Majonez podstawowyCzas przygotow. 25 min.2 zoltka,250 ml oliwy,1/2 lyzeczki cukru pudru,2 lyzeczki octu lub soku cytrynowego,1/2 lyzeczki soli,1/4 lyzeczki bialego pieprzu.1. Zoltka ubic z sola, dodajac stopniowo ocet lub sok cytrynowy. Powoli wlewaccieniutkim strumieniem oliwe, nie przerywajac ubijania. Gdy masa zgestnieje,doprawic cukrem i pieprzem. Majonez mozna ubic trzepaczka lub zmiksowac nawolnych obrotach. By majonez sie udal, wszystkie skladniki musza miec jednakowa temperature.Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 23 "Sosy", strona 42.
ellea2