1. Jak mierzy się gęstość i krótka charakterystyka
2. Co to jest mleko fermentowane
3. Różnica między mlekiem acilofilnym a biofilacyjnym
4. Od czego zależy gęstość mleka
5. Na czym polega test Lebera
6. Co wpływ na trwałość jogurtu
7. Parametry produkcji kefiru
8. Kwasowość czynna- oznaczenie
9. Scharakteryzować zdrowotne walory napojów fermentowanych
10. Wymień napoje fermentowane
11. Co to są homo i heterofermentatywne bakterie
12. Jak wpływa podwyższenie temp na gęstość mleka
13. Jakie dodatki stosujemy do jogurtu i w jakiej postaci
14. Podaj kwasowość śmietanki, mleka, kefiru, jogurtu
15. Co wiesz na temat grzybków kefirowych
16. Podaj i opisz wyróżniki oceny organoleptycznej kefiru
17. Podać pH surowego mleka
18. Czynniki warunkujące gęstość mleka
19. Poprawki przy gęstości mleka, po co stosujemy
20. Zasada chemiczna próby alizarolowej
21. Opisać i scharakteryzować mleko żółtawobrunatne
22. Jakie jest główne kryterium do oceny świeżości mleka?
23. Co to jest mleko spożywcze?
24. Zasada stosowania próby na obecność fosfatazy alkalicznej
25. Kwasowość plazmy śmietany przeznaczonej do prod masła
26. Podaj teorie zmaślania
27. Co służy jako produkt, surowiec do produkcji masła?
28. Co oznacza barwa żółta z kłaczkami w próbie alizarolowej?
29. Kwasowość plazmy śmietany
30. Skład chemiczny masła
31. Jaką metodę wykorzystujemy do obliczania tłuszczu w śmietanie i wymieni odczynniki
32. Czynniki wpływające na dojrzewanie biologiczne śmietany
33. Dlaczego dodajemy aldehyd mrówkowy w próbie Walkera?
34. Warianty w próbie Fastatesów
35. Co to jest zakwas?
36. Co dzieje się z mlekiem po dodaniu alkoholu (próba alkoholowa)
37. Podać zawartość tłuszczu w mleku znormalizowanym
38. Opisać metodę formolową Walkera
39. Oznaczanie fosfatazy alkalicznej
40. Przyrząd do oznaczania gęstości
41. Na czym polega próba alizarolowa
42. Jakie dane są potrzebne do obliczania kwasowości ogólnej śmietanki?
iwcia_881