Modra kapusta, Kluski śląskie.doc

                                                          Modro kapusta

           1 kg czerwonej kapusty

·         15 dag boczku wędzonego

·         1 średnia cebula

·         sól

·         cukier

·         pieprz

·         ocet do smaku

Kapustę poszatkować, ugotować w posolonej wodzie. Boczek pokroić w kostkę i usmażyć, a pokrojoną w kostkę cebulę zeszklić razem z boczkiem. Kapustę odcedzić, dodać boczek z cebulą. Przyprawić do smaku solą, cukrem, pieprzem, octem i wymieszać.

                                         Kluski śląskie     

Składniki

Ugotowane ziemniaki - ilość dowolna
mąka ziemniaczana
1 jajko
oliwa
sól

Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę i przełożyć do miski. Uklepać je w naczyniu, aby ich powierzchnia była równa. Nożem podzielić ziemniaki na równe cztery części - ćwiartkę masy wyjąć i odłożyć na talerzyk. W wolne miejsce po ćwiartce ziemniaków wsypać tyle mąki ziemniaczanej, aby powierzchnia ziemniaków znów była równa. Do miski z powrotem włożyć wyjętą ćwiartkę ziemniaków i jajko. Wyrobić wszystko na gładkie ciasto.
Ręce zwilżyć zimną wodą, odrywać po kawałeczku ciasta, formować z niego kulki wielkości orzecha włoskiego, w środku każdej kulki zrobić palcem zagłębienie - dziurkę.
Kluski wrzucać do osolonej, wrzącej wody z dodatkiem oliwy, aby nie zlepiały się. Gotować 2 minuty. Wyjąć, osączyć, wkładać na talerze. Podawać z sosem mięsnym lub polane stopioną słoninką i skwareczkami.
 

Rolada śląska (Kuchnia śląska) 

1kg rostbef b/k 

300 gram wędzonego boczku

2 średnie cebule

200g ogórek kiszony

musztarda mały słoiczek

100g mąka pszenna

 Wykonanie:

Cebule, boczek i ogórek kiszony pokroić w paski. Mięso pokroić w plastry ok. 1 cm i rozbić tłuczkiem, doprawić solą pieprzem i posmarować 1 łyżeczką musztardy. Do tak przygotowanego mięsa nałożyć przygotowany farsz. Zwinąć mięso i uformować rolady. Na rozgrzanym tłuszczu obsmażmy rolady z każdej strony, zalewamy bulionem wołowym lub wodą, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i dusimy do miękkości. Podajemy z wytworzonym sosem, białymi kluskami i modrą kapustą.

Schab po sztygarsku - składniki

·         ładny kawałek schabu (około 1 kg)

·         30 dag kiełbasy o czosnkowym smaku (np. śląskiej) lub 3-4 kawałki kabanosa o długości równej długości schabu

·         1-2 ząbki czosnku

·         2 łyżki mąki pszennej

·         2 cebule

·         sól

·         pieprz

·         słodka papryka

·         kminek

·         olej albo smalec do smażenia

·         250 ml wywaru z warzyw lub bulionu warzywnego

·         1 łyżka mąki (najlepiej pszenna pół na pół z ziemniaczaną)

Schab po sztygarsku - sposób przygotowania

Schab ułóż na desce i natnij wzdłuż, nie przecinając go do końca. Potem rozłóż, formując szeroki płat. Natrzyj solą, pieprzem, słodką papryką i roztartym czosnkiem, pośrodku ułóż kiełbasę (obraną z osłonki) lub kabanosy. Teraz zwiń schab w roladę, mocno obwiąż białą bawełnianą nicią, obtocz w mące. W brytfannie rozgrzej smalec lub olej, włóż roladę i mocno zrumień z każdej strony (odwracając roladę, staraj się jej nie nakłuwać, bo wypłynie sok i mięso będzie suche). Wlej bulion lub wywar warzywny, brytfannę przykryj. Mięso duś około 30 minut na średnim ogniu. Potem odkryj, obłóż mięso cząstkami cebul i wstaw na pół godziny do piekarnika nagrzanego do 180°C. Co jakiś czas skrapiaj schab wypływającym sosem, a w razie potrzeby wodą albo bulionem. Po 20 minutach pieczenia posyp roladę kminkiem. Gotowy schab wyjmij i pokrój w plastry, a do sosu z pieczenia wlej mąkę rozprowadzoną w połowie szklanki wody (albo śmietany) i zagotuj, mieszając. Sosem polej mięso, podawaj z modrą kapustą i kluskami.

                                            Schab sztygarski

Skład:
Schab 1,6kg
Kiełbasa śląska 250g
Smalec 200g
Czosnek 1ząbek
Cebula 1szt
Koncentrat pomidorowy 2łyżki
Papryka słodka, papryka ostra, sól, pieprz, kminek
Wywar mięsno-jarski 2szklanki

Wykonanie:
Mięso umyć, poziomo w schabie wyciąć otwór, włożyć opłukaną kiełbasę, osznurować podobnie jak baleron, natrzeć solą, papryką i obsmażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Następnie odlać troszkę tłuszczu, zaś schab podlać wywarem. Na odlanym tłuszczu przesmażyć na złoty kolor cebulę, dodając pod koniec koncentrat pomidorowy. Upieczony schab pozbawić sznurka i pokroić w plastry o szerokości 1,5-2cm. Do pozostałego z pieczenia sosu dodać cebulę z koncentratem pomidorowym, zagotować, dodać niewielką ilość zawiesiny z czosnkiem. Pokrojony schab podawać z sosem.