Kuchnia-ZUPY.pdf

Barszcz bia ostocki

4 - 5 jab ek

4 - 5 czerwonych buraków

1,5 litra wywaru z ko ci i w oszczyzny

1 y ka margaryny

y ka m ki

listek laurowy

fili anka mietany

kieliszek czerwonego wina

1 - 2 go dziki

sól

cukier

Sposób wykonania :

Umyte i obrane buraki i jab ka zetrze na tarce, poddusi na t uszczu, oprószy m k ,

zala wywarem, doda przyprawy i gotowa , a b d mi kkie.

Wla czerwone wino, podprawi mietan i poda z ziemniakami posypanymi

koperkiem.

Barszcz chrzanowy

50 dag ko ci

25 dag w oszczyzny

5 jaj

5 y ek utartego chrzanu

25 dag w dzonki

4 z bki czosnku

y ka m ki pszennej

szklanka mietany

listek laurowy

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Sporz dzi wywar z ko ci i warzyw.

Do przecedzonego wywaru doda starty chrzan, czosnek (roztarty z sol ), pokrajan

w dlin , ugotowane i pokrajane w paseczki jaja.

Zagotowa i doprawi do smaku.

Zabieli mietan z m k .

Sposób wykonania :

Barszcz czerwony na zakwasie z kapusty

2 litry wywaru z warzyw

szklanka kwasu z kapusty

szklanka mietany

Umyte i obrane buraki pokroi w cienkie plasterki, zala wywarem z warzyw oraz

kwasem z kapusty, doda sól i cukier do smaku, gotowa oko o 30 minut.

Przestudzony barszcz zaprawi mietan wymieszan z m k , zagotowa .

Podawa z podlanymi t uszczem ziemniakami.

Barszcz czerwony z pierogiem

barszcz:

1 kg buraków

15 dag w oszczyzny

10 dag w dzonki

25 dag ko ci

cebula

kilka grzybków

przyprawy

pieróg:

3 szklanki m ki

2 y ki oliwy lub mas a

1 dag dro d y

sól

woda

farsz:

g ówka kapusty

1 cebula

1 jajo

kilka grzybów

2 y ki mas a

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Barszcz:

Buraki obra , posieka drobno, posoli i lekko skropi winnym octem.

80 dag buraków

sól

cukier do smaku

y ka m ki

Odstawi na pó godziny, pó niej zala wod i gotowa 45 minut, (woda powinna

przykrywa buraki na wysoko dwóch palców, nie wi cej!).

Osobno ugotowa wier kg ko ci z oczyszczon w oszczyzn w 2 l wody, dodaj c

przesma on w dzonk , cebul i kilka grzybków, a pod koniec gotowania sól i

przyprawy (kilka ziarenek pieprzu, ziela angielskiego i listek laurowy).

Wywar gotowa na ma ym ogniu oko o 1,5 godziny, potem odcedzi i po czy z

ugotowanymi burakami.

Wówczas odstawi na kilka godzin, a nawet na ca dob , bo barszcz najsmaczniejszy

jest, kiedy przygotujemy go dzie wcze niej.

Pieróg:

W misce rozkruszy troch dro d y, zmiesza je ze szklank m ki i rozprowadzi 0,25

szklanki ciep ej wody.

Posypa lekko m k , przykry misk lnian ciereczk i zostawi na oko o 15 minut do

wyro ni cia.

Potem doda 2 szklanki m ki, y eczk soli rozpuszczonej w odrobinie wody rozm conej

z 2 y kami oliwy lub topionego mas a.

Wyrobi do cis e ciasto, wybi je mocno drewnian kopystk , odstawi do

wyro ni cia na oko o 20 minut.

Teraz ciasto wyj na osypan m k stolnic , rozwa kowa , na o y farsz, zawin

zalepiaj c brzegi,

posmarowa po wierzchu oliw , u o y na posmarowanej oliw blasze

i odstawi na pó godziny do wyro ni cia, a potem upiec na z oto-rumiany kolor (piec

oko o 1 godziny).

Farsz:

G ówk kapusty podzieli na 4 cz ci, ugotowa , a po ostygni ciu odcisn dobrze z

wody, drobno posieka lub zemle .

Doprawi sol i pieprzem, przysma y na t uszczu z drobno posiekan cebul ,

posiekanym jajem ugotowanym na twardo i kilkoma ugotowanymi, równie

posiekanymi grzybami.

Dok adnie wymiesza .

Pieróg podawa gor cy, pokrajany w grube plastry i polany roztopionym mas em.

Barszcz królewski

50 dag buraków wik owych

litr roso u z mi sa wo owego

2,5 dag grzybów suszonych

10 dag skórki chleba razowego

2 ó tka

8 dag rodzynek

z bek czosnku

ziele angielskie

li laurowy

pieprz, sól

lubczyk

tymianek

Pod koniec gotowania roso u doda skórk z chleba razowego, przyprawy, pozosta y

rosó i wywar z grzybów.

Po zagotowaniu przecedzi , doda rodzynki, pokrajane w paski grzyby i zaci gn

ó tkami.

Sposób wykonania :

Barszcz ma opolski (Ma opolska)

2 l wywaru z ko ci i warzyw

20 dag wo owiny bez ko ci

40 dag buraków

150 ml mietany

20 dag bia ej kapusty

2 dag suszonych grzybów

2 dag m ki

5 dag fasoli per owej

4 dag ketchupu

li laurowy

ziele angielskie

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Buraki umy , oczy ci , op uka , zala wod , ugotowa .

Nast pnie wystudzi , obra i zetrze na tarce.

Grzyby umy , namoczy , ugotowa

Fasol przebra , op uka , zala zimn wod , zagotowa i pozostawi na 2 godziny.

Potem ugotowa w tej samej wodzie.

Mi so umy , zemle , zala wywarem, ugotowa

Pod koniec gotowania doda pokrojon w kostk kapust oraz przyprawy.

Gdy kapusta b dzie mi kka, po czy z burakami, grzybami pokrajanymi w paseczki,

ketchupem, fasol oraz mietan wymieszan z m k , chwil pogotowa , doprawi do

smaku.

Barszcz mazowiecki z botwin

Grzyby ugotowa oddzielnie w ma ej ilo ci wody.

W cz ci roso u ugotowa obrane i pokrajane w plasterki buraki.

Potem ju nie gotowa .

Doprawi sokiem z cytryny.

Podawa w fili ankach z grzankami.

sok z cytryny

0,25 kg m ki ytniej

1,5 litra przegotowanej wody

p czek m odych buraczków

y eczka sto owa posiekanego m odego koperku

y eczka sto owa szczypiorku

sól do smaku

0,5 szklanki mietany

2 jaja

Sposób wykonania :

M k zala ciep przegotowan wod , postawi w ciep ym miejscu.

Zaprawi mietan z m k , zagotowa , doda jaja ugotowane na twardo i pokrajane w

wiartki.

Barszcz na ma lance

1,8 litra ma lanki

0,2 litra mietany

4 dag m ki

10 dag cebuli

t uszcz

Sposób wykonania :

Ma lank roztrzepa , zagotowa z kilkoma ga zkami pietruszki.

Doda zrumienion na t uszczu cebul .

Barszcz doprawi mietan wymieszan z m k zagotowa .

Barszcz polski z kur

25 dag wieprzowiny bez ko ci

25 dag ko ci szpikowej

20 dag kie basy

7,5 dag cebuli

1 dag m ki

20 dag buraków

25 dag w oszczyzny

0,5 litra kwasu burakowego

Oczyszczone i drobne pokrojone buraczki ugotowa dodaj c pod koniec gotowania

koper i szczypiorek, nast pnie rozprowadzi przecedzonym kwasem ytnim.

Podawa z ziemniakami ugotowanymi w ca o ci.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: