Mule po normandzku
Składniki:
500 g muli
mały por
2 małe cebule
mały ząbek czosnku
łyżeczka oleju saflorowego
1/16 l wytrawnego białego wina
1/16 l wywaru rybnego
1/4 łyżeczki grubo tłuczonego czarnego pieprzu
100 g przecieru pomidorowego
sól morska
Mule dokładnie umyj szczoteczką pod bieżącą wodą. Muszle niedomknięte odrzuć, gdyż nie nadają się do spożycia.
Por oczyść, umyj i pokrój w cienkie paski. Cebulę i czosnek obierz. Cebulę pokrój w plasterki, a czosnek posiekaj.
W garnku rozgrzej olej. Podsmaż na szklisto por, cebulę i czosnek. Dodaj mule, podlej winem i wywarem rybnym, a także oprósz pieprzem. Gotuj mule mniej więcej 10 minut w szczelnie zamkniętym garnku, od czasu do czasu potrząsając.
Łyżką cedzakową wyjmij mule z wywaru, odrzuć muszle, które się nie otworzyły, gdyż nie nadają się do spożycia. Do wywaru dodaj pomidory i odparuj na ostrym ogniu, zmniejszając objętość sosu o mniej więcej jedną czwartą.
Wlej sos do głębokiego talerza lub do salaterki i włóż mule.
Dessimo