Sałatka z kuskusu i wędzonego trewala z liśćmi botwinki
1 kawałek (ok 350-400 g) wędzonego trewala
ok. 150 g kuskusu
2 garście pomidorków koktajlowych
2-3 garście zielonych oliwek
kilka (ok. 8-10) korniszonków
100 g liści młodej botwinki lub inna dowolna zielenina
cytryna
oliwa extra vergine
trochę kurkumy
kilka listków mięty
Wsypcie kuskus do miski, zalejcie go wrzątkiem i przykryjcie talerzem. By nadać kuskusowi intensywniejszą, żółtą barwę, przed zalaniem kaszki wodą, wsypcie do niej trochę kurkumy i wymieszajcie. Posiekajcie grubo listki botwinki i wrzućcie do salaterki. Dodajcie przekrojone na pół pomidorki, oliwki w całości i pokrojone korniszonki. Podzielcie trewala na kawałki, usuwając skórę, kręgosłup i wszystkie ości, jakie tylko uda Wam się znaleźć, i dodajcie mięso ryby do pozostałych składników. Doprawcie pieprzem i, w razie potrzeby, solą.
W tym czasie kuskus dawno już wchłonął wodę. Rozmieszajcie go w misce. Jeśli okaże się za bardzo sklejony, wystarczy dolać nieco oliwy i zamieszać, to pomoże od razu. Dodajcie kuskus do warzyw i ryby, a całość polejcie dressingiem na bazie cytryny i oliwy extra vergine. Podawajcie w salaterce lub na talerzach. W tym drugim przypadku, warto udekorować porcję sałatki kilkoma listkami mięty i skropić octem balsamicznym.
pstrąg zapiekany z pomidorkami koktajlowymi
2 pstrągi w całości lub 2 większe filety
0,5 kg czerwonych pomidorków koktajlowych z gałązkami
250 g żółtych pomidorków koktajlowych (to tylko opcja, można użyć dowolnych pomidorków, w dowolnych kształtach i kolorach)
4 gałązki świeżego rozmarynu
1 cytryna
4 ząbki czosnku
sól, pieprz
1. Rozgrzejcie piekarnik do temperatury 180 stopni.
2. Ostrym nożem natnijcie rybę w 2-3 miejscach z obydwu stron. Posypcie rybę w środku i na zewnątrz solą i pieprzem, wcierając przyprawy w nacięcia.
3. Pokrójcie cytrynę na ósemki. Rozłóżcie na desce do krojenia, obok siebie, 2-3 plasterki prosciutto.
4. Na jednym końcu połóżcie gałązkę rozmarynu, a na niej rybę. Włóżcie do środka pstrąga dwa kawałki cytryny, a na wierzch ryby połóżcie drugą gałązkę rozmarynu. Ostrożnie przewróćcie rybę wraz z prosciutto, tak żeby owinąć pstrąga w szynkę.
5. Przełóżcie ryby do naczyń do zapiekania. Obok rozłóżcie pomidorki koktajlowe wraz z gałązkami, dodajcie po dwa rozgniecione ząbki czosnku w łupinkach oraz resztę kawałków cytryny.
6. Wszystko skropcie oliwą i wstawcie do piekarnika na 20-25 minut. Do jedzenia użyjcie widelca, łyżki, a nawet palców. Pyszności.
zlosliwa_malpa