Przepisy - Wina.pdf - Likiery i inne bimbry - witmat1

2. Mocne

Na 1 litr moszczu 1 litr roztworu cukrowego trzeba zu y 0.5 kg cukru.

PUCHATEK

Wino z agrestu

1. Sto owe

Sk adniki:

5 l moszczu

2.125 kg cukru

5 l wody

dro d e winne

Aby uzyska 10 l wina sto owego o mocy do 13% nale y wla do butli 5 l moszczu z

dojrza ego agrestu i cukier wymiesza z przegotowan i ostudzon wod . Do tego dodajemy

obudzon matk dro d ow .

3. Mieszane

Sk adniki 7.5 l soku z agrestu

1.5 l soku z porzeczek

1 l soku z jab ek

250 g rodzynek

600 g miodu

4 kg cukru

Na 10 l nastawu wymiesza soki.

Miód rozpu ci z cukrem, rodzynki zala gor c wod i pozostawi na 24 godziny. Nast pnie

niezbyt zimn zalew z rodzynkami wla do butli z nastaw .

Po dwóch latach otrzymamy dobre wino o mocy 14%.

Wino z dyni

Sk adniki:

2.5 kg obranej dyni

1 kg jab ek (z upinami)

4 l wody

20 g dro d y

Dyni oraz 1 kg jab ka mieli (mo na maszynce do mi sa), zala 3 litrami wrz cej wody. Gdy

przestygnie wycisn sok, doda 20 g dro d y oraz oraz przestudzony litr wody

przegotowanej z 1 kg cukru.

Pozostawi do sfermentowania.

Gdy przestan wyp ywa ba ki gazu, a dro d e i szumowiny opadn na dno naczynia, rozla

wino do butelek tak, aby jak najmniej by o nad nim powietrza. Zakorkowa . Gdyby jeszcze

zm tnia o - przela ponownie.

Spo ywa po pe nym sklarowaniu.

Wino z owoców dzikiej ró y

1. Przepis I

Sk adniki:

5 kg owoców

6 litrów a pó niej jeszcze 2 litry wody

3 kg cukru

10 g kwasu cytrynowego

4 g po ywki fosforanu amonowego

dro d e winne rasy Madera

Butl zatka korkiem z rurk fermentacyjn . Po kilku tygodniach ci ga wino. Czeka do

sklarowania. Po pewnym czasie rozla do butelek.

PUCHATEK

Oczyszczone, dojrza e (najlepiej po przemarzni ciu) owoce zala gor c wod . Po

ostygni ciu cz p ynu zla , rozpu ci w nim 50 dag cukru, kwasek cytrynowy, po ywk

oraz dro d e, najlepiej przygotowane ju jako matka dro d owa. Wszystko razem

wymiesza , doda do owoców zalanych wod , zatka otwór butli korkiem z waty. Postawi w

do ciep ym pomieszczeniu przez 5 dni. Kilkakrotnie wstrz sa . Nast pnie wyla wszystko,

przecedzi przez sito, owoce wycisn . Wyt oczyny zala 2 litrami ciep ej wody i po 24

godzinach wygnie i przecedzi .

Przepis II

Proporcje:

1 kg owoców

1 kg cukru

2 - 3 l wody

Owoce umy , wsypa do 1/3 obj to ci butli. Zala przegotowan wod (ostudzon ) do 3/4

wysoko ci butli, doda dro d e zwyk e lub Madera i zostawi w temperaturze pokojowej,

zatykaj c rurk fermentacyjn .

Po 3 miesi cach gotowe wino ci gn znad osadu do butelek. Na owoce w butli nala now

porcj wody z cukrem i po 2 - 3 miesi cach b dzie nowe dobre wino.

Wino z g ogu

Pozostawi butl w temperaturze pokojowej na 3 miesi ce, nie ruszaj c z miejsca. Po ty

czasie zla z jednej butli do drugiej i zostawi zakorkowane z rurk fermentacyjn na 2

miesi ce, aby si sklarowa o. Po tym czasie wino jest gotowe do rozlania do butelek.

Rozmoczony g óg mo na jeszcze raz u y do wyrobu wina zalewaj c 7 litrami wody

przegotowanej z 11 dag cukru. Nie potrzeba dodawa przypraw.

Wino z jab ek

1. Ze spadów i kwa nych jab ek

Przy u yciu dro d y Tokaj doda cukru od 240 - 340 dag, przy innych dro d ach 200 lub 160

dag. Post powa jak z ka dym winem owocowym.

2. Z jab ek s odkich

Na 10 l wody u ywa si 6 - 7 kg jab ek. Doda 160 dag cukru. Je li moszcz b dzie ma o

kwa ny - doda 5 g kwasku cytrynowego.

3. Wino jab kowe mocne

Na 10 l moszczu z jab ek doda 5 l roztworu cukrowego z 2 kg cukru, 35 g kwasku

cytrynowego, 6 g po ywki (fosforanu amonowego).

Zla oba moszcze i je li nie b dzie 10 litrów uzupe ni woda z pozosta ym cukrem, je li

b dzie, to w cz ci p ynu rozpu ci cukier.

5 kg g ogu oczy ci i dok adnie wyp uka . Zagotowa 10 l wody z 4 kg cukru, ostudzic i

zala g óg wsyany do butli.

Utrze w mo dzierzu 12 dag rodzynek, zala ciep wod i postawi w ciep ym miejscu na 3

dni. Nast pnie wla do butli i zamkn korkiem z rurk fermentacyjn .

4 - 5 kg jab ek umy , pokraja , zala 6 l wrz cej wody, przykry . Po ostudzeniu doda 3 g

po ywki (fosforan amonowy) i wla do butli na 10 l.

PUCHATEK

4. Wino z jab ek suszonych

Sk adniki:

2 kg suszu z jab ek

8 l wody

3 kg cukru

3 g po ywki (fosforanu amonowego)

dro d e winne

Przygotowa matk dro d ow . Suszone owoce umy , ods czy , zala wrz c wod i

ostudzi . 1/3 ilo ci cukru wymiesza z niewielk ilo ci wody, matk dro d ow , po ywk i

doda do moszczu. Wymiesza i zamkn butl korkiem z waty. po 24 h przela przez sito i

ponownie wla do umytej butli.

Po 3 dniach doda kolejn cz (1/3) cukru rozmieszanego z niewielk ilo ci letniej wody.

Wymiesza , zamkn szyjk butli korkiem z waty.

Po kilku tygodniach, gdy sko czy si fermentacja, zla wino i jeszcze przez pewien czas

pozostawi z rurk fermentacyjn . Nast pnie zla znad osadu i powinno dojrzewa w

zamkni tej butli do pe nego sklarowania. Po tym rozla do butelek

5. Wino z jab ek z rodzynkami

3 kg jab ek

1 kg cukru

2 l wody

10 g dro d y

50 g rodzynek

Umyte jab ka zemle z upina w maszynce. Sok wygnie , zla do butli, doda rodzynki,

dro d e i ostudzony przegotowany z wod cukier.

Butl obwi za gaz lub zakorkowa rurk fermentacyjn i postawi na 6 - 7 tygodni.

Wyklarowane wino zla do butelek i zakorkowa .

Wino z jarz biny

Sk adniki:

4 kg dojrza ych owoców

6 l wody

3 g po ywki (fosforanu amonowego)

2 g kwasu cytrynowego

2,5 - 3 kg cukru

Przygotowa matk dro d ow . owoce umyte i obrane zmia d y lub ugnie zala wrz c

woda z której litr odla i przegotowa z 1 kg cukru.

Po przestudzeniu po czy moszcz z wod z cukrem, po ywk matk dro d ow i kwaskiem

cytrynowym. Dobrze wymiesza c. Butl zamkn korkiem z waty. Po tygodniu przela przez

g ste sito, doda pozosta y cukier rozpuszczony w niewielkiej ilo ci moszczu. Za o y korek

z rurk fermentacyjn . Pierwszy raz ci gn po 6 - 8 tygodniach. Dojrzewa przez rok.

Wino z porzeczek

Na litr uzyskanego z wyci ni tych porzeczek (czerwonych, bia ych lub czarnych) soku wzi

1 lub 2 litry wody i 200 do 300 g cukru. Mo na przez kilka dni fermentowa ca miazg i

dopiero po tym czasie wycisn moszcz. Post powa jak przy ka dym winie owocowym. Nie

potrzeba dodawa kwasu cytrynowego.

Po 3 kolejnych dniach doda ostatni cz cukru z ma ilo ci wody i fermentowa w butli

zamkni tej korkiem z rurk fermentacyjn .

Po 3 miesi cach gotowe wino ci gn znad osadu do butelek. Na owoce w butli nala now

porcj wody z cukrem i po 2 - 3 miesi cach b dzie nowe dobre wino.

PUCHATEK

Wino z owoców ró y

1 kg owoców

1 kg cukru

2 - 3 l wody

Owoce umy , wsypa do 1/3 obj to ci butli. Zala przegotowan wod (ostudzon ) do 3

wysoko ci butli, doda dro d e zwyk e lub Madera i zostawi w temperaturze pokojowej,

zatykaj c rurk fermentacyjn .

Wino z ry u

Kilogram ry u wsypa do butli i zala 8 litrami wody przegotowanej z 2.5 kg cukru

(ostudzonej), dodaj c 120 g rodzynek i 7 dag dro d y.

Butl zamkn korkiem z rurk fermentacyjn i postawi w ciep ym pomieszczeniu na 15 dni.

Nast pnie zla ostro nie wino, zrobi karmel z 80 dag cukru (nie przypali ) i doda do wina,

aby nabra o barwy. Zostawi do sklarowania. Rozla do butelek.

Wino z ry u jest smaczniejsze i mocniejsze od owocowego.

Wino gronowe z winogron

Sk adniki

10 kg owoców

3,5 kg cukru

5 l wody

dro d e winne rasy Tokaj lub Madera

Przygotowa matk dro d ow . Z umytych owoców wycisn sok i zmiesza z przegotowan

letni wod ( lub sokiem ze s odkich jab ek lub gruszek).

Po ow ilo ci cukru wymiesza z niewielk ilo ci moszczu i doda razem z matk

dro d ow do zastawu. Po dwóch dniach dodaje si reszt cukru i butelk zamyka korkiem z

rurk fermentacyjn .

Po miesi cu burzliwej fermentacji ci ga si wino i poddaj kolejnej fermentacji. Kolejne

ci gni cia wina znad osadu pozwala na jego dojrzewanie przez miesi c. Nast pnie rozlewa

si do butelek.

Wino z wi ni

Owoce umy , wydrylowa i odstawi . Na drugi dzie wycisn sok, zala ponownie,

wycisn , mieszaj c z poprzednim.

Po fermentacji burzliwej i cichej zla do czystej butli znad osadu, gdzie przez miesi c niech

dojrzewa.

Potem rozla do butelek ci gaj c znad osadu.

Wino z yta

Aby uzyska 10 litrów wina zu ywamy 2,5 kg yta, gar rodzynek, 2,25 kg cukru oraz 6 -8

Proporcje cukru, owoców i wody:

Winogrono ugnie lub zmia d y t uczkiem w misie kamionkowej lub sokowirówce. Zala

wrz c wod wyt oki i po 3 dniach miazg przecedzi .

Do moszczu wi niowego dodaje si 25 - 33 dag cukru na ka dy litr p ynu. Wla moszcz do

butli (g siora), doda matk dro d ow (np. dro d y Bordeaux), 3 g fosforanu amonowego

na ka de 10 litrów moszczu.

Po kilku godzinach dola 5 litrów roztworu wody z 1,5 kg cukru (2/3 przewidzianego cukru)

Doda 3 gramy fosforanu amonowego oraz silnie fermentuj cej matki dro d owej (najlepiej

rasy Tokaj Nr 13 lub Bingen Nr 5).

Zamkn butl korkiem z rurk fermentacyjn .

dag kwasu cytrynowego, 4 g fosforanu amonowego.

Oczyszczone yto op uka szybko zimn wod . Ziarno odcedzi i wsypa do butli o

pojemno ci 15 l (wino z yta burzliwie fermentuje). Zala 2 litrami przegotowanej i

ostudzonej wody z zawarto ci kwasu cytrynowego.

Po 4 - 5 dniach burzliwej fermentacji doda reszt roztworu cukrowego (ok. 2 - 3 litrów) tak,

aby by o 10 litrów moszczu w butli oraz 1 gram po ywki (fosforanu amonowego).

Po 3 - 4 tygodniach m ode wino zla do innej butli na spokojn fermentacj , która rwa ok. 3

tygodni. Nast pnie ci gn wino do dojrzewania.

Wino z yta szybko si klaruje i dojrzewa.

W ci gu nieca ego roku jest gotowe do spo ycia.

PUCHATEK

Przepisy - Wina.pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: