Kiełbasa biała surowa.pdf

(na 5 kg surowca)

A. Surowiec:

1. Wieprzowina kl I nie peklowana 1,0 kg

2. Wieprzowina kl II nie peklowana 3,5 kg

3WołowinaklIlubIIniepeklowana0,5kg

BPrzyprawyimateriałypomocnicze

I. Przyprawy

1Sólwarzonka0,11kg

2. Pieprz naturalny 0,005 kg

3. Czosnek 0,0035 kg

4. Majeranek 0,005 kg

Pieprznaturalnymożezotadzatąpionypodwójnąilociąpieprzuziołowego

Majeranekmożezotadzaniechanyailodczonkumożnapodnieddo0,10kg

II. Materiały pomocnicze.

Kiełbaniceorednicy32-36mm(możnadotadnarynku lub w masarni)

CPotadproduktupoobróbce

WieprzowinaklIrozdrobnionanawilku(wmazynce)przeziatkę13mm,wieprzowinaklII- przez

iatkę10mm,wołowinaklIlubII- przeziatkę2-3mmikutrowanaWytarczyprzepucidprzez

iatkę2-3 mm dwa razy.

DPotadgotowegoproduktu

Kiełbaanieodkręcanawzwojach

EWydajnodgotowegoproduktu

wtounkudourowcaniepeklowanegoprzeciętnie110%

KIEŁBSBIŁSUROW- SKRÓTINSTRUKCJI

1. Krajanie:

Mięorozdrabniaięprzezzarpaklubkrajeręcznienakawałki5-6 cm.

2. Rozdrabnianie

Zgodniezrecepturą

3Kutrowanie(podwójnemielenie)

WołowinęklIlubIIkutrujeięzdodatkiem45%wodylubloduPodczakutrowaniadodajeięóli

przyprawyJakwczeniejwpomniałemwwarunkachdomowychniemamymożliwociużyciakutra,

więcpuzczamywołowinędwarazyprzeziatkę2-3mmdodajemywodęiprzyprawy- dokładnie

mieszamy.

4. Mieszanie:

WieprzowinęklImiezaięzwieprzowinąklIIPodczamiezaniadodajeię6%zimnej wody w

tounkudociężaruwieprzowinyklIiIIimiezaiędowchłonięciawody,poczymdodajewczeniej

wykutrowaną(wymiezanąwołowinęzprzyprawami)Miezaięwzytkodowymiezania

kładników

5Napełnianiejelit

WymiezanąmaąnapełniaięcilejelitaipozotawiawzwojachdowolnejwielkociKooce

zawiązujeięprzędząPowietrzewykłuwaię

Jelitaprzedużyciemnależypodzielidnaodcinkipook3- 4midobrzewypłukad

Dodam,żemożnaużywadmięapeklowanego,alewówczaniedodajeięoliwdalzejprodukcji

Różnicamiędzykiełbaązmięapeklowanegoiniepeklowanegojettaka,żekiełbaazmięa

peklowanegomakolorró-żowypoparzeniu,zazmięaniepeklowanego- szary ale jest zdrowsza

bo nie zawiera saletry.

Jedenzepoobówprzygotowaniakiełbayurowejdopożycia

Parzeniepoleganawrzuceniuurowejkiełbaydowodyotempok73tCiparzeniudochwili

oiągnięciatemperatury68-70tCwewnątrzkiełbay(ok25- 35 min.) jest wtedy soczysta i

najlepsza.

Autor: Maxell

Zdjęcierek

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: