SPIENIANIE MLEKA.pdf

SPIENIANIE MLEKA

Najlepiej jest używać dzbanka wykonanego z nierdzewnej stali, szerszego na dnie i zwężającego się

ku górnej części. Pojemność dzbanka powinna być dostosowana do mocy pary w ekspresie (jeśli

słaba para, lepiej mniejszy dzbanek, mniej mleka). Powinno się używać termometru ze specjalnym

przedłużonym elementem detekcyjnym, aczkolwiek można sobie poradzić bez termometru -

wystarczy na wyczucie: gdy trzymamy od spodu jedną ręką dzbanek, to zakończyć spienianie

należy w momencie, gdy dzbanek zaczyna nas parzyć (ok. 60 stopni).

1. Wypełnić naczynie do połowy mlekiem - mleko powinno być schłodzone (im chłodniejsze, tym

łatwiej się pieni), świeże i pełnotłuste (wyższa zawartość tłuszczu - trwalsza pianka).

2. Używając czystej ściereczki nakryć dyszę i otworzyć chwilowo zawór pary w celu usunięcia

nagromadzonej w niej ewentualnej wody. [można podstawić inne naczynie, w celu spuszczenia

wody - przyp. red.]. Należy dodać, że w profesjonalnych, dobrych ekspresach nie powinno być w

ogóle wody w dyszy z parą.

3. Zanurzyć dyszę w mleku, tuż pod powierzchnią i otworzyć zawór pary.

4. Najlepszy efekt daje utworzenie lekkiego wiru, uzyskuje się to manewrując dzbankiem.

5. Obserwować podziałkę termometru i zamknąć dopływ pary gdy temperatura osiągnie ok. 60

stopni (C) lub gdy zacznie nas parzyć dzbanek .

6. Czystą i wilgotną szmatką przetrzeć dyszę i otworzyć zawór pary na kilka sekund w celu

usunięcia resztek mleka.

7. Mleko z pianką jest gotowe do mieszania z wcześniej przygotowanym espresso.

8. Specjalne techniki w nalewaniu mleka do filiżanki z espresso pozwolą na uzyskanie

wzorków/malunków na espresso (tzw. latte art). Zapraszamy do działu galeria - mamy wiele zdjęć

świetnych latte art.

9. Pozostałe mleko nie zużyte do cappuccino, latte czy macchiato powinno być przechowywane w

lodówce i może być użyte ponownie po schłodzeniu do spieniania, aczkolwiek lepsze efekty

smakowe ma mleko spieniane po raz pierwszy. Zużyte a niewykorzystane mleko świetnie się nadaje

do drinków kawowych.

Para najlepsza do spieniania powinna być sucha. Jak to sprawdzić? Sucha para nie parzy w

odległości około 5 cm od wylotu dyszy.

W ekspresach domowych często para wytwarzana nie ma takiej mocy jak w ekspresach

gastronomicznych (mniejsza temperatura, mniejsze ciśnienie), czasem w spienianiu utrudniają

niepotrzebne dodatki takie jak plastikowe czy gumowe nasadki na dyszę. Najczęściej spienianie

polepsza się wtedy po ściągnięciu tych nasadek lub po zakupie innej dyszy. Trzeba sprawdzić w

sklepach specjalistycznych (lub serwisach) jaka dysza nadaje się do naszego ekspresu.

Galeria