Kiełbaski z drobiu.pdf

Surowce:

1mięozkurcząt– 3 kg;

2tłuzczdrobnywieprzowylubpodgardle– 1,5 kg;

3. woda przegotowana ostudzona – 0,5 kg;

4ól– 0,06 kg;

5. saletra – 0,004 kg;

6. cukier – 0,02 kg;

7. pieprz mielony – 0,003 kg;

8. kardamon mielony – 0,0015 kg;

9ołonkizjelitcienkichbaranichlubcielęcychlubnajcieozewieprzowe

Mięoitłuzczpokroidwkawałkiok2cmlubzemledwmazyncezzarpakiemSólwymiezad

dokładniezaletrąicukrem,dodaddomięaitłuzczuidokładniewymiezad Ułożydwnaczyniu

kamionkowymlubemaliowanymwartwąogruboci20cm,wyrównadpowierzchnieipozotawidw

temperaturzepokojowejna12godzinNatępniezemleddwukrotniewmazyncedomięazitkiem

o oczkach 2-3mm,dodadprzyprawyiwyrabiadjakciato,dodająctopniowowodęwilocijaką

maawchłonieNapełnidcileołonki,przewiązujączpagatemco10cmObuzydprzez30minuti

wędziddobrzeciepłymdymemprzez1,5godzinyUwędzonekiełbakizanurzydwewrzątkui

przetrzymadbezgotowania30minutWyjąd,obladzimnąwodąiotudzidPrzechowywadwlodówce

Wyróbnietrwały

utorMarcinzaWPozepczyokim