Pogromcy Piwnych Mitów - Niemęskie piwo z sokiem.pdf - Maciej Chołdrych - Piwoznawcy - Juzek_K

32 marzec 2011 R YNKI A LKOHOLOWE

PIWO

Pogromcy piwnych mitów

Niemęskie piwo

z sokiem…

Maciej Chołdrych, www.piwoznawcy.pl

Piwo z sokiem to dla miłośnika piwa pro-

fanacja, podobnie jak wyznawca kultury

whisky obruszy się na widok whisky z colą

czy nawet z lodem. Prawdziwy piwosz po-

trzebuje goryczki, złocistej barwy i chmielo-

wego aromatu. Zbyt wielu już jednak wi-

działem prawdziwych piwoszy skrycie

delektujących się „czymś słodkim”, czego

nie tknęliby publicznie, nie chcąc narazić

się goryczkolubnym kolegom. Tych utajnio-

nych amatorów piwnej miksologii spieszę

uspokoić, że w wielkim piwnym świecie

znajduje się nisza pełna słodkich, czerwo-

no-różowych trunków z piwnej rodziny, któ-

re znajdują uznanie wśród najbardziej wy-

magających piwoszy. Goryczka zaś wcale

nie jest ich atutem, przeciwnie – jej brak

sprawia, że stają się przyjemną odskocznią

od wytrawnego piwnego świata.

rych próżno szukać głębszych treści. Poza

tym piwo z sokiem często jest pierwszym

krokiem adeptów sensorycznej sztuki. Nie-

nauczeni gorzkich smaków szukają słodkiej

piwnej alternatywy, która pozwoli im usiąść

przy kuflu i bezboleśnie zapoznać się z piw-

ną kulturą – nawet tą lekko zniekształconą

przez sok malinowy. Irlandczycy mają swo-

je zielone piwo – tu także domieszką jest

sok. Ostatnio zaś słyszałem o pszenicznym

piwie niemieckim (weizen) serwowanym pół

na pół z sokiem grejpfrutowym. Brzmi od-

ważnie – zanim jednak zaczniemy to ko-

mentować, warto spróbować i przekonać

się na własnych kubkach smakowych.

leży przykładać jednej miary. Jego wzorzec

nie znajduje się w Sevres po Paryżem,

a liczba gatunków i odmian sprawia, że mo-

żemy tu natrafić na dosłownie wszystko. Ot

choćby np. Faro – odmiana belgijskiego

lambika dosładzana cukrem kandyzowa-

nym. Goryczki w niej nie znajdziemy, chmie-

lowych aromatów także. To co tam jest, to

zapach śliwkowych powideł, nuta octu jabł-

kowego oraz kompozycja octowej cierpko-

ści i owocowej pełni. Nie wiem, czy coś ta-

kiego istnieje, ale ja od zawsze wyczuwam

w tym piwie cukrową goryczkę. Kolejnym

dziwnym piwem jest Berliner Weisse – jedy-

ne piwo na świecie, będące jednocześnie

gatunkiem i jego jedynym przedstawicie-

lem. To piwo, częściowo powstające na

drodze fermentacji mlekowej, jest kwaśne

i bardzo wytrawne. Mimo to cenią je piwo-

sze na całym świecie, choć brak w nim ty-

powo „piwnych” cech.

Napoje piwopodobne

Wiele browarów już dawno zauważyło

potencjał słodkich napojów alkoholowych

na bazie piwa i produkuje je na dużą skalę,

dodając do piwa wyciągi owocowe czy aro-

maty. Napoje te powstają ze słodu i nie-

rzadko także z chmielu, technologicznie

więc są piwem. Czym bowiem różnią się od

szlachetnych belgijskich lambików typu

kriek, produkowanych z udziałem wiśni

i soku z czarnego bzu? Zdaje się, że przede

wszystkim oprawą historyczną, terroir, pew-

nie także ceną, a więc tym wszystkim, co

jest dodatkiem do smaku. Możemy spokoj-

nie założyć, że wspomniany belgijski kriek

jest tak samo mało piwny jak niemiecki ra-

dler – popularny wśród młodszych piwoszy

napój na bazie piwa. Piwo ma po prostu to

do siebie, że jego kultura nie zobowiązuje

tak jak kultura wina – jest po prostu dużo

lżejsza. Mamy tu miejsce na wyrafinowane

pokale i sztukę degustacji tak samo jak na

picie na czas i piwne gry towarzyskie. Po

prostu kultura piwa jest bardziej wielowy-

miarowa.

Co z tym sokiem?

Chcąc narazić się czeskim barmanom,

koniecznie należy zamówić piwo z sokiem.

Niektórzy z nich nie zrozumieją o co nam

chodzi i będą się starali uprzejmie wytłuma-

czyć, że musiała zajść jakaś pomyłka, inni

natomiast spojrzą na nas z obrzydzeniem

i wymruczą pod nosem coś po czesku.

W Polsce piwo z sokiem jest

dość szeroko rozpo-

wszechnione i wcale

nie uważam, że

to źle. Chociaż

osobiście nie-

zwykle rzadko

stosuję to połą-

czenie, to nie wi-

dzę powodu, dla

którego ktoś miałby tego

nie robić. Ważne jest, by

osoba ta wybrała do tego

celu lekkie piwo, które-

mu malinowy sok nie

zaszkodzi, a może

wręcz pomoże –

tyczy się to

przede wszyst-

kim piw bez

wyrazu, w któ-

Substytut deseru

i piwo bez alkoholu

Ostatnią grupą, którą zamierzam opisać,

są ciemne piwa, nazywane deserowymi,

i piwa bezalkoholowe. Do grupy tej możemy

zaliczyć zarówno lekkie piwa dolnej fermen-

tacji (np. gatunek schwarzbier), jak i napoje

słodowe, warzone z ciemnych słodów.

Trunki te nazywane często „lady drinks”

(uważam, że niesłusznie) są doskonałą al-

ternatywą dla kawy, czekoladowych dese-

rów, ciast i całej tej słodkiej oprawy posiłku,

którą z powodzeniem możemy zastąpić po-

rządnym, ciemnym piwem. Sporną kwestią,

która dzieli od lat piwoszy, jest piwo bezal-

koholowe. Często mówi się o nim, że jest

niemęskie, niepiwne itd. Tak naprawdę jed-

nak, jeśli są one poprawnie uwarzone, za-

wierają wszystkie, poza alkoholem, cechy

przypisywane prawdziwym piwom. Są go-

ryczkowe, pachną chmielem i karmelem.

Mają więc większość cech wynikających

z technologii piwa. Poza tym na własne

oczy widziałem, jak podczas jednej z sesji

degustacyjnych kilku piwoszy pomyliło

w ślepym teście piwo bezalkoholowe z cze-

skim pilsnerem. Niemożliwe? A jednak… ■

Niepiwne piwa

Wielokrotnie byłem świadkiem ostrej

krytyki niektórych piw przez tzw. prawdzi-

wych piwoszy. Niejednokrotnie też widzia-

łem ich konsternację, gdy usłyszeli historię

danego piwa, poznali jego cenę i zobaczyli

pokale do jego degustacji. Do piwa nie na-

Pogromcy Piwnych Mitów - Niemęskie piwo z sokiem.pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: