składniki-1 kg [około] kruchych jabłek -cukier do smaku -mąka ziemniaczana -słodka śmietanka z kartonika lub lekko kwaśna "kremówka" -cynamon -1 goździk -biszkopty sposób przygotowaniaJabłka obieram i kroję na cząstki,wkładam do garnka,zasypuję cukrem,wlewam nieco wody i duszę do rozgotowania z dodatkiem goździka.Pod koniec dodaję szczyptę cynamonu [niekoniecznie] i miksuję. Doprawiam,jeśli trzeba,odrobiną cukru i rozprowadzam przegotowaną wodą do ulubionej konsystencji.Wlewam trochę śmietanki. Zupkę wlewam do niewielkich miseczek i układam na wierzchu kilka drobnych biszkopcików. Posypuję szczyptą cynamonu i polewam cienkim strumieniem śmietanki. Podaję w temperaturze pokojowej; latem,gdy są upały,schładzam w lodówce. Traktuję tę zupkę raczej jako deser. Wolę gdy jest konsystencji lekko rozrzedzonego musu. Nigdy nie przecieram przez sito,gdyż zupka zmiksowana,posiada widoczne włókna i ma dzięki temu nieco inną konsystencję.
składniki-1-1 ½ szklanki jogurtu naturalnego-1-1 ½ łyżki oliwy z oliwek-sok z 1 cytryny-troszkę świeżego tymianku-4 szklanki soku pomidorowego-posiekana cebula-posiekany szczypiorek-1 łyżeczka proszku curry [łagodnego]-sól,pieprzsposób przygotowaniaJogurt zmiksować z sokiem pomidorowym,oliwą z oliwek, sokiem z cytryny,tymiankiem,solą i pieprzem.Cebulę zeszklić na ½ łyżki oliwy,dodać curry i ostudzić.Dodać do chłodnika.Jeszcze raz zmiksować i schłodzić.Przed podaniem posypać posiekanym szczypiorkiem i podawać z dodatkiem bagietki. Aksamitna zupa,która świetnie chłodzi oraz syci.Zamiast szczypiorku można zupę posypać koperkiem.
Składniki: Składniki: 40 dag filetów ryb morskich, 2 małe czerwone ostre papryczki lub 1 płaska łyżeczka ostrej papryki mielonej, 1 cebula, 6 goździków, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 4 ząbki czosnku, 4 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka mąki, liść laurowy, sok z 1 cytryny, liść laurowy, sól.
Opis wykonania: Sposób przyrządzenia: Do 2 litrów wrzątku wlewamy oliwę, wkładamy obraną, naszpikowaną goździkami cebulę, liść laurowy, pozbawione pestek i pokrojone papryczki oraz szafran. Gotujemy na małym ogniu około 20 minut. Wkładamy pokrojone na kawałki filety rybne i gotujemy na małym ogniu około 15 minut. Wyjmujemy rybę, a zupę zagęszczamy łyżką mąki rozmieszanej w 1/3 szklanki wody. Doprawiamy koncentratem pomidorowym, sokiem z cytryny, zmiażdżonym czosnkiem i solą. Wkładamy ponownie rybę, zagotowujemy zupę nie mieszając i gorącą nalewamy do talerzy. Podajemy z grzankami z bułki
składnikiwłoszczyzna pokrojona w słupkiskrzydełko kurczkakostka rosołowaliść laurowyziele angielskiemasłoczosneknatkaryżspinakmleko lub śmietankasól pieprzsposób przygotowaniado garnka z wodą wrzucamy pokrojona włoszczyznę, liść laurowy, ziele angielskie oraz kostkę rosołową czekamy aż wszystko się zagotuję i dodajemy skrzydełko kurczaka gotujemy ok 30 min wsypujemy ryż (byle nie zadużo zupa nie może być sztywna) jak ryż będzie miękki dodajemy łyżkę masła, zmiarzdzony ząbek czosnku, ok pół paczki mrożonego szpinaku i natkę gotujemy ok 20 min zaprawiamy mlekiem ( zupka powina nabrać pistacjowego koloru) przyprawiamy do smaku solą i pieprzem gotujemy jeszcze chwilkę i gotowe
składniki-30 dag zielonego ogórka-malutka marchewka-2-3 duże kruche jabłka-5 dużych słodkich pomarańczy-listki mięty-szklanka soku pomarańczowego-2-3 goździki-miód akacjowy-2 średnie marchewki ugotowane w lekko osłodzonej wodzie-sok marchwiowy przecierowy-cukier waniliowysposób przygotowaniaOgórka obrać i zetrzeć na grubej tarce jarzynowej.Jabłka obrać i pokroić w cząstki,które wsypać do rondelka z goździkami i rozgotować ze szklanką soku pomarańczowego. Zmiksować z dodatkiem kilku listków świeżej mięty,miodem do smaku,ugotowaną marchewką [bez wywaru],3 pomarańczami obranymi ze skórki i błonek oraz cukrem waniliowym. Marchewkę surową zetrzeć na drobnej tarce jarzynowej i dodać wraz z ogórkiem do musu jabłkowo-pomarańczowego. Pozostałe pomarańcze [także obrane ze skórki i błonek] pokroić w drobne kawałki i wymieszać z chłodnikiem.Dolać sok marchwiowy.Całość wstawić do lodówki z kilkoma gałązkami świeżej mięty.Zupę podawać dobrze schłodzoną.Każdą porcję posypać świeżo posiekaną miętą.Można dodatkowo dolać do chłodnika nieco słodkiej śmietanki lub podawać z bitą śmietaną.
Porcja dla 6 osob. Czas przygotow. 1 godz. 15 min.400 g kurczaka (uda lub piersi),1,5 lyzeczki zmielonego swiezego imbiru,2 zabki czosnku,1 lyzeczka kolendry,1/2 lyzeczki kminku,1/2 lyzeczki kurkumy,1 lyzeczka pieprzu,1,4 l wody,1 laska cynamonu,4 gozdziki,4 ziarenka kardamonu,1 cebula,2 lyzeczki cytronelli,2 jajka,2 kartofle,1 szalotka,1 cebula dymka,liscie kolendry lub natki,3 lyzki oleju do smazenia.1. Imbir i czosnek obrac, a nastepnie utrzec w mozdzierzu.2. Kurczaka przelozyc do duzej miski. Dobrze wymieszac z imbirem, czosnkiem,kolendra, kminkiem, kurkuma, pieprzem i 200 ml wody.3. Cebule pokroic na cieniutkie plasterki. Olej rozgrzac w garnku, dodac cynamon, gozdziki, ziarenka kardamonu oraz cebule. Dobrze przyrumienic, a nastepnie dodac kurczaka i smazyc przez 10 min. Dodac cytronelle oraz 1,2 l wody i doprowadzic do wrzenia. Zmniejszyc ogien i gotowac kurczaka, az bedziemiekki (ok. 45 min.).4. Ugotowac jajka i kartofle. Kurczaka wyjac z zupy, ostudzic, a nastepnie posiekac na kawalki. Jajka i kartofle podzielic na cwiartki. Cebule dymkadrobno posiekac. Szalotke pokroic na plasterki i lekko podsmazyc.5. Posiekanego kurczaka, jajka i kartofle przelozyc do miseczek lub glebokichtalerzy i zalac zupa. Przybrac szalotka, cebulkami dymkami i liscmi kolendry lub pietruszki.
Składniki: 1,2 litra bulionu (może być z kostki), 3 dag mąki pszennej, 30 dag bialej kiełbasy, 60 ml śmietany 36%, 6 dag startego chrzanu, 6 jajek.
Przyprawy: Sól, pieprz, kwasek cytrynowy, czosnek, ziele angielskie.
Sposób przyrządzania: Bulion zagotować, przecedzić przez gęste sitko i zagęścić mąką. Dodać chrzan, przyprawy i śmietanę.
Z czym podawać? Podawać z ugotowaną, pokrojoną kielbasą i jajkiem.
Barszcz biały II
- 1 butelka gotowego zakwasu (ambitni robią go sami w domu),- 1 1/2 litry wywaru jarzynowego lub wody,- 4 kawałki białej kiełbasy,- 1/4 kg wędzonego boczku,- 2 ząbki czosnku,- cebula,- 4 jajka,- śmietana 22%,- 2 grzybki suszone,- sól, pieprz, liść laurowy,- majeranek. 1) Do garnka z wywarem (wodą) wkładamy suszone grzyby, 2 białe kiełbasy i kawałek wędzonego boczku. Dorzucamy liść laurowy. Gotujemy 20-30 min. Po tym czasie kiełbasę i boczek wyjmujemy na talerz do ostygnięcia.2) Teraz dusimy drobno pokrojoną cebulę, dodajemy rozdrobniony czosnek. Dobrze podduszone, ale nie przyrumienione wrzucamy do garnka. Do tak przygotowanego smaku wlewamy zakwas bez szumów, które zwykle zalegają na dnie butelki.3) Na patelni dusimy przez chwilę, a następnie przysmażamy pozostałe 2 kawałki kiełbasy. Gdy są niemal gotowe dodajemy połowę drobno pokrojonego boczku. Całość przyrumieniamy. Wykładamy na talerz.4) Wrzucamy majeranek. Odstawiamy zupę z ognia i wlewamy śmietanę. Do kubka wlewamy kilka łyżek zupy, dokładamy śmietanę i mieszamy. Wlewamy do garnka z zupą.5) Sprawdzamy oczywiście kwintesencję smaku i doprawiamy w miarę swych upodobań.6) Wyjętą z zupy kiełbasę i boczek kroimy na niezbyt duże kawałki, tak by swobodnie mieściły się na łyżce od zupy. Jajka gotujemy na twardo i dzielimy na ósemki. Jak podawać?Wkładamy do wazy wszystkie ingrediencje (pokrojony boczek, kiełbasę, jajka). Zalewamy gorącą zupą i podajemy na stół.
składniki-50 dag dowolnej kiełbasy [może być biała lub wędzona] -3-5 jajek na twardo-Vegeta,pieprz,liść laurowy,ziele angielskie,papryka łagodna,cukier, granulowany czosnek,majeranek-majonez-dobry chrzan ze słoiczka [biały,nie zawierający octu]-śmietana 30%-serwatka-dobry zakwas na żureksposób przygotowaniaKiełbasę pokroić w dowolne kawałki i zalać wodą.Dodać nieco Vegety,liść laurowy,ziele angielskie i gotować ok.30-40 minut na niewielkim płomieniu. W tym czasie jajka zetrzeć na grubej tarce jarzynowej. Około 100-150 g chrzanu wymieszać z kilkoma łyżkami dobrego majonezu i utartymi jajkami.Dodać nieco cukru do smaku.Gdy wywar jest gotowy, wlać odpowiednią ilość zakwasu, dodać trochę papryki,majeranku oraz czosnku,całość zagotować, dodać przygotowany sos chrzanowo-jajeczny. Dokładnie wymieszać. Rozcieńczyć niewielką ilością serwatki. Gotową zupę doprawić do smaku i dolać nieco śmietany. Bardzo łatwym sposobem uzyskania domowej serwatki jest wylanie zsiadłego mleka na sito wyłożone czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym i pozostawienie do odcieknięcia.Po zupełnym odcieknięciu uzyskamy serwatkę oraz delikatny twarożek. Tak przygotowany barszcz biały podaję z jajkami grubo posiekanymi, kawałkami kiełbasy z wywaru oraz odsmażanymi tłuczonymi ziemniakami.
Składniki: 3 śliwki suszone, 1 barszcz czerwony z torebki, 3 grzyby suszone.
Na uszka: 150 g mąki, 1 jajko, 1 żółtko, 1 cebula, 10 średnich grzybków,1 łyżka tartej bułki, 1 łyżka masła, sól, pieprz.
Sposób przyrządzania: Śliwki umyć i gotować w 250 ml wody przez około 15 minut, wyjąć. Grzyby opłukać, namoczyć w szklance wody, po czym gotować w tym samym wywarze co śliwki przez 30 minut. Barszcz rozpuścić w 5 szklankach wrzącej wody. Dodać grzyby i śliwki oraz wywar. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na maśle. Grzyby ugotować, drobno pokroić. Dodać tartą bułkę, cebulę i żółtko. Doprawić solą i pieprzem. Z mąki, jajka i 5 łyżek wody zagnieść ciasto, rozwałkować, pokroić na kwadraty. Kłaść na nie farsz, sklejać brzegi. Uszka ugotować i podawać z barszczem.
Składniki: ½ litra kwasu buraczanego, 1 pęczek włoszczyzny bez kapusty, ziele angielskie, pieprz czarny, listek laurowy, 10 dag suszonych prawdziwków, 5 buraków czerwonych, ocet winny, cukier, sól.
Sposób przyrządzania: Grzyby namoczyć, ugotować, odcedzić. Przygotować wywar z buraków, włoszczyzny i przypraw, przecedzić przez gęste sitko, połączyć z wywarem z grzybów, dodać kwas buraczany w porcji ½ litra kwasu na 1,5 litra wywaru z grzybów i włoszczyzny, podgrzać na małym ogniu nie dopuszczając do wrzenia. Gorący barszcz przyprawić pieprzem, solą, cukrem i octem winnym. Surowe buraki obrać, utrzeć na grubej tarce, przełożyć do barszczu, pozostawić na 15 minut po czym przecedzić.
Składniki:1-1,5 kg burakówporcja włoszczyzny bez porów1 suszony kapelusz grzybowy3 ząbki czosnku2 liście laurowe2-3 ziarna ziela angielskiegosok z 1 cytrynysólpieprzcukierolej
Opis wykonania:Buraki po dokładnym wyszorowaniu gotujemy w niewielkiej ilości wody lub pieczemy w piekarniku. Włoszczyznę zalewamy 3 litrami wody, dodajemy umyty kapelusz grzybowy, liść laurowy i ziele angielskie. Gotujemy, aż włoszczyzna będzie miękka. Buraki obieramy ze skóry i ścieramy na tarce jarzynowej. Wyjmujemy z wywaru warzywa (będą do sałatki jarzynowej). Do wrzącego wrzucamy starte buraki i od razu zdejmujemy z ognia. Dodajemy 1 łyżkę oleju, zmiażdżony czosnek, sok z cytryny, sól, pieprz i cukier do smaku. Delikatnie mieszamy i odstawiamy pod przykryciem na min. 24 godziny. Doprawiamy do smaku tuż przed podaniem, uprzednio odcedzając barszczyk
składniki- 1 kg buraków czerwonych - 20 dag pieczarek - 1 marchewka - szczypta suszonej pietruszki - 1 mała cebulka - 1 opkakowanie TORTELLINI (250g) - 1 czubata łyżka warzywka, kucharka lub inne - 1 łyżeczka koperku (suszonego lub najlepiej świeżego) - kilka kropel przypraw w płynie - 1 lyżka oleju - sól - pieprz sposób przygotowaniaBuraki obieram, myję i kroję na drobne plasterki - paseczki (lub można zetrzeć na tarce z dużymi oczkami), ja osobiście lubię buraki gryść więc kroję w plasterki. Pieczarki kroję drobno i gotuję w wywarze z warzywka (kucharka) + pietruszka (suszona), płynna przyprawa, cebulka (drobno pokrojona) i koperek (ok. 30 minut). Potem dodaję buraki, marchewkę i gotuję całość. W zależności od upodobań, po dodaniu buraków całość gotuję od 30 minut do 1 godziny (zależy od twardości buraków). Tortellini gotuję ok. 15 minut w wodzie z dodatkiem oleju (żeby pierożki się nie skleiły) i szczypty soli. Barszczykiem zalewamy tortellini (na talerzu) i dodajemy dużą ilość plasterków buraczanych (na wierzch). Barszcz można zaprawić śmietaną (nie polecam - kalorie i utrata koloru).
Składniki:Kwas buraczany: 2 kg buraków obranych i poćwiartowanych2 duże pietruszki obrane i pokrojone w talarki2 marchewki obrane i pokrojone w talarki1 spory seler5 kwaśnych jabłek poćwiartowanych i pozbawionych pestekduża główka czosnku2 litry przegotowanej, letniej wody2 łyżki "zupne" soliliście wiśni w sezoniekilka liści laurowychBarszcz:50 dag buraków czerwonychduży pęczek włoszczyzny1/4 szklanki wywaru z grzybów2 ząbki czosnku2 liście laurowe4 ziarna ziela angielskiego1 mała cebula1 łyżka olejusok z 1 cytrynysól, cukier i pieprz do smaku
Opis wykonania:Barszcz czerwony uwielbiam. Przez cały rok mam nastawiony kwas buraczany w takiej 3-4-litrowej dzieżce bolesławieckiej. Sam z siebie jestpyszny i orzeźwiający, a barszcz z niego to po prostu fantazja. Na Wigilię oczywiście z uszkami grzybowymi. Buraki, inne warzywa, jabłka i przyprawy zalewam przegotowaną wodą i odstawiam w ciepłe, ale ciemne miejsce na minimum trzy dni, chociaż kwas najlepszy jestpo pięciu. Barszcz:Umyte buraki pieczemy w piekarniku lub gotujemy w niedużej ilości wody. Oczyszczoną i umytą włoszczyznę zalewamy wrzątkiem i na małym ogniu gotujemybulion warzywny. Dodajemy cebulę opieczoną na rumiano, ziele angielskie i liście laurowe. Ostudzone buraki obieramy ze skóry i ścieramy na tarce jarzynowej nagrubych oczkach. Gdy wywar jest gotowy, a warzywa miękkie, dodajemy starte buraki, kwas buraczany, zmiażdżony czosnek, sól, cukier, pieprz i sok z cytryny dosmaku. Na końcu dolewamy wywar z grzybów. Można w tym celu wykorzystać wywar, który został nam z grzybów gotowanych do pierogów czy uszek. Barszczuz burakami nie gotujemy. Po doprowadzeniu do wrzenia zestawiamy z ognia. Dodajemy łyżkę oleju i odstawiamy w chłodne miejsce przynajmniej na 24 godziny, bybarszcz nabrał smaku i pięknej rubinowej barwy
składniki60 dkg kiszonej kapusty10 dkg suszonych grzybów (borowiki lub prawdziwki)1-2 średnie cebuleolej do smarzenia białe pieczywosposób przygotowaniaSuszone grzyby pokruszyć umyć pod bierzącą wodą, odstawić do miski i zalać przegotowaną letnia wodą, odstawić na conajmniej 30 min. aż zmiękną.Kiszoną kapustę posiekać, zalać 1,5 l wody i gotować pod przykryciem.Cebule drobno posiekać i usmarzyc na złoty kolor na kilku łyżkach oleju.Kilka kromek chleba pokroic na grzanki (1cm/1cm) i upiec w piekarniku aż zbrązowieją.Gdy kapusta zmięknie dodać grzyby razem z wodą, cebulę z olejem i gotać do miekkości grzybów.Braszcz jest gotowy. Nie dodaje się żadnych przypraw ani soli, podawać z iepłymi grzankami.
składniki1i1/2 buraków1 kg marchewki1/2pietruszki1/2 selera2 główki czosnku4 cebuleszczypta kminku1 liść laurowysposób przygotowaniaObrane , umyte warzywa, pokroić w plastry, układać na przemian w dużym szklanym,glinianym, lub plastikowym, naczyniu. Zalać lekko osoloną wodą ok 3 litry. Przycisnąć i przykryć przykrywką ( talerzem)Mieszać.W 3 dniu sprawdzić kwasowość. Jeśli kwaskawe zlać do zakrecanych butelek -trzymać w lodówce.
Składniki:20 dag pręgi wołowej, 10 dag boczku wędzonego, 2 marchewki, 1 mały seler, 1 pietruszka, 2 buraki, 2 ziemniaki, 25 dag białej fasoli, 1 szklanka żurku, 1 mały koncentrat pomidorowy, 2 łyżki śmietany, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, liść laurowy, 2 ziarnka ziela angielskiego, ewentualnie odrobina cukru.
Opis wykonania:Dzień wcześniej moczymy i gotujemy fasolę i pieczemy w łupinach buraki. Z pręgi i włoszczyzny gotujemy rosół, dodajemy boczek i gotujemy do miękkości. Wyjmujemy mięso, a do bulionu wkładamy pokrojone w kostkę ziemniaki. Po 10 minutach dodajemy pokrojone w słupki, obrane ze skórki buraki. Wlewamy żur, dodajemy koncentrat pomidorowy, sól roztartą z czosnkiem i fasolę. Gotujemy jeszcze 5 min, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem. Zupę przed podaniem można zabielić śmietaną
Składniki: 2 litry wywaru z kości i warzyw, 20 dag wołowiny bez kości, 40 dag buraków, 150 ml śmietany, 20 dag białej kapusty, 2 dag suszonych grzybów, 2 dag mąki, 5 dag fasoli perłowej, 4 dag ketchupu, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie.
Sposób przyrządzania: Buraki umyć, oczyścić, opłukać, zalać wodą, ugotować. Następnie wystudzić, obrać i zetrzeć na tarce. Grzyby umyć, namoczyć, ugotować Fasolę przebrać, opłukać, zalać zimną wodą, zagotować i pozostawić na 2 godziny. Potem ugotować w tej samej wodzie. Mięso umyć, zemleć, zalać wywarem, ugotować Pod koniec gotowania dodać pokrojoną w kostkę kapustę oraz przyprawy. Gdy kapusta będzie miękka, połączyć z burakami, grzybami pokrajanymi w paseczki, ketchupem, fasolą oraz śmietaną wymieszaną z mąką, chwilę pogotować, doprawić do smaku.
Składniki: 50 dag mięsa z kością, kilka marchwi, 1 pietruszka, 1 seler, 1 szklanka fasoli, 4 ziemniaki, kawałek kapusty, 3 buraki, 2 – 3 pomidory, 1 łyżka tłuszczu, 1 łyżka mąki, 1 szklanka śmietany, zielenina, 2 łyżki tartego sera żółtego.
Sposób przyrządzania: Namoczoną fasolę gotować z mięsem. Dodać pokrojone warzywa z wyjątkiem buraków, gotować. Obrać i pokroić u...
jabolek67