Papryka I
Ø 2 kg papryki żółtej i czerwonej
Ø 2 pęczki małych świeżych cebulek lub 3 cebule
Ø Świeży tymianek
Ø 3 ząbki czosnku
Ø 2 łyżki czarnego pieprzu w ziarnach
Ø oliwa z oliwek
Piekarnik nagrzewamy do 2000C. Myjemy papryki, układamy na blasze wyłożonej folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika na około 40 minut, obracając na drugą stronę, gdy skorka się zrumieni i zacznie odstawać. Upieczone papryki zawijamy w papier i zostawiamy na 15 minut - potem skorka łatwiej się zdejmuje. Obieramy i przecinamy wzdłuż na pół. Usuwamy łodyżkę i pestki, odlewamy sok i kroimy w paski szerokości 1 - 2 cm. Układamy na ręczniku papierowym, żeby dobrze ociekły. Obieramy cebulki, wrzucamy na osoloną wodę, gotujemy 5 minut. Wyjmujemy, układamy na papierowym ręczniku i zostawiamy do odcieknięcia. Obieramy i siekamy czosnek. W słoikach układamy warstwami żółtą i czerwoną paprykę i cebulki, dodając jednocześnie czosnek, pieprz i tymianek. Zalewamy wszystko oliwą. Dokładnie zamykamy. Papryka przez miesiąc powinna się marynować w lodowce i następnie przez miesiąc jest dobra do spożycia. Cały czas powinna być zalana oliwą. Podajemy na przystawkę, posypaną świeżo startym pieprzem.
Papryka II
Ø 4 kg papryki żółtej, czerwonej i pomarańczowej
Ø 1 mała ostra papryczka
Ø oliwa z oliwek extra virgin
Piekarnik rozgrzewamy do 2200C. Papryki powinny być miękkie i nieuszkodzone. Myjemy je, wycieramy. Usuwamy pestki, kroimy wzdłuż na pół. Dwie płaskie blachy smarujemy oliwą, układamy na nich papryką skórką do dołu, wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 45 minut. Skorka powinna się lekko przypalić. Upieczone papryki wyjmujemy z piekarnika i przykrywamy folią aluminiową. Gdy przestygną, delikatnie, by ich nie uszkodzić, zdejmujemy skórkę. Temperaturę w piekarniku zmniejszamy do 1200C. Paprykę wkładamy do słoików, zalewamy oliwą, wstawiamy do piekarnika na 40 minut. Podajemy na przystawkę, posypaną posiekanym czosnkiem i ewentualnie kaparami lub suszonymi pomidorami lub anchois.
Czerwona papryka w oliwie
Paprykę przeciąć wzdłuż, usunąć nasiona i ogonek. ułożyć na blasze skora do góry. Wsunąć pod opiekacz i trzymać tak długo, aż się skora spali miejscami, będzie miała wielkie czarne piegi. Wyjąć z pieca i przykryć szczelnie folia. Po ostygnięciu usunąć skórę. Zagrzać w garnku odpowiednia ilość dobrej oliwy, aż zacznie być mglista na powierzchni, dodać paprykę, znów zagrzać. Następnie gorące płaty papryki ciasno zapakować w słoiki, gorącą oliwą zaląc paprykę w słoikach, w każdy słoik wsunąć nóź i pomieszać, aby bąbelki powietrza podeszły do góry, zakręcić słoiki, odwrócić do wystygnięcia. Jeżeli jakiś sie nie zassie, to wstawić do lodówki, można trzymać 2-3 miesiące. Można dodać czosnku.
Papryka faszerowana
Ø 4 kg papryki czerwonej
Ø kiść winogron (60 dag)
Ø 1 kg marchwi
Ø seler
Ø 2 korzenie chrzanu
Ø 10 łyżek cukru
Ø 13 dag miodu
Ø litr octu (6 proc.)
Ø 15 łyżek soli
Ø 150 ml oleju
Ø po 15 ziaren pieprzu i ziela angielskiego
Ø 12 listków laurowych
1.5 l wody zagotować z cukrem, octem, miodem, 10 łyżkami soli i przyprawami. Do gorącej zalewy włożyć na 3-4 minuty umyte i oczyszczone z nasion strąki papryki. Wyjąć, osączyć. Marchew i seler oczyścić, pokroić. Zalać zalewą i gotować ok. 10 min pod przykryciem. Odcedzić (wywar pozostawić) i ostudzić. Papryki w środku oprószyć solą i odstawić na 5 minut. Do połowy napełnić warzywami, na wierzchu ułożyć umyte winogrona. Paprykę włożyć do słojów, dodać oczyszczony, pokrojony chrzan. Zalać zalewą do wysokości 1,5 cm od brzegu słoja. Do każdego naczynia wlać trochę oleju. Zamknąć.
Kolorowa papryka marynowana
Ø po czerwonej, zielonej, żółtej i pomarańczowej papryce
Ø na słoik (0,5 lub 0,75 l) po: 2 ząbki czosnku
Ø pół niedużej cebuli
Ø liść laurowy
Ø 2 ziarenka ziela angielskiego
Ø 4 ziarenka pieprzu
Ø mały koper
Ø łyżka oleju lub oliwy
Zalewa
Ø szklanka octu spirytusowego
Ø 4 szklanki wody
Ø 10 dag cukru
Ø 4 dag soli
Paprykę oczyść z gniazd nasiennych, pokrój w paski. Układaj w niedużych słoikach, przekładając przyprawami.
Zalewę zagotuj według podanych wyżej proporcji, następnie ostudź, aby była tylko letnia i taką zalej papryką. Na wierzch wlej łyżeczkę oliwy. Każdy słoik pasteryzuj około 10 minut.
Papryka kiszona
Ø 3 kg strąków czerwone papryki
Ø 5 zielonych ogórków
Ø 6 dużych ząbków czosnku
Ø 6 dag soli ususzony koper z nasionami
Ø 3 litry wody
Strąki papryki umyć, osączyć, przeciąć wzdłuż z jednej strony, wyjąć pestki. Ogórki umyć, nakłuć widelcem lub ostrym szpikulcem. Do kamiennego garnka lub szklanego słoja z dużym otworem włożyć paprykę i ogórki, dodać koper i obrany czosnek. Zagotować wodę z solą, walać warzywa, obciążyć. Pozostawić w temp. pokojowej 2 dni, potem wynieść do chłodnego pomieszczenia. Ukiszoną paprykę można przełożyć do mniejszych słoików i zapasteryzować. Używać jako dodatku do mięs albo pokroić i łączyć z innymi warzywami.
Ø 1 kg papryki czerwonej, zielonej i żółtej
Ø 2 czuszki
Ø 6-7 ząbków czosnku
Ø 3-4 liście laurowe
Ø łyżeczka ziela angielskiego
Ø kilka koprów
Ø 3 dag soli na 1 l wody
Papryki umyj, przekrój w poprzek i oczyść z gniazd nasiennych. Czosnek obierz, liście laurowe pokrusz, a wodę zagotuj z solą i zielem angielskim. Wszystko razem przestudź. W słojach układaj warstwami papryki, wkładając jedną w drugą i przekładaj czosnkiem, czuszką, koprem, liśćmi laurowymi. Zalej paprykę solanką. Słoje zamknij i odstaw w ciepłe miejsce na kilka dni. Następnie pasteryzuj lub tylko wynieś w ciemne i chłodne miejsce.
PAPRYKA KONSERWOWA
Ø 1 szklanka octu 10%
Ø 1 szklanka cukru
Ø kilkanaście goździków
Ugotować zalewę z w/w składników (bez goździków).
Paprykę oczyścić, krótko sparzyć, układać w słoikach pokrojoną na połówki, ćwiartki lub w paseczki z kilkoma goździkami. Zalać zalewą (może być gorąca lub zimna). Zakręcone słoiki gotować na małym ogniu 15 minut.
Papryka marynowana
Ø 1 szkl. Octu
Ø 4 szkl. Wody
Ø 8-10 łyżek cukru
Ø 1 płaska łyżka soli
Ø 1 łyżeczka oleju
Ø goździki, liście laurowe, pieprz, ziele angielskie i gorczyca
Paprykę oczyszczoną gotujemy 1 min w wodzie z dodatkiem odrobiny octu. Wykładamy na durszlak. Wkładamy do słoików i zalewamy gotującą zalewą, zakręcamy mocno i pod koc do wystudzenia.
Papryka w zalewie
Ø 1 kg czerwonej i zielonej papryki
Ø pół szklanki octu 6-proc.
Ø łyżka soli
Ø 4 łyżki cukru
Ø 4 ziarna pieprzu
Ø 2 ziarna ziela angielskiego
Ø łyżka oleju
Do garnka wlej wodę z octem, dodaj sól i cukier, zagotuj i ostudź. Paprykę umyj, przekrój na pół, usuń pestki i ułóż ściśle w słoikach (możesz ją pokroić na ćwiartki lub w paski), dodaj przyprawy i zalej zalewą (3 cm poniżej brzegów słoika).
Do każdego słoika wlej łyżkę oleju i lekko zakręć pokrywkę. Pasteryzuj przez 20 minut.
daria275