55 ricette di cucina dei pesci d'acqua dolce.pdf

Sandro Bignami

Illustrazioni di Umberto Sgarzi

Cinquantacinque

ricette di cucina

dei pesci d’acqua dolce

Assessorato alle attività produttive, sviluppo economico e piano telematico

Duccio Campagnoli, Assessore

Direzione attività produttive, commercio, turismo

Andrea Vecchia, Direttore generale

Servizio economia ittica

Aldo Tasselli

Referente e coordinatore

Sandro Bignami

Istruttore amministrativo

Giampietro Collina

Istruttore amministrativo, coordinamento alle attività

Carmen Guerriero

Consulenti editoriali

Nicola Bucci, Francesca Domenichini, Isabella Carone

Illustrazioni

Umberto Sgarzi

Libro realizzato dalla Regione Emilia-Romagna

da un’idea di Carmen Guerriero

Tel. 051.584020 - Fax 051.585000 - E-mail: info@greentime.it

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Proprietà letteraria riservata - Printed in Italy

Disegno di copertina: Umberto Sgarzi

Stampa: Tipografia Sab - Via Cà Ricchi 1/3 - San Lazzaro di Savena - Bologna

Finito di stampare nel mese di dicembre 2004

La riproduzione con qualsiasi processo di duplicazione delle pubblicazioni tutelate dal diritto d’autore è vietata e penal-

mente perseguibile (art. 171 della legge 22 aprile 1941, n. 633). Quest’opera è protetta ai sensi della legge sul diritto d’Au-

tore e delle Convenzioni internazionali per la protezione del diritto d’Autore (Convenzione di Berna, Convenzione di Gine-

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qualsiasi forma (fotomeccanica, fotocopia, elettronica, ecc.) senza l’autorizzazione scritta dell’editore. In ogni caso di ri-

produzione abusiva si procederà d’ufficio a norma di legge.

Sommario

Presentazione ........................................................................... pag. V

Antipasti

Anguilla al tartufo .................................................................... pag. 2

Pesce gatto alla Giacinto .......................................................... »

Uova sode ripiene al pesce gatto .............................................. »

Pesce gatto americano all’emiliana .......................................... »

Zuppe

Zuppa con bocconcini di pesce di acqua dolce ........................ pag. 6

Zuppa di asparagi verdi di Altedo e rane alla panna................ »

Primi

Penne al temolo e zucchine ...................................................... pag. 8

Gnocchetti di sandra ................................................................. » 9

Riso con persico marinato ........................................................ » 10

Risotto all’anguilla ................................................................... » 11

Risottino alla Claudio ............................................................... » 12

Risotto dal pascador ................................................................. » 13

Linguine al pesce gatto............................................................. » 14

Spaghetti alla pescanda ............................................................ » 15

Tagliatelle al pigo ..................................................................... » 16

Fusilli alla rovella ..................................................................... » 17

Secondi

Anguilla in camicia di pasta pizza ........................................... pag. 18

Carpa manzolino....................................................................... » 19

Carpa in porchetta .................................................................... » 20

Carpa allo zafferano ................................................................. » 21

III

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