pytania2012.docx

Ja pamiętam:

- zalety procesów (?) membranowych

- który gatunek krowy ma mleko o największej zawartości tłuszczu a najmniejszej zawartości białka

- chroniona nazwa pochodzenia i chronione oznaczenie geograficzne

- termizacja

Na razie tyle, jak sobie coś przypomnę to dopiszę :P

-najmniej tluszczu a najwiecej bialka chyba ;)
- dobra praktyka produkcyjna - higieniczne pozyskiwanie mleka i dobrostan zwierzat
dobra praktyka - w ktorych elementach ja wprowadzic czy jakos tak
- opis produkty w HACCP
- CCP co to
- stabilnosc cieplna i alkoholowa
- ktore mleko jest bardzije kaloryczne - krowie czy kozie
- wymagania mikrobiologiczne dla mleka surowego
jakie sa kryteria badan mikrobiologicznych dla surowego mleka koziego i owczego oraz krowiego czy jakos tak
- 4 grypy metod sprawdzanai czystosci czy jakos tak
- bakterie i wirusy w mleku oczywiscie
- zmiany w mleku mastitowym (byly chyba 2 pytania - organoleptyczne i mineralne zmiany?)
- jak powstaja wady samokwo-zapachowe
- co to dobrostan
- czy mleko z gospodarstw gdzie byly dodtane proby na gruzlice, moze dac mleko od zwierzat bez objawow
- podstawa rejestracji gospodarstw (3)
- sprzedaz bezposrednia co i ile mozna
- skad psychrofile w mleku
- co to probka oborowa
- mikroflora resztkowa
- enzymy po pasteryzacji w mleku?
- substancje bakteriostatyczne w mleku
- grupy produktow z zakwasow czy jakos tak
- co daje dodatek zakwasow czy jakso tak

czynniki bakteriostatyczne
co to substancje hamujące
zakwasy?-coś z wymienieniem produktów
czym różni się pdo pod pgi
ile mleka surowego ile surowej śmietany można opchnąć

na drugiej grupie było:

1.      Mleko surowego – definicja prawna

2.      Wypisz białka serwatkowe

3.      Ocena sensoryczna mlekaO

4.      od czego zależy gęstość mleka

5.       Jak się zmiania kwasowość i gęstośc przy zap. Wymienia?

6.       Jakich wartości nie może przekroczyć kwasowość czynna mleka?

7.       Jak zmienia się temp. Zamarzania po dodaniu wody?

8.      Kiedy prawnie mówimy że mleko jest zafałszowane?

9.      Od jakiego miesiąca ciązy spada laktacja?

10.   Jak wpływa wiek na wydajność mleczną?

11.  O czym świadczy liczba chlorocukrowa powyżej 3,0?

12.  Dobra praktyka (GAP) – zdrowie zwierząt

13.  Dobra praktyka (GAP) – pasza i woda

14.  Dobra praktyka (GAP) – środowisko

15.  Gdzie mogą stać mlekomaty i kto sprawia nad nimi nadzór?

16.  Gdzie może być dokonywana sprzedaż bezpośrednia?

17.   Wypisz produkty mleczne  o tradycyjnym charakterze zapisane w Rozp. z 7 lipca 2010r

18.   Od jakich chorób zakaźnych musi być wolne stado od których pobiera się mleko?

19.  Jak często pobiera się probki na LKS?

20.  Jak często pobiera się próbki na OLD?

21.   Jakie są wartości krytyczne dla LKS i jak często pobiera się proby i jak się liczy wartość LKS?

22.   Wymień 3 główne źródła bakterii kwaszących w mleku

23.   Jakie są wymagania Czasu i temp. Dla UHT? (135-150stC, 1-2s)

24.  Co mają na celu obróbki termiczne mleka?

25.   Jak zmieniają się wartości białek w mleku przy zap. Wymienia?

26.  Co wchodzi w skład pierwszego etapu procesu produkcyjnego?

27.   Jakie procesy są wykonywane przy mleku ESL i jaka jest jego trwałość?

28.   Jaki proces membranowy jest wykorzystywany do usuwania bakterii?

29.  Co wpływa na koagulację białek i wydzielenie się skrzepu??

30.   Jakich środków uzywa się do homogenizacji tłuszczu?

31.  jakie czynniki bierzemy pod uwagę przy wyborze systemu mycia?

32.  Dlaczego  stosuje się naprzemienne mycie kwasowo-zasadowe?

33.   Jakie parametry mogą być inne niż w rozporz. Przy produkcji tradycyjnej?

34.  Metody ilościowe Bad. Kom. Somatycznych i która jest metodą odwoławczą?

35.  Jakie praktycznie  najczęściej używane są metody do wykrywania subs. Hamujących?

36.  Zasady systemu HACCP

37.  Etapy przy analizie zagrożeń

38.   Jakie dokumenty są potrzebne przy analizie zagrożeń?

39.  Jaka powinna może być max temp. próbek transportowych z gosp.do laboratorium?

Reszty nie  pamiętam :P

Pozdr :)

brawo za pamięć ;D nieźle!!

pytanie o mleko uht, mleko els-przedluzonej trwalosci, pytanie o wyroby tradycyjne, czego dotycza odstepstwa od wyrobow tradycyjnych, dokumenty ccp, jakie wymogi musi spelniac producent jesli chodzi o sprzedaz bezposrednia, gap-tabelka o paszy, o srodowisku i zdrowiu zwierzat, sprzet do emulgacji, gdzie i pod wplywem czego dochodzi do koagulacji i wytworzenia skrzepu...
Wyjaśnić co to dobra praktyka produkcyjna i podać obszary jej zastosowania.

homogenizacja - chyba coś o metodach.
Jakim wymogą nie podlegają wyroby tradycyjne.
Dokumenty przy CCP.