Filizanka Smakow nr 4_8_2009.pdf

ondyn miasto aromatw

olina pod opiek bogw

wie strony kawy: arabika i robusta

Rne oblicza kakao

rzechowywanie kawy

Wypoczynek na trawie

Akademia Dobrego Smaku

Espresso Service

Monika Reiter-Zimkowska

ul. T. Kościuszki 179/1A

50-438 Wrocław

tel. 071/ 3414774

kom. 0 501031787

e-mail: wroclaw@espresso.pl

www.espresso.pl

kawa, herbata, ekspresy, serwis

dla ciebie, biura, gastronomii

tym numerze

Miejsca magiczne

Londyn miasto herbaciano-kawowych aromatw 25

80 smakw dookoa wiata

Dolina pod opiek bogw 611

Dobrze sobie tak ,, popit’ czajku... 1213

Przewodnik smakw

Dwie strony kawy: arabika i robusta 1415

Jak przyrzdzi Masala chai 16

Rne oblicza kakao 17

Herbaty z ogrodu 1820

Sencha 21

Dlaczego ,,Orange Pekoe nie ma smaku pomaraczy? 2123

Przechowywanie kawy 2425

Niezbdniki

ypoczynek na trawie 26

Sztuce deserowe 27

,,Romantyczna rosyjska dusza w porcelanie zamknita 2829

Smaki dla duszy i ciaa

kaw lej! 30

niadanie dla skry 31

Ciekawostki

Neko cafe kocie kawiarnie 32

Konkurs dla czytelników strona 11

Filianka Smakw ISSN 1899-4431

ydawca: IRBIS Barbara Szwast, 50-158 rocaw, ul. Piaskowa 15, tel./fax 71 372 33 00, e-mail: redakcja@lizankasmakow.pl

.lnkmko.pl

Redakcja: Barbara Szwast, Maria Konieczna, Alicja Konury (grak), eronika Halenka, Agnieszka Kkol, Magdalena Piotrowicz.

sppraca: Alicja Klimczyk , Julia Rogowska-Reguliska, Krzysztof Kaszewski.

Skad: Redakcja. Korekta: Marcin Grabski.

Druk: Drukarnia Hector, Dugoka

Nakad 10 000 egz., bezpatna dystrybucja w wybranych sklepach z kaw, herbat i pijalniach czekolady. Lista punktw dystry-

bucyjnych na stronie internetowej.

Redakcja nie ponosi odpowiedzialnoci za tre zamieszczonych reklam i artykuw rmowych.

Niezamwionych materiaw redakcja nie zwraca.

Filianka Smakw

Miejscamagiczne

Londyn – miasto

herbaciano-kawowych aromatów

StereotypowyAnglikwoczachPolakwtonadal M egmatycznydentelmenzparasolkwjed-

nej i L liank herbaty w drugiej rce. Tymczasem w ojczynie e o clock ju dawno meloniki

wyszy zmody, a ceremonia picia herbaty zostaa niemal wyparta przez kupowane w biegu

wsieciowychkawiarniach le wtekturowychkubkach.

ho Wyspy Brytyjskie najsilniej kojarz si z herbat, to pierwsza za-

gocia na nich kawa. I to kawiarnie, anie herbaciarnie zawojoway

LondynwXVIIwieku.HistoriaobunapojwwstolicyKoronyBrytyj-

skiejrozpoczasiwdzielnicyCityofLondon,wcieniuGiedyKrlewskiej,

wmiejscu,ktrestanowiocentrummiastajeszczezaczaswrzymskich.

Aby tra L do punktu, gdzie, wedug historykw, w 1652 roku podano

pierwsz w Londynie L liank kawy, trzeba wyty zmys orientacji, bo

mapatutajniepomoe.NieopodalLeadenhallMarketznajdujesibowiem

malutka, typowo staroangielska uliczka St.Michaels Alley. Przy tej kilku-

metrowej,szerokiejzaledwienametralejceskrywajsiadwalokale.Na

jednymznich,TheJamaicaWineHouse,wisitabliczka,ktradumniegosi,

e wtym miejscu miecia si niegdy Pasqua

Rosees Head pierwsza londyska kawiarnia.

Oile tego faktu nikt nie kwestionuje, o tyle py-

tania badaczy budzi posta Pasqua Rosee. Kim

by?Wacicielemczytylkosucymwaciciela

lokalu? Zpochodzenia Ormianinem, Turkiem

czyGrekiem?Wiadomotylko,etodzikiniemu

czarnynapjzagociwstolicyWielkiejBrytanii

izapanowaaolbrzymiamodanakawiarnie.

Paradoksemhistoriijestto,ezaledwiepilatpniejtowaniewa-

cicielkawiarni,mieszczcejsinaniedalekiejExchangeAlley,ThomasGar-

raway, rozpocz sprzeda herbaty suszu, oktrym dotychczas syszeli

tylkonieliczni.Juw1706rokuinnyThomas,kupieconazwiskuznanymdzi

wszystkim mionikom herbaty Twining, kupi kawiarni Toms Co K ee

House na londyskim Strandzie iutworzy tam sklep z herbatami, ktry

pod numerem 216 funkcjonuje do dzi. Na pocztku ceny herbaty byy

olbrzymie (wprzeliczeniu na dzisiejsze warunki nawet 160 funtw za 100

gramw!),alewpoowieXVIIIwiekucenysiznormalizowayiherbataza-

stpia pite dotychczas w najwikszych ilociach piwo i gin, stajc si naj-

popularniejszymnapojemwrdBrytyjczykw.

KulturaherbaciananiemadzisilnejpozycjiwLondynie.Alesjeszcze

zaktki,wktrychkrlujeherbata.Sklepyzherbatznajdziemynasynnym

Notting Hill, a nawet na uczszczanej Oxford Street. WCovent Garden,

dzielnicyszczyccejsiszczeglnatmosfer,syncejzulicznychwystpw

Kiedy Pasqua Rosees Head,

dzi The Jamaica Wine House

miejsce, w ktrym w 1652

roku podano pierwsz w Lon-

dynie filiank kawy

Wejcie do sklepu z herbatami

Twiningsa ju od 300 lat na

londyskim Strandzie

Miejscamagiczne

wszelkiego rodzaju artystw, nie brakuje sklepw rzemielniczych ispe-

cjalistycznych.WrdnichjestiTheTeaHousemalekisklepikzeszklan

witryn,bardzolubianyprzezlondyczykw.Napowierzchnikilkumetrw

kwadratowych mieci si tu ponad sto herbat zcaego wiata najorygi-

nalniejsze mieszanki i klasyczne odmiany. Przeciwiestwem tego skrom-

nego sklepiku jest pooony zaledwie kilka przecznic dalej ekskluzywny,

nowoczesny butik z czekoladow konfekcj. Herbat podaje si tam przy

barkuniczymdrogidrink.Niejesttoprzypadekherbatajestotylepopu-

larna,oilewpisujesiwmodnaekologicznywnoiekologicznenapoje,

ktra zapanowaa wsnobistycznych rodowiskach, nie tylko londyskiej

socjety.

S jeszcze miejsca, co do ktrych mona mie pewno, e parzy si

wnichipodajeherbatonajwyszymstandardzie.ZrzeszasijewTeaGuild

organizacji powoanej przy Konsulacie Zjednoczonego Krlestwa do

spraw Herbaty (UK Tea Council). Obecnie mianem czonka gildii w samym

Londyniemogsiszczycidwadzieciadwieherbaciarnie.Chociagwnie

s to e oomy funkcjonujce w najlepszych (i najdroszych) hotelach, ta-

kichjakRitzczyClaridges,toniebrakichlubnychwyjtkwwrdmaych

lokali. Naley do nich Tea nastrojowa herbaciarnia przy Great Marlbo-

roughStreet.Weklektycznymwntrzumonaliczynaprzyjaznobsug

(podobno jedn z najyczliwszych w miecie) i L liank, do wyboru, zna-

komitej herbaty tradycyjnej lub jednej z oryginalnych mieszanek, ktre

parzysitutajwsrebrnychimbrykach.Dospecjalnocizakadunalebezy

rano-pistacjowepodawanedochiskiejherbatyzdomieszkpatkwr.

TheTeaHousewdzielnicyCovent

Garden ten may sklep to do-

wd na to, e maa przestrze nie

musi ogranicza wyboru

Leadenhall Market (dzielnica City of London)

nieopodal tego przepiknego krytego rynku,

umiejscowionego tu od czasw rzymskich,

miecia si siedziba gwna Kompanii Wschod-

nioindyjskiej, przez kilka wiekw monopolisty

w imporcie herbaty na rynek brytyjski (pierwsza

dostawa suszu dla kompanii z 1669 roku waya

zaledwie 143 funty)

Zdjcie: Damian Chrobak

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: