Bałkańskie wypieki cz 1_10_2008.pdf

Produkty

PAŹDZIERNIK

Przepis na chorwackie fritule

Składniki: jaja, cukier, starta skórka z cytryny, starte jabł-

ko bez skórki, jogurt naturalny, mąka tortowa, proszek do

pieczenia.

Sposób wykonania:

Jaja z cukrem ubić mikserem na sztywną pianę, dodać pozo-

stałe składniki i dobrze wymieszać. Gotowe ciasto kłaść łyż-

ką na gorący tłuszcz, formując kuleczki. Smażyć na patelni,

na głębokim tłuszczu. Po wysmażeniu fritule należy wykoń-

czyć poprzez obsypanie cukrem pudrem.

Fritule są zazwyczaj podawane jako dodatek do kawy, do

kawy parzonej w briku lub espresso.

Urokliwe miejsca w Macedonii

Bałkańskie wypieki to wyroby charakterystyczne przede wszystkim dla krajów

dawniej należących do Federacji Jugosławii oraz Bułgarii i Albanii. Asortyment tego

pieczywa jest bardzo różnorodny, tak jak kraje leżące na Półwyspie Bałkańskim.

południa Europy

Pieczywo

Cz. I

Bałkany to swoisty tygiel, w którym mieszają się

aromaty i smaki południa Europy z egzotyką kuchni

osmańskiej. Przeplatają się tu wpływy dwóch najwięk-

szych religii świata i wielu narodowości, co ma również

swoje odzwierciedlenie w tradycyjnych wypiekach.

Nizina Panońska, położona na południu to Hercego-

wina. Podczas panowania Turków i przemieszania

się islamu z chrześcijaństwem Bośniacy i ich kultura

nasycone zostały klimatem orientalnym, co dało w re-

zultacie oryginalną mieszankę kulturową. Nastrój

wielokulturowości jest silnie odczuwalny w Mostarze

– mieście tak szczególnie dotkniętym wojną na Bałka-

nach. W Mostarze od setek lat mieszkają obok siebie

społeczności prawosławnych chrześcijan i muzułma-

nów. Ta mieszanka kultur odbija się w regionalnej

kuchni, dlatego odwiedzając Mostar, koniecznie trzeba

Bośnia i Hercegowina

Bośnia i Hercegowina – to nazwa pochodząca od

dwóch głównych regionów, które wchodzą w skład tego

państwa. Zielona i górzysta kraina leżąca na północy

to Bośnia, natomiast wyżynno-równinna i rolnicza

www.cukiernictwo.elamed.pl

NR 10/08

Produkty

Przepis na bośniackie tuchaﬁja

Składniki: jabłka, cukier, cukier waniliowy, orzechy włoskie,

prażone migdały, starta skórka z cytryny, ubita śmietana.

Sposób wykonania:

Jabłka obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne. Wodę z cu-

krem gotować, tak by powstał gęsty syrop cukrowy. Obsmażyć

jabłka we wrzącym syropie cukrowym przez około 20 minut.

Po obsmażeniu jabłka odsączyć i pozostawić do przestygnię-

cia. Ubitą śmietanę połączyć ze zmielonymi orzechami i pra-

żonymi migdałami, dodać skórkę cytrynową i cukier wanilio-

wy. Uzyskaną masą wypełnić korpusy jabłek.

Tuchaﬁję podaje się jako deser w salaterkach, polane syro-

pem, w którym się uprzednio smażyły.

Wnętrze piekarni na targu w Kruje

wydać kilka euro na jedzenie w tutejszych tawernach,

zwanych čevapčićarna . Warto dodać, że dania kuchni

bośniackiej są sporządzane wyłącznie z naturalnych

składników, a ich smak łączy w sobie nuty smakowe

orientu i bliskie nam smaki słowiańskie.

Będąc w Bośni i Hercegowinie, nie sposób nie

spróbować lokalnych bardzo słodkich wyrobów, wzo-

rowanych zazwyczaj na wyrobach tureckich, takich

jak słodkie ciastka oblane syropem lub miodem o eg-

zotycznych nazwach, np. tatilie , kadaif , orasima , oraz

przysmaki z bakalii (orzeszki w miodzie, rodzynki,

sezamki) czy desery, z których najpopularniejszym

jest tuchaﬁja – jabłka faszerowane masą orzechową

serwowane na gorąco.

się z jajek, mleka i karmelu, jest on szczególnie lubiany

w południowej Dalmacji. Fritule z kolei robi się z ciasta

drożdżowego z dodatkiem rodzynek i likieru, formuje

w kulki wielkości śliwek i smaży we wrzącym oleju.

W niektórych lokalach można skosztować odmianę

frituli – kraule , słodycze przypominające faworki, któ-

re specjalną techniką formuje się na dłoni w długie

paski, smażone następnie na wrzącym oleju. Wśród

wyrobów piekarskich w Chorwacji królują pszenny lub

kukurydziany chleb – kruh , przypominający w formie

i smaku włoską ciabattę, oraz burek – duża bułka lub

rogal nadziewany serem i farszem mięsnym.

Macedonia

Macedonia (Republika Macedonii) to niewielki kraj

znajdujący się w centralnej części Półwyspu Bałkań-

skiego, nazywany „Sercem Bałkanów”. To tutaj zbie-

gają się granice polityczne, religijne i językowe całego

półwyspu. Na centralnych placach miasteczek bezpo-

średnio obok siebie wznoszą się cerkiew i meczet.

Najatrakcyjniejszą częścią Macedonii są okolice je-

ziora Ohrid, gdzie w otoczeniu urokliwego krajobrazu

życie życzliwych mieszkańców toczy się leniwym ryt-

mem. Odwiedzającemu Ohrid przybyszowi z centrum

Europy, przywykłemu do gwaru i pośpiechu, kraina ta

może się wydawać na wpół uśpiona i nierealna.

Chorwacja

Chorwacja jest krajem słynącym z międzykulturowo-

ści, splatają się tutaj niepowtarzalny, romantyczny

klimat krajów śródziemnomorskich oraz egzotyka

kultury arabskiej ze słowiańską gościnnością, które

widać nawet w tutejszych słodkich specjałach.

Dalmatyńskie słodycze przygotowuje się głównie

z owoców południowych, suszonych ﬁg, miodu oraz ro-

dzynek i migdałów, do których dodaje się jajka i likiery.

Niektórych z nich, jak rožata i fritul e, nie można dostać

nigdzie poza Dalmacją. Przysmak rožata przygotowuje

www.cukiernictwo.elamed.pl

Produkty

PAŹDZIERNIK

Przepis na macedońską baklavę

Składniki: ciasto francuskie, miód, masło, orzechy włoskie,

pistacje, migdały, sok pomarańczowy, sok z cytryny.

Sposób wykonania:

Ciasto francuskie rozwałkować i podzielić na kilka jednakowej

wielkości prostokątów. Masło roztopić. Dno i boki blachy cukier-

niczej lub formy wyłożyć folią aluminiową i wysmarować tłusz-

czem. Rozwałkowany kęs ciasta położyć na dno formy, cienko

posmarować masłem, posypać porcją posiekanych orzechów

i zmielonych migdałów. Przykryć kolejnym płatem, posmarować

go masłem, posypać orzechami. Czynność należy powtórzyć,

uzyskując kilkuwarstwowy przekładaniec. Wypiekać w tempe-

raturze 190°C przez około 45 minut. Miód podgrzać, połączyć

z sokami pomarańczowym i cytrynowym. Uzyskanym syropem

należy polać wypieczone i przestudzone ciasto. Baklava poda-

wana jest na gorąco lub na zimno po zastygnięciu syropu.

Restauracje w Ochrid w Macedonii są niezwykle urokliwe

Położenie geograﬁczne kraju ma ogromny wpływ

również na tutejszą kuchnię. Znajdziemy tu potrawy

charakterystyczne dla tradycji sąsiadujących naro-

dów, a w szczególności przysmaki albańskie i greckie.

Przykładem mogą być tu wywodzący się z Albanii

byrek – rodzaj ciasta francuskiego przekładanego

serem lub farszem mięsnym, czy grecka musaka

– rodzaj zapiekanki z ziemniaków, mielonego mięsa

i warzyw. Na szczególną uwagę zasługują wyśmienite

ciasto, znane również w innych rejonach Bałkanów

– baklava , będąca bardzo słodkim przekładańcem

z masą orzechową, oraz tutejsza wyjątkowa chałwa

sezamowa.

Macedonia słynie również z produkcji wyśmienitych

win, które coraz częściej można spotkać w polskich

sklepach. Do najlepszych zaliczane są wina czerwone,

produkowane z takich odmian winogron, jak merlot,

pinot noir i cabernet.

Tekst i zdjęcia: Szymon Konkol

reklama

gÊÏodw

zzzÝhodphgÝso

ohpr¸qd}|vndqdzl}huxqnx

su}hgvlelruvwzdsurhnrorjlf}qhjrê

dn}exgrzd

lzsh qlz|nru}|vwd

surhnrorjlf}q|zl}huxqhnup|ê

rngsurzdg}lup|srolw|nd

hnrorjlf}qdsd¡vwzdê

dnlhsudzrhnrorjlf}qh

v}|nxmhqdp

qldxurshmvndê

qvshnwrufkurq|Gurgrzlvnd

ózu¥jf}|vsu}|plhu}hqlhfê

nzduwdoqln Ĭ ÊðËÓÓÑ

hqdÞÊÒ}

urhnrorjlf}q|

zl}huxqhnup|

wdqgdug|hplv|mqh

óz|pdjdqldgrw|f}fhlqvwdodfml

|vrnl

rw|onrnlondz|eudq|fk

whpdw¥zânw¥uhsrghmpxmh

f}dvrslvpr

ç nrorjldu}hp|v rzdå

rgd

lphwrg|mhmx}gdwqldqld

nrorjlduhjxoxmhjrvsrgdunóz|zldg} ¥zq|pqvshnwruhpfkurq|Gurgrzlvnd

}f}hj¥ ¥zv}xndmqdvwurqlhzzzÝhsÝhodphgÝso

lrgf|zrovfh z|gdzfd

f}dvrslvpvshfmdolvw|f}q|fk

www.cukiernictwo.elamed.pl

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: