Gruszki w occie
Ø 2 kg gruszek
Ø 1 kg cukru
Ø 1 szklanka octu owocowego
Ø 2 łyżki goździków
Gruszki umyć, pokroić na ćwiartki, włożyć do wrzącej wody, a następnie gotować do miękkości i na koniec odcedzić. Cukier wraz z dodatkiem szklanki wody gotować tak, by powstał gęsty syrop, do którego należy partiami wkładać obgotowane gruszki. Całość smażyć do momentu, w którym owoce staną się lekko przejrzyste. Następnie wydobyć je z syropu i włożyć do przygotowanych słoi. Syrop przyprawić goździkami, dodać ocet i przez chwilę gotować. Wrzątkiem takim zalać gruszki, słoje zakręcić i ostudzić.
Nasze rady:
Przechowywać w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu, a będziemy mogli raczyć się gruszkami w occie choćby przez okrągły rok.
Gruszki na słodko-kwaśno
Ø 1-5 kg gruszek
Ø 30 dag cukru
Ø 3 szklanki octu z białego wina
Ø cytryna
Ø 4 liście laurowe
Ø 2 łyżeczki ziarenek gorczycy
Ø łyżeczka goździków
Gruszki obierz, przekrój na połówki, usuń gniazda nasienne, a miąższ owoców potnij na cząstki. W rondlu zagotuj ocet z 2 szklankami wody, cytryną, cukrem oraz przyprawami i trzymaj go na ogniu tak długo, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gruszki przełóż do umytych i wyparzonych słoików, zalej przecedzonym płynem w takiej ilości, aby całkowicie przykryły owoce. Słoiki szczelnie zamknij, wstaw do szerokiego garnka i wlej do niego tyle wody, aby słoiki były zanurzone do 3/4 jego wysokości. Pasteryzuje się je w temperaturze 90°C przez około 30 minut.
Gruszki możesz również pasteryzować w piekarniku w temperaturze 100°C (tak długo, aż ich zawartość zacznie się perlić).
Pikantne gruszki
Ø 1 kg dojrzałych, twardych gruszek
Ø 0,5 litra czerwonego wytrawnego wina
Ø 1 cytryna
Ø 5 szklanek czerwonego octu winnego
Ø 1 szklanka cukru
Ø 25 dag miodu
Ø ziarna czarnego pieprzu
Ø goździki
Ø ziele angielskie
Ø cynamon
Ø liście laurowe
Gruszki obrać, włożyć do zimnej wody zmieszanej z sokiem z cytryny. Do naczynia wlać ocet i wino, włożyć cukier, miód i przyprawy, zagotować, odszumować i gotować 5 min. Włożyć gruszki na ok. 30 min. Już miękkie owoce wyjąć i ułożyć w słoikach. Syrop zagotować, aż połowa wyparuje i zgęstnieje. Zalać nim owoce, by były całkowicie przykryte, szczelnie zamknąć słoiki. Odstawić w chłodne miejsce.Rada:
Gruszki znakomicie smakują z pieczonym ciemnym mięsem, zwłaszcza z dziczyzną. Są najsmaczniejsze, kiedy postoją kilka tygodni w piwnicy.
Złocista marynata z gruszek
Ø 2 kg twardych gruszek
Ø marynata:
Ø 600 ml wody
Ø 2/3 szklanki octu 10-proc.
Ø 50 dag cukru
Ø pół łyżeczki szafranu lub kurkumy
Ø kawałek cynamonu
Ø ziele angielskie, pieprz
Owoce obierz, usuń gniazda nasienne i od razu wrzuć do zimnej wody zakwaszonej kwaskiem cytrynowym, by nie ściemniały. Następnie ugotuj wodę, również zakwaszoną, i wrzuć do niej owoce na 2-3 minuty, po czym odcedź je i przelej lodowatą wodą. Tak przygotowane gruszki włóż do średniej wielkości słoików. Ocet z wodą, cukrem i kurkumą lub szafranem pogotuj 5 minut i gorącym zalej owoce.
Do każdego słoiczka dodaj 2-3 goździki, po 2 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu oraz kawałek cynamonu. Po osuszeniu brzegów i zakręceniu słoików, marynatę pasteryzuj 25 minut, pamiętając, by gorące słoiki wstawiać do gorącej wody, a zimne do zimnej. W ten sam sposób możemy zamarynować jabłka. Powinny to być twarde jesienne odmiany, takie jak starkingi, kosztele itp.
daria275