alimentazione_3_polacco.pdf

Odżywianie:

pomoc podczas posiłków

opuscolo 3 polacco.indd 1

16-03-2004 16:20:57

Opracowanie zrealizowane staraniem Regionu Emilia-Romagna - Naczelnej Dyrekcji ds.

Zdrowia i Polityki Społecznej - Serwis Planowania i Rozwoju Usług Socjalnych oraz Socjalno-

sanitarnych - Dział Osób Starszych i Upośledzonych w zakresie podejmowania zintegrowanych

projektów mających na celu podtrzymywanie powstawania I poprawy jakości pracy asystentów

rodzinnych na rzecz osób starszych I niepełnosprawnych

Teksty broszur zostały opracowane przy współpracy następujących autorów:

Federica Aleotti , Psycholog - lokalny zakład opieki zdrowotnej (AUSL), Reggio Emilia

Maria Grazia Battistini , Pracownik socjalny – Gmina Cesena (FC)

Silvia Bellettini , Kierownik działalności asystenckiej - szkoła zarządzania (SAA), Modena

Susanna Beltrami , Kierownik działalności asystenckiej - szkoła zarządzania (SAA), Modena

Andrea Fabbo , Lekarz geriatra – lokalny zakład opieki zdrowotnej (AUSL), Modena, Distretto di

Mirandola (MO)

Agnese Fabbri , Pielęgniarka - Zakład Geriatrii – Oddział długoterminowej opieki po stanach

ostrych i rehabilitacji ekstensywnej – Zakład szpitalny S.Orsola-Malpighi di Bologna

Diana Gavioli , Asystent osoby niepełnosprawnej – lokalny zakład opieki zdrowotnej (AUSL),

Modena, Distretto di Mirandola (MO)

Saadia Lafhimi , Mediator językowo - kulturalny – Komisja równych szans “Mosaico” regionu

Bazzano (BO)

Letizia Lambertini , Koordynator Komisji Równych Szans “Mosaico” regionu Bazzano (BO)

Eliana Lombardi , Rehabilitantka – Zakład Geriatrii - Oddział długoterminowej opieki po stanach

ostrych i rehabilitacji ekstensywnej – Zakład szpitalny S.Orsola-Malpighi, Bologna

Mohammed Louhui , Presidente AMIL – Stowarzyszenie mediatorów językowo – kulturalnych w

Bolonii

Marinella Richeldi , Koordynator Kierownik Służb Socjalnych w Modenie

Eros Rilievo , Kierownik obszaru socjalnego - Modena-dział kształcenia (MO)

Sara Saltarelli , Pracownik socjalny – Spółdzielnia socjalna (Cooperativa Sociale) “Dolce” w

Bolonii

Chiara Scarlini , Pracownik socjalny – Gmina Mirandola (MO)

Roberta Sordelli , Szef sali Zakładu chirurgii – Szpital w Bazzano (BO)

Odpowiedzialny za projekt:

Simonetta Puglioli , Dział Osób Starszych i Upośledzonych Regionu Emilia Romagna

Tłumaczenia, ilustracje i druk:

Tracce s.r.l.

Broszura, przetłumaczona na rosyjski-polski-angielski-arabski-rumuński-francuski-hiszpański-

albański oraz w języku włoskim, może być pobrana ze strony internetowej:

http://www.emiliaromagnasociale.it/ - dział – osoby starsze.

opuscolo 3 polacco.indd 2

16-03-2004 16:21:01

Odżywianie: pomoc podczas posiłków

ELEMENTY HIGIENY

I BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI

(konserwacja i przygotowywanie)

Obecnie wszystkie mieszkania są wyposażone w kuchenkę gazową

i lodówkę. Oba te sprzęty gospodarstwa domowego są niezbędne

w naszym klimacie, aby zapobiec (chociaż niestety nie zawsze)

niebezpieczeństwu zatrucia (rischio di infezioni) pokarmowego.

Przed przystąpieniem do gotowania potraw bardziej lub mniej

skomplikowanych należy dokładnie umyć ręce, a powierzchnie na

których kładzie się pożywienie należy często przemywać, pamiętając

aby nie pozostawić śladów detergentu.

Po zakończeniu posiłku należy natychmiast umyć naczynia i w

miarę możliwości każdego wieczoru wyrzucać śmieci, aby resztki

pożywienia nie stanowiły „pokarmu“ dla insektów, które bardzo

szybko mogłyby się roznieść po kuchni. Z tych samych powodów

należy usuwać wilgoć.

Makaron (pasta), mąka (farina), cukier (zucchero), suche jarzyny

strączkowe (legumi secchi) przed skonsumowaniem muszą

zostać przygotowane i ugotowane, ale na tym nie koniec; ważna

jest również konserwacja, aby skutecznie zapobiec rozmnażaniu

się w opakowaniach larw insektów (larve di insetti) . Nie należy

przechowywać w spiżarce dużych ilości jedzenia, jeżeli nie zostało

ono opakowane metodą podciśnieniową.

Nie zaleca się też otwierania dwóch opakowań jednocześnie, a

jeśli już się to zdarzy, otwarte opakowania należy przechowywać

w lodówce. Przechowywanie produktów w zamkniętych słoikach

szklanych (vetro) (makaronu, mąki itp.) sprzyja ich dłuższej

konserwacji w porównaniu z opakowaniami kartonowymi lub z

tworzywa. Dzięki temu dieta podopiecznego może być bardziej

urozmaicona.

Mięso (carne) i ryby (pesce) muszą być przechowywane w lodówce

i w każdym razie powinny być skonsumowane w ciągu 48 godzin od

chwili zakupu. Produkty te spożywa się po ugotowaniu.

Również jajka (uova) należy przechowywać w lodówce i pamiętać,

że na ich opakowaniu podana jest data ważności, do upływu której

opuscolo 3 polacco.indd 3

16-03-2004 16:21:02

muszą zostać skonsumowane. Nie należy jeść jajek surowych, ani

niewiadomego pochodzenia. Jeżeli poza tym na skorupce znajdą się

ślady odchodów, jajka należy wyrzucić; to samo trzeba zrobić, jeśli

białko lub żółtko będzie miało dziwny kolor lub zapach.

Warzywa (verdura) i owoce (frutta) należy jadać i surowe (crude),

i gotowane (cotta), ale po ich dokładnym umyciu, usuwającym

wszelkie pozostałości mniej lub bardziej widoczne. Są dostępne na

rynku produkty na bazie chloru, których stosowanie w odpowiednich

proporcjach skutecznie zabezpiecza zdrowie konsumentów.

Sery (formaggio) należy przechowywać w lodówce i konsumować

tylko te, których źródło pochodzenia jest znane.

Nie zaleca się samodzielnego wekowania sosów (salse), dżemów

(marmellate), konserw (sottoli...) itp., ponieważ mogą one łatwo

stać się źródłem zatruć, nawet śmiertelnych. To samo dotyczy

opakowań kupionych, które należy wyrzucić, jeżeli wykazują oznaki

fermentacji (np. gaz).

opuscolo 3 polacco.indd 4

16-03-2004 16:21:03

KATEGORIE PRODUKTÓW ŻYWNOŚCIOWYCH

Dieta zawsze musi być zbilansowana i urozmaicona, aby zapobiec

brakowi (carenze) niektórych ważnych dla naszego organizmu

składników odżywczych.

Ograniczać do

koniecznego

minimum

przyprawy

i słodycze

Zmieniać i

ograniczać

spożywanie

drugich dań,

obejmujących

mięso, ryby,

jajka, wędliny,

sery.

Nigdy nie może

zabraknąć

warzyw

i owoców

Makaron

i chleb należy

spożywać

codziennie

W celu urozmaicenia jadłospisu produkty żywnościowe zostały

podzielone na kilka grup, w ramach których poszczególne artykuły

wzajemnie się równoważą, a więc jedne mogą być zastąpione

drugimi: przynajmniej jeden produkt z każdej grupy musi wchodzić

w skład codziennej diety.

1° grupa: mięso (wołowina, baranina, drób itd.), ryby i jajka, z

wyłączeniem warzyw; produkty te zawierają proteiny i tłuszcze

zwierzęce, żelazo, witaminy z grupy B (przede wszystkim B12);

2° grupa: mleko (latte), sery i jogurt zawierają dużo protein, wapna

i witamin z grupy B;

3° grupa: produkty zbożowe (cereali), takie jak pszenica, jęczmień,

ryż, kukurydza i ziemniaki (patate) to artykuły spożywcze bogate

w skrobię, czyli „cukry“ oraz proteiny, chociaż gorszej jakości; ta

grupa produktów stanowi gotową „rezerwę energetyczną“ dla pracy

ﬁ zycznej;

opuscolo 3 polacco.indd 5

16-03-2004 16:21:04

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: