Pierogi nasza polska specjalność(2).pdf

(90 KB) Pobierz
Pierogi nasza polska specjalność
Pierogi nasza polska specjalność
2005-09-21 (16:18)
Minął nasz zachwyt szybkimi potrawami, czyli fast
foodami. Do łask wracają tradycyjne dania, a wśród
nich pierogi. Jak grzyby po deszczu powstają
"pierogarnie", czyli restauracje wyspecjalizowane w
serwowaniu tych właśnie potraw. Ty też możesz
zostać mistrzem w tej dziedzinie! Domownicy i goście
będą zachwyceni.
W Polsce pierogi lepiono już w XIII wieku – trafiły do nas przez Rosję z Dalekiego
Wschodu. Dziś potrawa ta przeżywa prawdziwy renesans. Każda szanująca się
restauracja ma w karcie pierogowe propozycje. Wiele miast organizuje konkursy dla
kucharzy i amatorów, a dania laureatów reklamuje jako regionalne kulinarne przeboje.
Dlatego my też namawiamy was: przyłączcie się do pierogomanów! Choć
przygotowanie pierożków jest nieco pracochłonne, ostateczny efekt sprawi, że szybko
zapomnicie o włożonym trudzie. I zaczniecie planować, czym nadziejecie pierogi
następnym razem.
Jak przygotować ciasto idealne
Składniki:
* 35 dag mąki pszennej
* ewentualnie 1 jajko
* 125 ml letniej wody
* sól
* ok. 1 kg dowolnego farszu
KROK 1 : Mąkę wysypać na stolnicę, zrobić w niej dołek, wbić jajko, dodać szczyptę
soli. Ciepłą wodą zarobić jednolite, elastyczne, dość twarde ciasto. Podzielić je na
części, przykryć ściereczką.
KROK 2 : Na stolnicy lekko oprószonej mąką kolejno rozwałkowywać kawałki ciasta
(powinno mieć grubość nie większą niż 2–3 mm). Szklanką wycinać z ciasta krążki.
KROK 3 : Na krążki ciasta nakładać farsz (w zależności od wielkości krążków łyżeczkę
lub łyżkę). Brzegi pierogów dokładnie zlepić. Można je ozdobić przy pomocy widelca lub
dekoracyjnie zawijać.
Uszka, kołduny
Z ciasta na pierogi lepi się także uszka i kołduny. Pierożki w kształcie uszek największą
popularnością cieszą się w Wigilię. Nadziewane grzybami podaje się do czystego
barszczu. Kołduny to z kolei specjał litewski. Te maleńkie pierożki nadziewa się
1
1445521.001.png
surowym, posiekanym mięsem i łojem, ugotowane polewa tłuszczem albo podaje z
rosołem.
Z ciasta drożdżowego i kruchego
Kulebiak to najbardziej znany u nas pieróg z ciasta drożdżowego. Ciasto rozwałkowuje
się na grubość ok. 1 cm, nadziewa, jeśli ktoś lubi – ozdabia, smaruje rozkłóconym
jajkiem i piecze. Najlepszymi farszami do kulebiaka są masy z ryby, mięsa (np. z
gotowanej wołowiny, wieprzowiny, baraniny), drobiu (z wątróbki), z kiszonej kapusty,
rzadziej z twarogu i owoców. Kulebiak podaje się na gorąco, pokrojony na dość
szerokie plastry. Wybornie smakuje z czystymi zupami. Z ciasta drożdżowego można
formować również małe pierogi, które się piecze lub smaży w głębokim tłuszczu.
Bardzo smaczne są też pierogi z ciasta kruchego. Zwykle nadziewa się je mięsem lub
kiszoną kapustą, podaje na gorąco lub zimno.
Farsze – esencja smaku
* Z KASZY GRYCZANEJ Ugotowaną kaszę trzeba wymieszać z jajkiem i podsmażoną
na oleju cebulką.
* ZIEMNIACZANY Ugotowane i utłuczone ziemniaki należy wymieszać ze zrumienioną
cebulą, tymiankiem, pieprzem i solą.
* RYBNY Surowe, zmielone mięso łososia miesza się z posiekanym koperkiem,
przyprawia solą, pieprzem, na końcu łączy z ubitą kremówką.
* Z SEREM FETA Ser trzeba wymieszać z ugotowaną kaszą jaglaną i podsmażoną
cebulką, mocno przyprawić pieprzem i solą.
* WARZYWNY Marchew, seler, kalafior, cebulę kroi się drobno, przesmaża na oleju,
dodaje starty imbir i curry (przepis kuchni indyjskiej).
* Z SOCZEWICY Startą marchew i posiekaną cebulę przesmaża się na oleju. Dodaje
namoczoną, zmieloną soczewicę, przesmaża. Przyprawia solą, pieprzem i ziołami.
* OWOCOWY Jagody, wiśnie, truskawki wystarczy wymieszać z cukrem.
D o b r e r a d y
* By się nie rozpadły
Ciasto powinno być lśniące i wilgotne, by dawało się lepić. W czasie rozwałkowywania
można je minimalnie podsypywać mąką. Nakładając farsz, należy uważać, by nie
dochodził do brzegów ciasta. Jeśli pierogi słabo się sklejają, można je lepić palcami
maczanymi w wodzie. Ciasto i zlepione pierogi trzeba przykrywać ściereczką, by nie
wysychało.
* Jak gotować?
2
Pierogi wrzuca się na osolony wrzątek z dodatkiem łyżki oleju (by nie przylegały do dna
i nie zlepiały się po wyjęciu). Powinny swobodnie pływać w wodzie. Po wrzuceniu
trzeba je zamieszać i przykryć. Gdy wypłyną na powierzchnię, odkryć i gotować jeszcze
2–3 minuty.
* Smaczne okraszanie
Po wyjęciu pierogów łyżką cedzakową najlepiej od razu je polać tłuszczem – to
zapobiegnie ich zlepianiu. Może to być sklarowane masło, olej ze zrumienioną cebulką,
skwareczki (ze słoniny lub kiełbasy) lub śmietana.
* Odsmażanie – odgrzewanie
Bardzo smaczne są pierogi obsmażane. Po ugotowaniu trzeba je ostudzić, a potem
zrumienić na maśle lub smalcu. Jest to także doskonała metoda na ich odgrzewanie.
* Pieczenie i smażenie
Pierogi z ciasta kruchego oraz drożdżowego piecze się, ale można je również smażyć,
najlepiej w dobrze rozgrzanym głębokim oleju.
* Zrób na zapas
Pierogi z ciasta podstawowego doskonale nadają się do zamrażania. Układa się je
luźno na wyłożonej pergaminem lub folią spożywczą półce zamrażarki. Gdy
stwardnieją, należy je przełożyć do foliowej torebki i szczelnie zamknąć.
PIEROGI Z RÓŻNYCH STRON ŚWIATA
Gorąco zachęcamy do przetestowania pierogowych specjałów z kuchni innych
narodów. Bo choć bywa, że niektóre z nich mało przypominają te nasze, to są
rzeczy, które je łączą: pyszne nadzienie i... łagodność dla naszych kieszeni!
Spróbować naprawdę warto.
W ł o s i l u b i ą
We włoskiej kuchni jest wiele potraw prostych i oszczędnych. Dlatego znajdziemy tu
duży wybór pierogów. Przykładem mogą być pierożki ravioli, o których pisał już w XIV
wieku w "Dekameronie" Boccaccio. Albo calzone – specjalność kuchni neapolitańskiej –
przypominające nieco rosyjski kulebiak. Tortellini zaś to pierożki nadziewane mięsem.
Ugotowane polewa się sosem pomidorowym, posypuje startym serem. Można je
podawać do czystych zup.
3
* calzone To tzw. pieróg z pizzy – powstaje po złożeniu na pół drożdżowego spodu,
który wcześniej nadziewa się farszem. Wkłada się do niego warzywa, mięso, ser i sos
pomidorowy albo wędlinę z mozzarellą.
* ravioli Kwadratowe lub okrągłe pierożki z ciasta podstawowego, często barwione np.
szpinakiem, pomidorami. W środku można znaleźć szpinak, mięso, ser. Podaje się je z
sosem ziołowym lub śmietanowym.
R o s j a n i e l u b i ą
Pielmiennaja to nazwa rosyjskich restauracji specjalizujących się w daniach z
pierogami. Najpopularniejsze są te nadziewane mięsem, gotowane lub smażone.
Podaje się je jako danie główne lub jako dodatek do rosołu.
* pielmieni Pierożki z pikantnym farszem z surowego mielonego mięsa wołowo-
wieprzowego, cebuli i przypraw. Zwykle gotuje się je, polewa stopionym masłem,
śmietaną lub sosem musztardowym. Można je też obsmażyć i polać śmietaną lub zalać
śmietaną i zapiec.
C h i ń c z y c y l u b i ą
Chińskie pierogi dały początek wszystkim pierogom świata. Zostały przywiezione do
Włoch przez Marca Polo. Do dziś w Chinach panuje zwyczaj witania Nowego Roku
talerzem pierogów (Jiao ze). Te ze słodkim nadzieniem przynoszą lekkie życie, z
orzechami – obfity rok.
* wontony Ciasto na te pierożki zarabia się z mąki pszennej i ryżowej. Cienko
rozwałkowane kroi się na kwadraty lub krążki, nadziewa farszem z mielonej
wieprzowiny i chińskiej kapusty. Pierożki gotuje się na parze, ewentualnie w małej ilości
wody. Jada maczane w sosie przygotowanym z sosu sojowego, oleju sezamowego i
cebulki. Wontony nadziewa się też pastą fasolową i smaży. Gotowe ciasto na wontony
można kupić w sklepach kuchni orientalnej.
G r e c y l u b i ą
W Grecji główne posiłki poprzedza się wieloma przystawkami. Wśród nich są delikatne
rożki ze słonego ciasta przypominającego nieco ciasto francuskie. Piecze się je na złoty
kolor i podaje na ciepło z zimnym sosem jogurtowo-czosnkowym.
* tiropitakia Mają kształt rożków. Robi się je z ciasta fyllo (można kupić gotowe w
delikatesach), nadziewa zwykle serem feta albo czosnkowym musem ze szpinaku i fety,
a potem piecze.
4
Najdłuższy pieróg zrobiono w Niemczech
W 2004 roku na południu Niemiec ulepiono i upieczono najdłuższy pieróg świata. Miał
długość angielskiej mili, czyli 1609 metrów. Do jego przygotowania zużyto 400
kilogramów mąki, mięso z jednej krowy, 8 świń, 50 indyków, 30 łososi oraz 50
kilogramów warzyw. Robiono go 6 godzin, a jadło go 6 tysięcy osób.
Uwaga, padają rekordy lepienia
* W 2002 roku dziesięcioosobowa grupa uczniów z wrocławskiego Zespołu Szkół
Gastronomicznych w ciągu 100 minut ulepiła 1663 ruskie pierogi.
* Pani Stefania Jabłońska z podkarpackiego Niedźwiada wygrała w tym roku II
Mistrzostwa w Lepieniu Pierogów w Legnicy. W ciągu godziny sama ulepiła 362 pierogi.
Poznaj imprezy pierogowe
KRAKÓW. W dniach 14–15 sierpnia odbył się tu III Festiwal Pierogów.
DĄBROWA GÓRNICZA. Od dwóch lat organizuje Święto Pierogów.
LUBLIN. Od trzech lat w czerwcu atrakcją turystyczną jest Festiwal Pierogów
Lubelskich.
KARKONOSZE. W styczniu bawiono się na III Karkonoskim Festiwalu Pierogów.
JELENIA GÓRA. Słynie z Mistrzostw Świata w Jedzeniu Pierogów. Drugie takie zawody
odbyły się w lutym.
Pyszny grubas do księgi
71,15 kilograma. Tyle ważył pieróg rekordzista, który ugotowano w czerwcu podczas III
Festiwalu Pierogów Lubelskich. Miał 118 cm długości, 72 cm szerokości, 15 cm
grubości i nadzienie z mięsa i soczewicy. Wyczyn został zgłoszony do księgi rekordów
Guinnessa.
Specjalnie dla pierogomaniaków
PIERWSZA PIEROGARNIA W POLSCE została otwarta ponad 3 lata temu w Krakowie.
Opowiada o niej Renata Magdziak – prezes Zarządu Hawełka sp. z o.o., firmy będącej
właścicielem Pierogarni. Kiedy otworzyliśmy w Krakowie pierwszą Pierogarnię, bardzo
szybko okazało się, że był to strzał w dziesiątkę. Lokal przewidziany na 20 miejsc
niemal cały czas jest pełny. Miesięcznie odwiedza go ok. 20 tysięcy gości. To z
pewnością zasługa niepowtarzalnego smaku naszych produktów, a także przyjaznego
klimatu miejsca. Lokal stylizowany jest na polską wiejską izbę, jaką znamy z
dzieciństwa, obsługa ubrana w folklorystyczne stroje, a część pierogów na oczach gości
lepi babcia. Klienci czują się u nas tak dobrze, że przychodzą nawet bez towarzystwa.
5
Zgłoś jeśli naruszono regulamin