Sandra Cabot cz 8.pdf

SURÓWKI I SAŁATKI

Do salaterki włożyć wszystkie składniki, wymieszać i podawać

/. sosem vinaigrette (str. 154).

Sałatka z pieczarek i awokado z pomarańczami

2 łyżki soku z cytryny

1 duże dojrzałe awokado, wypestkowane, obrane i pokrojone w niezbyt

drobną kostkę

3-4 duże pomarańcze, obrane i podzielone na cząstki

1 główka sałaty lodowej

175 g świeżych małych pieczarek, pokrojonych w cienkie plasterki

Sałatka ze szpinaku z sezamem

-l porcje

~;OO-750g drobnoliściastego szpinaku

:1 łyżki ziarna sezamowego

;) łyżki oliwy z oliwek tłoczonej na zimno

I łyżka soku z cytryny

'I łyżka sosu sojowego o zmniejszonej zawartości soli

kropelka sosu tabasco lub odrobina sambał ołek

;~60 g orzechów wodnych kotewka z puszki, odsączonych i pokrojonych

w plasterki

1\ małych pieczarek, pokrojonych w plasterki

:.:łyżki LSM (patrz str. 194)

Marynata

4 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańcz

2 łyżki otartej skórki cytrynowej

szczypta soli morskiej

świeżo mielony czarny pieprz

Do salaterki włożyć pokrojone awokado, pokrojoną sałatę, czą-

stki pomarańczy i marynowane pieczarki. Skropić sokiem z cy-

tryny i wymieszać.

Marynowanie pieczarek: Składniki marynaty wymieszać i po-

lać nią pokrojone pieczarki. Odstawić na co najmniej godzinę.

Liście szpinaku pozbawić łodyg i grubszych nerwów, dokład-

nic opłukać i osuszyć w czystej ściereczce. Liście szpinaku zawi-

nięte w ściereczkę umieścić w lodówce, aby pojędrniały. Ziarno

sezamowe uprażyć na suchej patelni, stale nią potrząsając, by się

nie przypaliło. Zsypać z patelni i odstawić do schłodzenia.

Przygotować sos, mieszając razem oliwę, sok cytrynowy, sos

sojowy i tabasco. W salaterce umieścić porwane na mniejsze ka-

wałki liście szpinaku i zalać wcześniej przygotowanym sosem.

Następnie na liście szpinaku wyłożyć pokrojone orzechy i pie-

czarki, obsypać ziarnem sezamowym i LSM. Przed podaniem wy-

III ieszać.

Sałatka z awokado i rukwi wodnej

4 porcje

3 duże sztuki dojrzałego awokado, pokrojonego, bez pestek

1 filiżanka pieczarek, pokrojonych w plasterki

3 filiżanki rukwi wodnej

1 cebula, pokrojona w drobną kostkę

2 ząbki czosnku, roztarte

1/2 filiżanki posiekanej natki pietruszki i szczypiorku

szczypta soli morskiej

świeżo mielony czarny pieprz, do smaku

sok z 1 cytryny

2 łyżki oliwy z oliwek tłoczonej na zimno

Sałatka z pomidorów z bazylią

~;OOg dojrzałych, twardych pomidorów, pokrojonych w cienkie plastry

skórka otarta z 1 cytryny

świeżo mielony czarny pieprz

160

161

1 łyżka soku z cytryny

2 Iyżki oliwy z oliwek tłoczonej na zimno

szczypta soli morskiej

1/2 łyżeczki miodu

6 cebulek dymek, pokrojonych w cienkie plasterki

1 filiżanka drobno posiekanej świeżej bazylii

Sałatka z fasolki szparagowej z imbirem

kawalek klącza świeżego imbiru o długości 1 cm, starty na tarce o drobnych

oczkach

1 łyżeczka mielonych nasion kozieradki

500 g zielonej fasolki szparagowej

2 łyżki drobno posiekanej świeżej mięty

2 łyżki drobno posiekanego świeżego szczypiorku

1 łyżeczka oliwy z oliwek tłoczonej na zimno

W płaskiej salaterce porozkładać plastry pomidorów, posypać

otartą skórką cytrynową i pieprzem. Przygotować sos, ubijając

1 łyżkę soku z cytryny z oliwą, solą i miodem. Pomidory posypać

pokrojoną cebulką i bazylią oraz skropić sosem. Schłodzić przez

godzinę w lodówce i podawać.

Obciąć końce strączków fasoli, a następnie pokroić je ukośnie

na 2-3 kawałki.

Do garnka wlać około pół litra wody, dodać imbir oraz kozie-

radkę i gotować przez 2-3 minuty. Do garnka wsypać pokrojoną

fasolkę szparagową, miętę i szczypiorek, zamieszać. Gotować, aż

fasolka będzie miękka, ale nadal powinna być dość jędrna, nie

może być rozgotowana. Odcedzić na sicie i gdy ostygnie włożyć

do lodówki w celu schłodzenia. Przed podaniem skropić oliwą,

Sałatka z pomidorków koktajlowych z cebulką na ciepło

1 łyżka deserowa oliwy z oliwek tłoczonej na zimno

2 łyżki miodu

1 łyżka drobno posiekanego świeżego oregano

1 łyżka drobno posiekanych liści świeżego estragonu

1 cebula, pokrojona w plasterki

1 opakowanie (250 g) pomidorków koktajlowych (czerwonych lub żółtych)

2 łyżki sosu vinaigrette (str. 154)

6 cebulek dymek, pokrojonych w plasterki

1 łyżka drobno posiekanej świeżej bazylii

Sałatka z awokado i orzechów

1 glówka sałaty

3 sztuki awokado, obrane i pokrojone w plasterki

sok z polówki cytryny

3 Iyżki sosu orzechowego (str. 154)

6 łyżek orzechów pekan lub włoskich grubo posiekanych

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać miód, oregano i estragon

i wy~.ieszać. Dodać pokrojoną cebulę i podsmażyć, aż nieco zbrą-

zewreje.

Zmniejszyć płomień, dodać całe pomidorki i pokrojoną dymkę

i mieszać delikatnie, podgrzewając przez około 2 minuty. Poda-

wać ciepłe, skropione sosem vinaigrette i posypane bazylią.

Sałatę umyć i osuszyć, liście ułożyć w salaterce. Dodać awoka-

do i orzechy, wlać sok cytrynowy i sos orzechowy. Dobrze wy-

mieszać.

Surówka z kiełków

-1lodygi selera naciowego, pokrojone ukośnie w plasterki

1 ogórek, przekrojony, wypestkowany i pokrojony w kostkę

162

163

10 cebulek dymek, pokrojonych ukośnie w plasterki

12 małych zwartych pieczarek, pokrojonych w plasterki

1 smaczne jabłko, wypestkowane i pokrojone w paski

2 pomidory, obrane ze skóry, wypestkowane i pokrojone w kostkę

2 filiżanki mieszanych kiełków (np. z fasoli mung, soi, słonecznika, lucerny,

rzodkiewki)

1 filiżanka ziół według uznania (np. natka pietruszki, szczypiorek, bazylia,

koperek, kolendra itp.)

Obciąć końce strączków cukrowego groszku, gotować na parze

przez 2 minuty, a następnie zanurzyć w zimnej wodzie na 30 se-

kund. Odcedzić, dodać pozostałe składniki oraz polać specjalnym

sosem.

Sos specjalny do sałatki orientalnej

Wszystkie składniki wymieszać w salaterce. Polać jednym z so-

sów podanych wcześniej i wymieszać. Podawać na liściach sałaty.

L łyżki oliwy z oliwek tłoczonej na zimno

1 łyżka octu Gabłkowego, balsamicznego lub z białego wina)

sok z 1 cytryny

'l łyżka sosu sojowego o zmniejszonej zawartości soli

1 ząbek czosnku, roztarty

1 łyżka migdałów pokrojonych w drobne szczapki

II łyżki prażonego ziarna sezamowego

Sałatka z pędów bambusa, marchwi i rodzynków

1 filiżanka pędów bambusa pokrojonych w cienkie paseczki

1 filiżanka startej na tarce marchwi

1 filiżanka drobno pokrojonej rzodkiewki

1 filiżanka pokrojonej w kostkę cebulki dymki

1/2 filiżanki rodzynków

1 łyżka otartej skórki z pomarańczy

Wszystkie składniki połączyć i wymieszać.

Pikantna sałatka z owoców morza

.2-4 porcje

Wszystkie składniki wymieszać w salaterce polać jednym

z sosów podanych wcześniej.

SOOg małży przegrzebków

SOOg ugotowanych i obranych krewetek

125 g strączków cukrowego groszku

3 łodygi selera naciowego, drobno pokrojone

'I czerwona papryka, pokrojona w paski

(; cebulek dymek, pokrojonych w plasterki

!J40 g orzecha wodnego kotewki z puszki, pokrojonego w plasterki

Sałatka orientalna

6 porcji

125 g strączków cukrowego groszku

1/2 główki kapusty pekińskiej drobno poszatkowanej (3-4 filiżanki)

4 łyżki ugotowanej fasoli mung

250 g kiełków fasoli mung

440 g małych kolb kukurydzy z puszki, odcedzonych

125 g małych zwartych pieczarek, pokrojonych w cienkie plasterki

10 cebulek dymek, pokrojonych w cienkie paski wraz ze szczypiorkiem

1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w paski

Małże zanurzyć na 2 minuty we wrzątku, a następnie wyjąć

z wody za pomocą łyżki cedzakowej. Odstawić do schłodzenia.

Strączki groszku gotować na parze przez 2 minuty, a następnie

zanurzyć w zimnej wodzie na 30-40 sekund i odcedzić na sicie.

Wszystkie składniki wymieszać w salaterce i polać specjalnym

sosem. Ta sałatka świetnie smakuje z ryżem na zimno.

164

165

Sos specjalny do pikantnej sałatki z owoców morza

Wszystkie odmiany fasoli dobrze zmieszać, polać sosem i wy-

mieszać. Posypać natką pietruszki i LSM. Tę sałatkę dobrze jest

podać z niełuszczonym ryżem lub rybą pieczoną na ruszcie.

1 ząbek czosnku, roztarty

3 łyżki octu (jabłkoweqo, balsamicznego lub z białego wina)

2 łyżki oliwy z oliwek tłoczonej na zimno lub oleju rzepakowego (canola)

1 łyżka oleju sezamowego tłoczonego na zimno

1 łyżka mielonej gorczycy

3 łyżki sosu sojowego o zmniejszonej zawartości soli

szczypta sproszkowanej papryczki chilli, według uznania

Sałatka z pieczonych buraków

4 duże buraki ćwik/owe

3 łyżeczki oleju lub oliwy tłoczonej na zimno

2 duże cebule (białe, łagodne)

Wszystkie składniki umieścić w słoiku z zakręcaną pokrywką

i silnie wstrząsać.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C. Buraki umyć, poob-

cinać korzenie i resztki łodyg, osuszyć. Każdy burak z osobna za-

winąć w folię aluminiową, polewając go przedtem olejem lub oli-

wą w ilości po pół łyżeczki. Cebule bez obierania naciąć dość głę-

hoko na krzyż u podstawy i przygotować do pieczenia podobnie

jak buraki. Srebrne kule umieścić na blasze do pieczenia, blachę

wsunąć do piekarnika i piec 1,5 godziny, lub aż warzywa będą

miękkie. Po upieczeniu nieco schłodzić, a następnie obrać i po-

kroić: buraki w cienkie paski, a cebule przekroić na krzyż, a na-

stępnie na mniejsze kawałki. Włożyć do salaterki i polać specjal-

nym sosem (zob. niżej), gdy są nadal ciepłe. Podawać jeszcze cie-

ple lub po schłodzeniu. Ta sałatka świetnie pasuje do ryby lub kur-

czaka (bez skóry oczywiście), pieczonych na ruszcie.

Sałatka fasolowa mieszana

1/2 filiżanki ciecierzycy (grochu włoskiego)

1/2 filiżanki czerwonej fasoli kidney

1/2 filiżanki fasoli masłowej

1/2 filiżanki fasoli czarne oczko

Wszystkie rodzaje fasoli umyć i namoczyć na noc.

Następnego dnia zlać wodę z fasoli, zalać świeżą wodą i goto-

wać do miękkości, zwykle 30-40 minut. Gdy fasola jest miękka,

odcedzić na sicie, schłodzić, przełożyć do salaterki, polać specjal-

nym sosem i wymieszać.

Sos specjalny do sałatki z pieczonych buraków

Sos specjalny do sałatki fasolowej

:1 łyżki octu malinowego lub octu z czerwonego wina

:1 łyżki oliwy z oliwek tłoczonej na zimno

Z łyżeczki nasion kminku

i;wieżo mielony czarny pieprz

1/2 filiżanki oliwy z oliwek tłoczonej na zimno

2 łyżki soku z cytryny

1 ząbek czosnku, roztarty

3 cebulki dymki, drobno posiekane

1 łyżeczka mielonej gorczycy

drobno posiekana natka pietruszki

LSM

Wymieszać dobrze wszystkie składniki i polać sosem sałatkę.

166

167

Sałatka z pieczarek z orzechami

2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki octu Uabłkowego lub balsamicznego)

250 g małych zwartych pieczarek

5-8 łyżek octu Uabłkowego, balsamicznego lub z białego wina)

1 łyżka deserowa oleju z orzechów włoskich tłoczonego na zimno

2 łyżeczki musztardy Dijon

szczypta soli morskiej

świeżo mielony czarny pieprz

1 łyżeczka chutney daktylowo-jabłkowego lub chutney innego rodzaju

4 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich

Wszystkic składniki połączyć i odstawić do schłodzenia.

Sałatka z awokado i mango

2 główki sałaty (mogą być różnych odmian)

1 awokado, obrane i Dokrojone w kostkę

1 świeże mango, obrane i pokrojone w kostkę

1 mała zielona papryka, wypestkowana i pokrojona w drobną kostkę

1 mała czerwona papryka, wypestkowana i pokrojona w drobną kostkę

6 cebulek dymek, drobno pokrojonych

1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki

1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku

Pieczarki oczyścić, obciąć ogonki i pokroić w cienkie plasterki.

Wymieszać razem ocet, oliwę, musztardę, pieprz, sól, chutney, na-

stępnie dodać posiekane orzechy i schłodzić. Pieczarki polać so-

sem i wymieszać tuż przed podaniem.

Sałatka z łamanej pszenicy (tabbouleh)

Dno i boki płaskiej salaterki wyłożyć liśćmi sałaty. Pozostałe

składniki połączyć i wymieszać ze specjalnym sosem. Wyłożyć

na sałatę i podawać.

1/4 filiżanki łamanej pszenicy, czyli bulghuru

2 pomidory, obrane ze skórki, wypestkowane i drobno pokrojone

4 cebulki dymki, drobno pokrojone

1 filiżanka drobno posiekanej natki pietruszki

1/2 filiżanki drobno posiekanych liści kolendry

Sos specjalny do sałatki Z awokado i mango

1/2 filiżanki beztłuszczowego francuskiego sosu do sałatek (str. 155)

1/4 filiżanki świeżo wyciśniętego soku z Iimonki

l ząbek czosnku, roztarty

l łyżka suszonego estragonu

I łyżka drobno posiekanych świeżych liści kolendry

:;wieżo mielony czarny pieprz, do smaku

Bulghur zalać gorącą lub zimną wodą i odstawić na godzinę.

Następnie odsączyć i osuszyć na ręczniku papierowym. Odsączo-

ną pszenicę połączyć z pozostałymi składnikami i chłodzić przez

godzinę. Przed podaniem połączyć ze specjalnym sosem.

Wszystkie składniki połączyć i dobrze wymieszać.

Sos specjalny do sałatki z bulghuru

1/2 filiżanki jogurtu sojowego

połówka małego ogórka, wypestkowanego, ale ze skórką i startego na tar-

ce o grubych oczkach

2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki

Zielona surówka ogrodowa

1/2 główki sałaty, umytej i porwanej na kawałki

10 małych liści szpinaku, umytych i porwanych na kawałki

168

169

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: