Mus z wędzonego pstrąga
Składniki na 6 porcji:
50 dag wędzonego pstrąga
sok z cytryny
2-3 łyżki Majonezu dekoracyjnego WINIARY
2-3 łyżki gęstej śmietany
2 łyżki Żelatyny WINIARY
2 łyżki białego wytrawnego wina
nieobrana cebula
po 2-3 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu
2 białka
kawałek marynowanej papryki
3-4 korniszony
2-3 plasterki cytryny
natka pietruszki
biały pieprz, pieprz cayenne
cukier
goździk
sól
Wodę (szklanka) z cebulą, przyprawami, szczyptą soli i pieprzu gotuj pod przykryciem około 10 minut, lekko odparuj (aby zostało pół szklanki), zostaw do ostygnięcia, następnie przecedź.
Żelatynę namocz w winie, zalej przecedzonym wywarem, zagotuj, po czym zdejmij z ognia. Teraz skrop sokiem z cytryny obrane ze skóry i ości mięso pstrąga - tak przygotowane zmiksuj na gładką, jednolitą masę z majonezem, śmietaną, pieprzem i pieprzem cayenne. Dokładnie wymieszaj z połową przestudzonej żelatyny i wstaw na godzinę do lodówki.
Ubij na sztywno pianę z białek, ostrożnie wymieszaj z przestudzoną masą rybną, przełóż do okrągłej dużej salaterki, udekoruj paskami papryki, korniszonami, plasterkami cytryny i gałązkami zielonej pietruszki (wedle uznania). Zalej pozostałą galaretą, przykryj, wstaw do lodówki, aby mus stężał.
Potrawę podawaj z ostrymi sosami.
Dessimo