Likiery.pdf

Likier mleczny

Proporcja na 1 litr:

0,5 l świeżego (nie gotowanego!) mleka; najlepiej, gdy jest to mleko "wiejskie", kupione u

uczciwego rolnika (może być także ta sama ilość świeżej, słodkiej śmietanki),

0,5 kg cukru (najlepszy jest gruby kryształ),

pół laski wanilii,

jedna dobrze wymyta cytryna,

0,5 l spirytusu,

słój z zakrętka albo butelka o pojemności 1,5-5 l.

Mleko lub śmietankę wlać do słoja, wsypać cukier i mieszać tak długo, aż się rozpuści.

Dodać przekrojone wzdłuż (na 2-4 części) pół laski wanilii oraz pokrajana w plastry cytrynę,

bardzo dokładnie oczyszczona z pestek (nawet tych najdrobniejszych), ale ze skórka.

Na koniec wlać spirytus, zamieszać, szczelnie zakręcić słój i postawić na słońcu (najlepiej na

oknie).

Słój powinien stać przez ok. 6 tygodni.

Przez pierwsze 3-4 tygodnie od czasu do czasu energicznie potrząsamy naczyniem, aby napój

się przemacerował.

U góry słoja powinien wyklarować się likier koloru cytrynowego, o konsystencji oliwy.

Ściągamy go do wąskiej, litrowej butelki (tak jak wino - cienkim wężykiem, na zasadzie

lewarka) i filtrujemy przez bibułę - najlepiej na niezbyt głębokim lejku, tak by kapało

kropelkami.

Likier powinien być krystalicznie przejrzysty.

Likier mleczny

Skrajać cienka warstwę skórki z 4 umytych cytryn (biały podskórek odrzucić) i wrzucić do

butli lub gąsiorka.

Dodać cytryny pokrajane w plastry (pestki usunąć).

Zasypać cukrem w ilości 0,5-1 kg, zależnie od pożądanej słodyczy.

Dodać 1-2 laski wanilii lub ok. 50 kropli esencji waniliowej.

Następnie dodać 1 l mleka pełnego, 0,5 l spirytusu, 0,5 l rumu białego (lub 0,25 l rumu

białego i 0,5 l rumu złocistego).

Naczynie zakorkować, pozostawić w cieple i codziennie kilka razy energicznie potrząsnąć,

aby cukier zupełnie się rozpuścił.

Po 6-9 tygodniach wyjąć z naczynia skórki, cytryny i wanilię.

Do dużego lejka włożyć warstwę waty, na to - cienkie gęste płótno i likier przefiltrować.

Napój będzie zupełnie czysty, a na płótnie pozostanie aromatyczny, słodki twarożek (po

ścięciu się mleka), który może stanowić doskonałe nadzienie do naleśników, do przełożenia

tortu lub na kruche ciasteczka.

Gotowy likier (ok. 2 l) o mocy ok. 30% i smaku mleczno-irysowo-cytrynowym oraz

przejrzystej barwie słomkowej wlać do butelek, zakorkować i przechowywać w ciemnym,

chłodnym miejscu.

Ten wyborny likier należy pić w temperaturze 10-12st.C.

Zamiast wanilii można dodać 20 kropli esencji migdałowej.

Na Zachodzie znane są białe emulsyjne likiery mieszane o zawartości 30% pełnego mleka,

22% cukru i mocy - 20-25%.

Aby mleko w likierze się nie ścięto, dodawane są naturalne emulgatory.

Nasz "Polmos" produkuje m.in. "Krem Pomarańczowy" (18%) z odtłuszczonego mleka w

proszku.

Likier mleczny MORDWIN

Jest to przepis bardzo stary.

Kostkami cukru (50 dag) zetrzeć żółtą skórkę z 4 wyparzonych uprzednio cytryn (biały

miąższ odrzucić).

Cytryny pokrajać w talarki i włożyć bez pestek do gąsiora.

Wrzucić też cukier otarty o cytryny.

Wlać 0.5 l araku (jest to jednak trunek trudno dostępny), 0,5 l spirytusu i 1 l mleka.

Kto chce mieć likier słodszy, może dodać jeszcze 0,5 kg cukru.

Zakorkować szczelnie, postawić na słońcu.

Codziennie kilka razy potrząsać mocno gąsiorem, zanim się cukier zupełnie nie rozpuści.

Po rozpuszczeniu cukru dać jeszcze likierowi dobrze się wyklarować.

Do dużego lejka włożyć warstwę waty, a na to gęste płótno.

Likier przecedzi się zupełnie czysty, a na płótnie pozostanie aromatyczny, słodki serek,

którym znakomicie można przełożyć torcik lub kruche ciastka.

Likier mleczny

Do 3-litrowego gąsiora włożyć sporą laskę wanilii (rozłupaną wzdłuż), żółtą skórkę ściętą

cieniutko z 2 cytryn, wlać sok wyciśnięty z tychże cytryn, wsypać 1 kg cukru, wreszcie wlać

1 l pełnotłustego mleka i 1 l spirytusu.

Zakorkować szczelnie, postawić na słońcu.

Codziennie kilka razy potrząsać mocno gąsiorem, zanim się cukier zupełnie nie rozpuści.

Po rozpuszczeniu cukru dać jeszcze likierowi dobrze się wyklarować.

Do dużego lejka włożyć warstwę waty, a na to gęste płótno.

Likier przecedzi się zupełnie czysty, a na płótnie pozostanie aromatyczny, słodki serek,

którym znakomicie można przełożyć torcik lub kruche ciastka.

Likier morelowy

Zestaw na 2,5 litra likieru o mocy ok. 32ż.

1,25 l nalewu morelowego,

100 ml zaprawy waniliowo-migdalowej,

1,25 kg cukru,

500 ml wody,

25 ml koniaku.

Nalew morelowy:

1 kg bardzo soczystych, dojrzalych moreli,

1,25 l spirytusu o mocy 70ż.

Zaprawa waniliowo-migdalowa:

1 laska wanilii (4 g),

2-4 krople olejku migdalowego,

100 ml spirytusu o mocy 95ż.

1. Sporzadzic nalew z moreli: owoce wydrylowac, pokroic na nieduze kawalki i

wrzucic do gasiorka, dodajac 3-4 pestki.

2. 920 ml spirytusu o mocy 95ż rozcienczyc 345 ml wody, zalac nim owoce, gasiorek dobrze

zakorkowac, odstawic do maceracji na 4-6 tygodni, mieszajac zawartosc 2-3 razy w tygodniu.

Klarowny nalew zlac do butelek.

3. Sporzadzic zaprawe waniliowo-migdalowa: do spirytusu o mocy 95ż wlac 2-4

krople olejku migdalowego, nastepnie wrzucic do sloika wanilie rozdrobniona

na male kawalki, zalac ja spirytusem z rozpuszczonym w nim olejkiem migdalowym i

szczelnie zakorkowac. Macerowac 2 tygodnie.

4. Do gasiorka z nalewem morelowym dodac po kolei zaprawe waniliowa, cukier

rozpuszczony w przegotowanej wodzie i koniak. Dokladnie wymieszac. Moc likieru mozna

zwiekszyc dodajac spirytus lub oslabic dodajac niewielka ilosc

przegotowanej wody.

5. Odstawic do dojrzewania na 3-4 miesiace, po czym rozlac do butelek.

Likier morelowy

Wziąć tyle oczyszczonych i wymytych moreli, by kawałkami drobno pokrajanych owoców

napełnić gąsior do połowy.

Dodać kilkanaście utłuczonych pestek moreli, choć nie jest to konieczne.

Owoce zalać spirytusem i postawić na słońcu.

Po miesiącu spirytus zlać, a owoce wycisnąć przez flanelowy lub płócienny woreczek.

Przyrządzić syrop z 75 dag cukru i 2-3 szklanki wody na 1 l spirytusu.

Do gorącego syropu wlać spirytus, którym były zalane morele i natychmiast przykryć garnek,

by nie ulotnił się aromat.

Butelkować.

Likier pomaranczowo kawowy

Zestaw na 1 litr likieru.

1 pomarancza,

350 g cukru,

250 ml wody,

40 g kawy w ziarnach,

500 ml spirytusu o mocy 95ż.

1. Pomarancze sparzyc goraca woda, osuszyc. Ostrym koncem noza zrobic w pomaranczy

kilkadziesiat naciec. W naciecia wlozyc ziarnka kawy. Pomarancze nadziana kawa umiescic

w sloju.

2. Zagotowac wode i rozpuscic w niej cukier. Do cieplego roztworu cukru wlac

spirytus.

3. Pomarancze zalac spirytusem z cukrem i odstawic na 6 tygodni do macerowania.

4. Zlac nalew znad pomaranczy, przefiltrowac przez bibule i przelac do butelek.

Odstawic na 3 miesiace.

- Dla latwiejszego zapamietania przepisu przekazywany jest on w nastepujacej

formie: 1 pomarancze, 40 ziaren kawy i 40 kostek cukru zalac 500 ml spirytusu.

Likier pomarańczowy

400 ml wody,

50 dag cukru,

500 ml spirytusu,

50 dag pomarańcz,

10 dag skórek pomarańczowych

Skórkę drobno pokroić, zalać spirytusem w butelce, zakorkować i pozostawić na 5 dni.

Pomarańcze umyć, sparzyć wrzącą wodą, osuszyć, zetrzeć wierzchnią warstwę skórki na

tarce.

Wodę zagotować z cukrem i startą skórką, wystudzić, połączyć z przecedzonym spirytusem i

sokiem z pomarańcz.

Zakorkować butelki i pozostawić na 48 godzin.

Następnie przelać przez lejek z wata do innej butelki, zakorkować i pozostawić na 2-3

miesiące.

Likier pomarańczowy

Dwie części całych pomarańczy ze skórką i jedną część całych cytryn ze skórką zalać taką

ilością wody, by przykryła owoce, i zagotować, a potem - na niewielkim ogniu - podgrzewać,

aż owoce rozmiękną, odlać gorącą wodę i zalać zimną.

Wystygłe owoce przekrajać na pół, wyjąć pestki, a miąższ przepuścić przez maszynkę do

mięsa.

Następnie osłodzić cukrem w stosunku 1:2 lub 1:4 (zależnie od upodobania) i gotować aż

otrzymana marmolada zacznie swobodnie spadać z łyżki.

Otrzymaną marmoladę rozpuszcza się w wodzie, dodaje spirytus i przecedza.

Likier porzeczkowy Cassis

Zestaw na 2,5 litra likieru.

1,25 l nalewu z czarnych porzeczek,

1 l syropu cukrowego,

250 ml spirytusu o mocy 95ż.

Nalew z czarnych porzeczek:

1 kg czarnych porzeczek,

1,25 l spirytusu o mocy 70ż.

1. Sporzadzic nalew z czarnych porzeczek: owoce oczyscic z szypulek, umyc na

sicie zimna woda, rozgniesc i wsypac do sloja. 920 ml spirytusu o mocy 95ż

rozcienczyc 345 ml wody i wlac do porzeczek, sloj dobrze zakorkowac i odstawic owoce do

macerowania n 4-6 tygodni, mieszajac je 2-3 razy w tygodniu.

2. Wlac do garnka 420 ml wody, zagrzac ja i wsypac powoli 1 kg cukru, mieszajac

go, az do rozpuszczenia. Nastepnie doprowadzic do wrzenia i gotowac ok. 10

min zbierajac z powierzchni piane, potem odstawic do ostygniecia.

3. Uzyskany po maceracji nalew (ok. 1,25 l) zlac do gasiorka, dolac litr syropu

cukrowego, calosc dobrze wymieszac, nastepnie dodac 250 ml spirytusu o mocy

95ż i odstawic do dojrzewania przez 3-6 miesiecy.

- Likier z czarnej porzeczki moze byc stosowany jako aperitif sporzadzony

przez zmieszanie w szklaneczce kieliszka Cassis z 3-4 kieliszkami bialego,

wytrawnego wina.

Likier rumowy

2 szklanki rumu,

1 szklanka mleka skondensowanego,

2 żółtka

Mleko roztrzepać z żółtkami, dodać rum i dobrze wymieszać lub zmiksować.

Wlać do butelki i zakorkować.

Likier staroświecki (dość kosztowny!)

Wziąć 5 pomarańczy, każdą naszpikować piętnastoma goździkami.

To samo uczynić z trzema cytrynami, które szpikujemy dziesięcioma goździkami.

Włożyć tak przygotowane owoce do dużego słoja, wrzucić laskę wanilii oraz laskę cynamonu

i zalać spirytusem tak, by owoce były przykryte.

Słój szczelnie zakorkowany (zakręcony) postawić w ciepłym miejscu.

Po upływie miesiąca wyjąć cytryny, a z pokrajanych pomarańczy wycisnąć sok.

Na 1 l spirytusu zrobić lukier z 75 dag cukru i takiej ilości wody, by cukier był jedynie

mokry.

Zagotować, uważając, aby się nie przypalił.

Do gorącego lukru wlewać powoli spirytus, wciąż mieszając.

Gdy ostygnie, butelkować i przenieść w chłodne miejsce.

Pić najwcześniej po miesiącu.

Likier śliwkowy

1 kg mrożonych śliwek utłuc bez pestek w drewnianym naczyniu, otrzymaną masę włożyć do

butli, zalać 0,75 l spirytusu, dodać 0,5 kg miałkiego cukru, wymieszać, butlę zakorkować i

postawić na miesiąc w słońcu.

Po upływie tego czasu likier przefiltrować, zlać do butelek i zakorkować.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: