11_2011.pdf

gotuję się Magda gessler

Warszawska restauratorka, gospodyni programu

„Kuchenne rewolucje Magdy Gessler” w TVN

Hodowanie głodu

okresowe powstrzymywanie się od potraw mięsnych, dbając w ten

sposób o zdrowie i dobre samopoczucie swoich wyznawców. Tym-

czasem obywatele świata z niewiadomych dla mnie przyczyn pościć

nie chcą i przez cały rok bez przerwy utrzymują swoje organizmy

na diecie wysokobiałkowej, skutecznie je przy tym wyniszczając.

Sięgnięcie po ciemny chleb, ryż, kaszę czy ziemniaki wydaje się

zbrodnią na obwodzie w pasie, choć tak naprawdę jest przecież

dokładnie na odwrót. Chcemy być szczupli, więc jemy mięso,

podczas gdy właśnie teraz powinniśmy

sięgnąć po pyszne pierogi z kaszą, aro-

matyczne żury i cudowne kwasówki,

czyli wszystkie te potrawy, które wymy-

ślono na post, żeby nasz organizm od-

począł od ciężkostrawnego mięsa i miał

szansę na samooczyszczenie. Zamiast

schabowego – świeży wiejski twaróg.

Zamiast golonki – soczewica. Nie jeste-

śmy ptakami, nie potraimy pozbywać

się amoniaku w sposób naturalny, toteż

jeśli nie damy naszemu organizmowi

dłuższego okresu wytchnienia od mięsa,

może to w najmniej oczekiwanej chwili

bezlitośnie się na nas zemścić.

Proszę zauważyć, że głodówki były dla

mędrców tego świata cudownym czasem

ich największych odkryć. Podczas postu

wszystko koncentruje się w głowie, nie w żołądku czy jelitach. Mając

pełne brzuchy, jesteśmy zajęci trawieniem i przestajemy myśleć.

Kultura konsumpcyjna sprawia, że boimy się uczucia głodu. Każe

się nam co chwila coś przeżuwać. A to batonik, a to serek homoge-

nizowany, a to kawałki kurczaka. Po co? Tego kultura nie tłumaczy.

Tymczasem głód nie jest niczym strasznym, jego oswojenie zaś może

nam wyjść wyłącznie na zdrowie. Proponuję w tym celu skorzystać

z czasu Wielkiego Postu, nawet jeśli nie po drodze nam z tradycją

katolicką czy w ogóle z jakąkolwiek religią. Proszę mi wierzyć, że na-

wet niepoparte szerszą ideologią ograniczenie konsumpcji sprawi,

iż nabierzemy poczucia własnej wartości, inaczej spojrzymy na ota-

czający nas świat, nasz organizm zaś odwdzięczy się nam dłuższym,

efektywniejszym i bezbolesnym funkcjonowaniem.

W polskiej tradycji kulinarnej potrawy postne nie są związane

z religią, choć przyznać trzeba, że nie wymyślano ich z troski

o zdrowie. Powstawały z biedy. To właśnie bieda na całym świecie

od zarania dziejów była podstawowym motorem napędzającym

najwspanialsze kulinarne kreacje. Proszę spróbować pysznej

lubelskiej kaszy z kapustą czy deseru z kaszy manny o smaku

wykwintnego lan caramel. Podlasie słynie z wypiekanych kasz

z grzybami, grzybowych pasztetów czy ziemniaczanej strucli

z opieńkami i bryndzą. Podkarpacie z kolei ma swoją kwasówkę,

czyli cudowną zacierkę na soku z kiszonej kapusty. Ma krysze,

czyli pierogi z kaszą gryczaną, i huczki – smakowite placki z ki-

szoną kapustą. Nigdzie ani grama mięsa.

Spragnionym czegoś nieco bardziej wy-

rainowanego proponuję z kolei danie,

które unosi lekkością, czyli obłędne pie-

rożki z blanszowanych w białym winie

płatków selera, wypełnionych w środku

dobrze utartymi prawdziwkami, jajkami

na twardo i szczypiorkiem. Płatki selera

zlepiamy lekko podbitą pianą, zanurza-

my w rozgrzanej tempurze i podajemy

podlane olejem lnianym, obsypane

szczypiorkiem i tartą białą rzodkwią

z odrobiną pieprzu.

Żyjemy w czasach naznaczonych

z jednej strony piętnem konsump-

cji, z drugiej zaś dyktaturą płaskiego

brzucha. O idealną igurę walczymy na

wszystkich frontach i na różne sposo-

by, często zupełnie bezsensowne. Dowiedziałam się niedawno,

że ostatnim krzykiem mody jest, za przeproszeniem, hydro-

kolonoterapia, 300 zł, zero przyjemności, efekt dyskusyjny.

Tymczasem wystarczy wzbogacić codzienną dietę o zboża, kasze,

siemię lniane, pestki słonecznika i orzechy. Zyskujemy nie tylko

wzbogacenie organizmu o dodatkową dawkę witamin, lecz przede

wszystkim nie zmuszamy nikogo do wpychania nam rury z wodą

w miejsce zupełnie do tego nieodpowiednie. W dawnych czasach

braki witamin w okresie postu rekompensowały solone śledzie,

soczewica i potrawy z grochu. Dziś, choć na co dzień mamy świeże

owoce i warzywa, i tak na każdym kroku jemy byle co i byle jak,

a witamin dostarczamy sobie, łykając pigułki. Kiedyś post polegał

na odmawianiu sobie i dzieleniu się z biednymi. Najwyraźniej

wolimy dzielić się naszym bogactwem z zakładem kosmetycznym,

żeby już nie musieć sobie odmawiać.

104

20 marca 2011 | wprost

weszliśmy w okres postu. Okres pożądany, zdrowy i jak najbardziej

zgodny z naszym naturalnym rytmem.

N ie bez powodu główne religie świata nakazują swoim wiernym

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: