Chleb z kminem i prażoną śmietanką.pdf

(212 KB) Pobierz
304300843 UNPDF
Ten chlebek jest najsmaczniejszy prosto z piekarnika - ma lekko chrupiącą, ale miękką
skórkę. I aromatyczny miąższ.
Użyłam kminu indyjskiego, a zamiast prażonej śmietanki - klarowanego masła ghee.
Chleb z kminem i prażoną śmietanką
/2 małe - miniaturowe - bochenki/
prażona śmietanka-wychodzi ok. 50 g
150 g śmietanki kremówki (36% tłuszczu )
pate fermentee
220 g mąki
5 g soli
0,5 g świeżych drożdży
170 g wody
właściwe ciasto
270 g mąki
20 g mąki pszennej pełnoziarnistej
150 g wody
8 g świeżych drożdży
304300843.001.png
pate fermentee
prażonej śmietanki (ok. 50 g)
7 g soli
10 g kminu indyjskiego
pate fermentee
Dobrze wymieszać wszystkie składniki, zakryć. Zostawić na 2 godziny w temperaturze
pokojowej. A następnie zostawić na noc w lodówce.
Prażona śmietanka:
Doprowadzić śmietankę do wrzenia i gotować mieszając, aż cała woda odparuje.Wytrąci się
tłuszcz ,a białko nabierze złocistego koloru
/użyłam podgrzanego ghee - Liska/
Ciasto właściwe:
Drożdże rozpuścić w 50 g wody, a resztę wody wymieszać z pate fermentee.
Do miski włożyć wszystkie składniki oprócz soli . Wymieszać robotem kuchennym na
najmniejszej prędkości przez 3 minuty, dodać sól i wymieszać na 6 minut średniej prędkości.
Zagniecione ciasto ma być gładkie i niezbyt lepkie . Nakryć i odstawić do rośnięcia na 30
minut. Ciasto wyjąć na blat i złożyć, a następnie ponownie zostawić na 30 minut do rośnięcia.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części. Ukształtować dwa okrągłe bochenki i ułożyć oba na
jednej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zostawić do rośnięcia na 45 minut.
Rozgrzać piekarnik do 220 stopni C.
Przed pieczeniem spryskać wodą górną część chlebów i ukośnie ponacinać powierzchnię
chlebków ostrym nożem czy żyletką.
Piec przez 15 minut z parą wodna, otworzyć na chwilę piekarnik, aby uszła para i piec kolejne
20 minut. Jeśli chleb za szybko się rumieni, przykryć folią aluminiową. Wyjąć i ostudzić na
kratce do ciasta.
Ten chlebek jest najsmaczniejszy prosto z piekarnika - ma lekko chrupiącą, ale miękką
skórkę. I aromatyczny miąższ.
Użyłam kminu indyjskiego, a zamiast prażonej śmietanki - klarowanego masła ghee.
Chleb z kminem i prażoną śmietanką
/2 małe - miniaturowe - bochenki/
prażona śmietanka-wychodzi ok. 50 g
150 g śmietanki kremówki (36% tłuszczu )
pate fermentee
220 g mąki
5 g soli
0,5 g świeżych drożdży
170 g wody
właściwe ciasto
270 g mąki
20 g mąki pszennej pełnoziarnistej
150 g wody
8 g świeżych drożdży
pate fermentee
prażonej śmietanki (ok. 50 g)
7 g soli
10 g kminu indyjskiego
304300843.002.png
pate fermentee
Dobrze wymieszać wszystkie składniki, zakryć. Zostawić na 2 godziny w temperaturze
pokojowej. A następnie zostawić na noc w lodówce.
Prażona śmietanka:
Doprowadzić śmietankę do wrzenia i gotować mieszając, aż cała woda odparuje.Wytrąci się
tłuszcz ,a białko nabierze złocistego koloru
/użyłam podgrzanego ghee - Liska/
Ciasto właściwe:
Drożdże rozpuścić w 50 g wody, a resztę wody wymieszać z pate fermentee.
Do miski włożyć wszystkie składniki oprócz soli . Wymieszać robotem kuchennym na
najmniejszej prędkości przez 3 minuty, dodać sól i wymieszać na 6 minut średniej prędkości.
Zagniecione ciasto ma być gładkie i niezbyt lepkie . Nakryć i odstawić do rośnięcia na 30
minut. Ciasto wyjąć na blat i złożyć, a następnie ponownie zostawić na 30 minut do rośnięcia.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części. Ukształtować dwa okrągłe bochenki i ułożyć oba na
jednej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zostawić do rośnięcia na 45 minut.
Rozgrzać piekarnik do 220 stopni C.
Przed pieczeniem spryskać wodą górną część chlebów i ukośnie ponacinać powierzchnię
chlebków ostrym nożem czy żyletką.
Piec przez 15 minut z parą wodna, otworzyć na chwilę piekarnik, aby uszła para i piec kolejne
20 minut. Jeśli chleb za szybko się rumieni, przykryć folią aluminiową. Wyjąć i ostudzić na
kratce do ciasta.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin