POTRAWY Z CIELĘCINY

Cielęcina duszona

Składniki:
60 dag cielęciny, 4 dag masła, 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 mały listek laurowy, 1/4 l bulionu, 1/2 paczki groszku zielonego, mrożonego, 2 łyżki koncentratu pomidorowego.

Opis wykonania:
Mięso po umyciu kroimy na cienkie plastry. Oliwę łączymy z koncentratem pomidorowym i rozgrzewamy na patelni. Wlewamy bulion, mieszamy, a do tak powstałego sosu wkładamy kawałki cielęciny. Dusimy na małym ogniu około 30 minut. Gdy mięso jest miękkie, wsypujemy groszek, dodajemy masło i razem gotujemy około 5 minut, aż groszek będzie miękki ale jędrny. Potrawkę podajemy z ryżem i zieloną sałatą.

Cielęcina duszona z oliwkami

Składniki:
1 kg cielęciny
po 1 papryce żółtej
czerwonej i zielonej
1/2 kg posiekanych w kostkę pomidorów
2 łyżki koncentratu pomidorowego
25 dag czarnych oliwek bez pestek
2 ząbki czosnku
250 ml białego wytrawnego wina
oliwa z oliwek
4 łyżki posiekanych ziół: rozmaryn i natka pietruszki
2 łyżki mąki

Opis wykonania:
Do miski wsypujemy mąkę, łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Dokładnie mieszamy, a następnie wkładamy do miski mięso pokrojone w kostkę i dokładnie mieszamy. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, na której rumienimy mięso dodając połowę zmiażdżonego czosnku. Mięso przekładamy do dużego płaskiego rondla. Na patelnię dolewamy oliwę i przesmażamy papryki pokrojone w paski aż będą niemal miękkie. W tym czasie podgrzewamy cielęcinę w rondlu dodając pomidory obrane ze skórki i pokrojone w kostkę, koncentrat pomidorowy, czosnek i połowę rozmarynu. Podlewamy winem i dusimy do miękkości ok. godziny. Dodajemy paprykę i dusimy jeszcze ok. pół godziny. Gdy mięso będzie miękkie dodajemy oliwki, mieszamy i odstawiamy z ognia. Podajemy z bagietką lub ryżem na sypko - posypane resztą ziół

Cielęcina faszerowana szparagami

Składniki:
20 dag cielęciny z górki
5 dag sera mozarella
po 2 szparagi białe i zielone
olej roślinny

Opis wykonania:
Cielęcinę rozklepujemy na deseczce na plaster grubości około 2 cm. Na płat mięsa kładziemy starty lub rozdrobniony ser mozarella, a na nim sparzone przez 1 minutę szparagi. Całość zawijamy w roladkę, którą możemy spiąć wykałaczkami. Roladę najpierw obsmażamy ze wszystkich stron na mocno rozgrzanym oleju, a następnie zapiekamy, skrapiając wodą, w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st. przez około 20 min. Po upieczeniu roladę przekrawamy na skos, eksponując jej oryginalną zawartość. Podajemy na ciepło razem z ziemniakami puree lub ryżem i sosem balsamico

Cielęcina Marengo

Składniki:               60 dag cielęciny bez kości, 2 cebule, 2 łyżki oliwy, 10 dag pieczarek, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 1 kieliszek białego wytrawnego wina, ½ szklanki rosołu, 1 łyżka mąki, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:  Cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać i lekko zrumienić na rozgrzanym tłuszczu. Cielęcinę umyć, osuszyć i pokroić w 2 – cm kostkę, dodać do cebuli i obsmażyć. Wlać rosół i wino, dodać sól, pieprz, wymyte i obrane ze skórki, pokrojone pieczarki. Dusić około 90 minut w przykrytym naczyniu na bardzo małym ogniu. Kwadrans przed zakończeniem duszenia dodać koncentrat pomidorowy.

Z czym podawać?:   Podawać z ziemniakami z wody lub ryżem ugotowanym na sypko i zestawem sezonowych surówek.

Cielęcina nadziewana szparagami

Składniki:
30 dag górki cielęcej
6 sztuk szparagów zielonych
3 łyżki sera ricotta
5 dag szpinaku
2 ząbki siekanego drobno czosnku
1 mała cebula posiekana
50 ml śmietany
sól
pieprz do smaku

Sos szafranowy:
1 opakowanie szafranu
1 kostka bulionowa
50 ml białego wytrawnego wina
100 ml śmietany

Opis wykonania:
Cielęcinę kroimy na dwie części. Układamy na desce, przykyrwamy folią i rozklepujemy na cienkie eskalopki.Na maśle podsmażamy w rondelku pokrojone na małe kawałki szparagi z posiekanym czosnkiem, cebulą i szpinakiem. Dodajemy kilka łyżeek bulionu i 50 ml śmietany. Dusimy razem przez kilka sekund, odstawiamy, a po przestudzeniu mieszamy z serem ricotta i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.Farsz dzielimy na pół i układamy na środku cielęcych eskalopów. Zwijamy w rulony, a końce obwiązujemy paskami folii aluminiowej. Tak przygotowane roladki oprószamy mąką i obsmażamy na rumiano na sklarowanym maśle. Przekładamy roladki na blachę i dopiekamy w piekarniku nagrzanym do temp. 220 st. C przez 8-10 minut. Podajemy z sosem szafranowym i np. ryżem.

Sos
Na patelni zaparzamy szafran z bulionem. Dodajemy śmietanę, łyżkę masła i białe wino. Gotujemy na małym ogniu do zgęstnienia doprawiając na końcu solą i pieprzem do smaku

Cielęcina nadziewana z mozzarellą

Składniki:
20 dag górki cielęcej pokrojonej w plastry
1 gomółka sera mozzarella
5 dag szpinaku
5 dag liści radicchio
2 ząbki czosnku
1 mała cebulka
2 łyżki oliwy z oliwek
3 dag sosu szpinakowego
3 dag sosu arrabiatta
sól i pieprz do smaku

Opis wykonania:
Plastry cielęciny rozbijamy na desce i odstawiamy do lodówki. Radicchio i szpinak myjemy, osuszamy i smażymy na patelniprzez 1 minutę razem ze zmiażdżonym czosnkiem i drobno posiekaną cebulą, a następnie układamy na środku rozbitego płatacielęciny. Brzegi mięsa zbieramy razem formując woreczek związany u góry paskiem folii aluminiowej. Tak przygotowane mięso obsmażamy z każdej strony na patelni, po czym przekładamy do płytkiego żaroodpornego naczyniawysmarowanego oliwą. Pieczemy około 8-10 min w temp. 220 st. C.Podajemy na podgrzanym talerzu z ryżem na sypko i dwoma oddzielnie przygotowanymi sosami: arrabiatta i szpinakowym.koszt 9 zł RADICCHIO - włoska odmiana cykorii, zbliżona do niej smakiem, choć wyglądem bardziej przypomina lodową sałatę ożyłkowanej biało-czerwonej barwie

Cielęcina Po Królewsku

Składniki:               50 dag cielęciny bez kości, 1 łyżka mąki, 3 łyżki oleju, 1 cebula, 1 marchew, 1 pietruszka, kawałek selera, 2 pomidory, 5 łyżek keczupu, 4 łyżki białego wytrawnego wina, sól i pieprz do smaku.

Sposób przyrządzania:  Mięso umyć, osuszyć i natrzeć przyprawami. Posypać mąką i zrumienić na silnie rozgrzanym oleju. Skropić wodą i dusić do miękkości. Warzywa umyć, obrać i pokroić w cienkie paseczki, podsmażyć, dodać do mięsa pod koniec duszenia. Pomidory umyć, sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w cząstki. Miękkie mięso wyjąć, pokroić w poprzek włókien na 4 – 6 porcji. Do sosu dodać pomidory, pozostałą mąkę, wymieszaną z małą ilością wody oraz keczup i wino. Chwilę pogotować, doprawić solą i pieprzem, plac mięso wyłożone na półmisek.

Z czym podawać?:   Podawać z ziemniakami z wody lub z ryżem ugotowanym na sypko i sezonową surówką lub zieloną sałatą.

Cielęcina Po Marokańsku

Składniki:              1 kg cielęciny, 0,25 kg śliwek, 1 drobno posiekana czerwona cebula, kolendra, cynamon, sól, pieprz, imbir, miód, oliwa, woda.

Sposób przyrządzania:   Śliwki zalać wrzątkiem na 2 godziny. Mięso pokroić w kostkę, włożyć do garnka, zalać wodą tak żeby było przykryte. Dodać około 2 – 3 łyżki oliwy, posiekaną cebulę oraz pozostałe przyprawy. Doprowadzić do wrzenia i dusić aż do miękkości. Gdy mięso jest już miękkie dodać śliwki i dusić około 20 minut. Potem dodać miód około 1 –2 łyżek i dusić jeszcze 15 minut.

Z czym podawać?:   Podawać z ryżem i surówką.

Cielęcina Po Staropolsku

Składniki:              2 – 3 kg kulki cielęcej, 20 dag szpiku wołowego, 10 dag masła, 1 szklanka tartej bułki tartej, 1 szklanka białego sera, ½ szklanki śmietany, 1 pęczek szczypiorku, natka pietruszki.

Sposób przyrządzania:   Wieczorem natrzeć mięso solą, zaszyć w czysty kawałek płótna i zakopać w ziemi na głębokości 0,5 metra. Rano następnego dnia mięso wykopać, zdjąć płótno, ale cielęciny nie myć. Odpowiedni kawałek sera białego utrzeć na tarce, aby otrzymać 1 szklankę, dodać kilka łyżek śmietany, posiekany szczypiorek, natkę pietruszki i wyrobić na gęstą masę. Cielęcinę nadciąć w trzech miejscach aż do kości i nałożyć obficie masę serową, spiąć wykałaczką. Mięso ułożyć w brytfannie, naszpikować wołowym szpikiem, posmarować masłem i wstawić na 2 – 3 godziny do piekarnika, co 15 minut polewać sosem jaki się utworzy. Na 10 minut przed wyjęciem z piekarnika, posypać pieczeń bułką tartą i zrumienić.

Z czym podawać?:   Podawać z zieloną sałatą w sosie vinegrette.

Cielęcina W Cytrynowym Sosie

Składniki:              1 kg zadniej cielęciny, sok i skórka starta z cytryny, sól, pieprz, 1 lyżeczka zmielonych przypraw (galka muszkatolowa, imbir, goździki), 1 lyżka masla, 1 lyżka mąki, 1 szklanka buliony z kostki, 1 szklanka śmietany 12%, 2 żóltka.

Sposób przyrządzania:   Mięso natrzeć przyprawami, skórką i polową soku z cytryny. Podlac bulionem, dusić około 40 minut. Wyjąć i pokroić w plastry. Sos zlać. Na maśle podsmażyć mąkę, rozprowadzić ją sosem, zagotować. Dodać śmietanę i żółtka. Doprawić solą, pieprzem i resztą soku z cytryny. Przygotowanym sosem polać mięso.

1 porcja – 315 kcal

Cielęcina w galarecie

Składniki:
1 nóżka tzw. gicz cielęca
1 kg cielęciny
włoszczyzna
2 cebule
5 g żelatyny
2 ząbki czosnku
liść laurowy
ziele angielskie
sól
ieprz
białko z 1 jajka
cytryna
puszka groszku konserwowego
1 jajko

Opis wykonania:
Goleń dokładnie czyścimy, myjemy i parzymy. Zagotowujemy 4 l wody i wkładamy nóżkę i kawałki mięsa przeznaczone na galaretę. Gotujemy około 2 godzin na maleńkim ogniu. Dokładamy oczyszczoną i umytą włoszczyznę i opieczoną cebulę. Gotujemy jeszcze koło godziny. Mięso wyjmujemy i studzimy. Wywar przecedzamy, dodajemy do niego sok z 1 cytryny, zmiażdżony czosnek, ubite białko i żelatynę namoczoną w 4 łyżkach wody. Podgrzewamy kilka minut aż do sklarowania wywaru. Jeszcze raz przecedzamy przez podwójnie złożoną gazę i doprawiamy do smaku. Jajko ugotowane na twardo studzimy, obieramy ze skorupki, kroimy w plasterki, groszek odcedzamy. Marchewkę z ugotowanej włoszczyzny kroimy w ozdobne kawałki. Dużą salaterkę lub małe foremki zalewamy niewielką ilością tężejącej galarety, tak by pokryła dno i ścianki. Gdy stężeje, układamy dekoracyjnie na spodzie plasterki jajka, plasterki marchewki i cienką warstwę groszku. Znowu zalewamy niewielką ilością galarety tak, by przykryła warzywa. Mięso obrane z nóżek i posiekane w drobne kawałki znowu układamy na warzywach i zalewamy pozostałą galaretą. Odstawiamy do zastygnięcia, po czym wykładamy na półmisek i dekorujemy sałatą, natką pietruszki, majonezem

Cielęcina Z Czosnkiem

Składniki:               2 plastry cielęciny (razem ok. 12 dag), 2 ząbki czosnku, ½ łyżeczki oliwy , sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:   Plastry cielęciny lekko rozbić tłuczkiem, natrzeć solą, pieprzem i zmiażdżonym czosnkiem. Skropić oliwą i zawinąć w folię aluminiową. Do naczynia wlać ½ szklanki wody, włożyć cielęcinę w folii. Piec ok. 30 min w nagrzanym piekarniku.

Cielęcina Z Groszkiem

Składniki:              1 kg cielęciny, 4 łyżki oleju, 3 – 4 cebule, 2 puszki zielonego groszku, 1 łyżka przecieru pomidorowego, 3 – 4 świeże pomidory, 1 łyżka mąki, 1 łyżeczka mielonej papryki, sól.

Sposób przyrządzania:   Mięso podzielić na 10 – 12 kawałków i obsmażyć na gorącym tłuszczu, przełożyć do garnka i na tym samym tłuszczu zrumienić drobno posiekaną cebulę, dodać do niej przecier pomidorowy i mieloną paprykę. Do otrzymanego sosu wrzucić mięso, zalać wodą lub bulionem, posolić do smaku i gotować na małym ogniu. Gdy mięso będzie miękkie wrzucić groszek, a po zagotowaniu dodać pokrojone w grube plastry pomidory. Z tłuszczu i mąki zrobić zasmażkę, rozprowadzić ją sosem i wlać do potrawy. Gotować na małym ogniu jeszcze około 10 minut.

Z czym podawać?:   Podawać z bułką.

Cielęcina Z Jarzynami

Składniki:              30 – 40 dag cielęciny bez kości, 25 dag ziemniaków, 30 dag warzyw, 25 dag fasoli szparagowej, 10 dag koncentratu pomidorowego, ¼ litra śmietany, sól, papryka.

Sposób przyrządzania:   Mięso opłukać, pokroić na kawałki, gotować około 20 minut, osolić. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, pokroić w kostkę lub plasterki. Fasolę opłukać, oczyścić, pokroić w poprzek na kawałki 3 – 4 cm. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę. do gotującego się mięsa dodać warzywa, ziemniaki, fasolkę i cebulę uprzednio pokrojoną w plasterki, gotować razem około 30 minut. Gdy ziemniaki są miękkie dodać śmietanę, koncentrat pomidorowy i trochę papryki, posolić, ostrożnie wymieszać, i raz jeszcze zagotować.

Cielęcina Z Suszonymi Śliwkami

Składniki:              50 dag cielęciny, 3 łyżki masła, 25 dag suszonych śliwek, 2 małe cebule, sól, pieprz, 1 – 1,5 łyżeczki cukru, 1 goździk.

Sposób przyrządzania:   Śliwki zalać wrzącą wodą i odstawić na 1 godzinę. Mięso pokroić w kostkę, cebulę w ćwiartki i smażyć razem do zrumienienia się na rozgrzanym tłuszczu przez około 5 minut, ciągle mieszając. Włożyć śliwki, doprawić solą, pieprzem, cukrem i goździkiem, dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 1 godzinę, kilkakrotnie wstrząsając garnkiem i nie odkrywając go.

Z czym podawać?:   Podawać z sałatką z pomidorów i świeżych ogórków lub papryką konserwową i ryżem ugotowanym na sypko lub z białym pieczywem.

Cynadry Cielęce W Sosie Musztardowym

Składniki:               2 nerki cielęce , sól, pieprz, 1 łyżka masła, 1 cebula, 1 łyżeczka mąki, 1 ząbek czosnku, 2 małe ogórki konserwowe, 1 słoiczek marynowanych pieczarek, 1 szklanka śmietanki, 1 czubata łyżka musztardy, 1 łyżka białego wina, 1 łyżeczka przypraw ziołowych, sól, pieprz, 1 łyżka soku z cytryny.

Sposób przyrządzania:  Nerki oczyścić z tłuszczu, pokroić w plastry, posypać solą i pieprzem, otoczyć w mące, usmażyć w rozgrzanym maśle na jasnobrązowy kolor i wyjąć. Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać i zeszklić na tłuszczu ze smażenia. Dodać pokrojone w cienkie paski ogórki, pieczarki i śmietanę, gotować sos 2 minuty. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z musztardą i białym winem, dodać do sosu i zagotować. Sos doprawić do smaku przyprawami ziołowymi, pieprzem, solą i sokiem z cytryny. Włożyć cynadry i podgrzewać jeszcze 5 minut.

Z czym podawać?:   Podawać na gorąco z białym pieczywem.

Eskalopki Cielęce Z Kawą I Pomarańczami

Składniki:               4 kotlety cielęce, 2 i ¼ szklanki bułki tartej, 2 łyżki mielonej kawy, 2 łyżki cukru, otarta skórka z 2 pomarańczy, sól, pieprz, 2 roztrzepane jajka, 4 łyżki masła, 2 łyżki oliwy.

              Sos:  2 łyżki masła, 4 łyżki mąki, ⅔ szklanki mleka, ⅔ szklanki mocnej kawy, 1 łyżka likieru kawowego, plasterki pomarańczy, gałązki koperku do przybrania.

Sposób przyrządzania:  Kotlety lekko rozbijamy, tak aby powstały dość cienkie plastry w miseczce mieszamy tartą bułkę, kawę, cukier, startą skórkę pomarańczową, sól i czarny pieprz. Zanurzamy kotlety w roztrzepanych jajkach i obtaczamy dokładnie w przygotowanej panierce. Na patelni rozgrzewamy masło z oliwą, smażymy kotlety po kilka minut z każdej strony. Usmażone przekładamy na ustawiony w lekko rozgrzanym piekarniku półmisek, na którym będziemy je podawać. Do pozostałego ze smażenia tłuszczu dodajemy składniki sosu: masło, mąkę, zaparzoną mocną kawę, mleko. Energicznie mieszając, gotujemy sos, aż będzie zupełnie gładki. Dodajemy likier kawowy, mieszamy i polewamy eskalopki na półmisku, przystrajając je plasterkami pomarańczy i gałązkami koperku.

Eskalopki „Pot – Marie”

Składniki:               50 dag cielęciny bez kości, po 5 plastrów szynki i żółtego sera, 1 łyżka majonezu, 1 jajko, 1 łyżka wody, posiekana natka pietruszki, sól, pieprz, tarta bułka do panierowania.

Sposób przyrządzania:  Cielęcinę umyć, osuszyć, pokroić w poprzek włókien na 5 plastrów, rozbić tłuczkiem zwilżonym wodą, posmarować majonezem, na każdym położyć po plastrze szynki i sera i zwinąć jak roladę. Każdą porcję moczyć w jajku rozmieszanym z łyżką wody, posiekaną pietruszką i solą, następnie obtoczyć w bułce tartej i smażyć na wolnym ogniu z obu stron.

Gicz

Składniki:
4 grube plastry giczy cielęcej z kostką, 150 ml białego wina, 150 ml bulionu z kurczaka, 1 duży pomidor, 1 marchewka, 8 dag selera naciowego, 1 mała cebula, 2 ząbki czosnku, 1 pęczek natki pietruszki, otarta skórka z 1 cytryny, sól, pieprz, 1 łyżka mąki.

Opis wykonania:
Na rozgrzanym na patelni maśle obsmażamy na rumiano plastry giczy oprószone mąką. Wlewamy wino i dusimy na małym ogniu. W drugim rondlu, również na maśle, podsmażamy posiekane w drobną kostkę warzywa: cebulę, seler, marchew i zmiażdżony czosnek. Warzywa przekładamy do rondla z giczami, dodajemy pokrojone w kostkę pomidory bez skórki, startą skórkę z cytryny i posiekaną natkę pietruszki. Dusimy razem na małym ogniu około 1 godziny. Gdy gicze są już mięciutkie, doprawiamy solą i pieprzem do smaku

Gjuwecz Mleczny

Składniki:              1 kg cielęciny, 5 – 6 łyżek oleju, 2 – 3 pęczki młodej cebulki, ½ łyżki przecieru pomidorowego, 1,5 łyżki mąki, 5 – 6 jajek, 3 szklanki zsiadłego mleka lub jogurtu, sól.

Sposób przyrządzania:   Mięso podzielić na średniej wielkości kawałki. Podsmażyć na oleju cebulę drobno posiekaną, z przecierem pomidorowym, wrzucić mięso i obrumienić ze wszystkich stron. Całość zalać niewielką ilością bulionu z kostki lub wrzątkiem i wstawić garnek na chwilę do silnie rozgrzanego piekarnika. Osobno rozmącić trzepaczką całe jajka ze zsiadłym mlekiem i mąką, posolić, zalać gjuwecz. Wstawić na kilka minut do piekarnika, a gdy utworzy się rumiana skorupka, podzielić na porcje.

...