Nr etapu
Etap (nazwa)
Rodzaj zagrożenia
Działania zapobiegające
Parametry krytyczne
Monitoring
Działania korygujące
Odpowiedzialny
Dokumenty / Zapisy
Wartość
Tolerancja
Metoda
Jak często
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
CCP3
Obróbka cieplna
potraw mięsnych
Niewłaściwa temperatura lub czas obróbki ciepnej
Kontrola temperatury wewnątrz pieczonego kawałka mięsa
Drób,
Wieprzowina
Nie mniej niż 63 st. C przez 2 minuty
Nie mniej niż 74 st C przez 2 minutuy
+7 stopnie C
+-6 stopni C
Pomiar temperatury,
Każda sztuka mięsa
Wydłużenie obróbki cieplnej lub podwyższenie temperatury
Kucharz
Arkusz monitorowania CCP3 Z.2.9/3
lukaszlistowski