Składniki, 2 duże porcje: • 1 torebka (100 g) białego ryżu • 460 g łososia (2 dzwonka, każde po 230 g) • 3 łyżki masła • 1 płaska łyżka obranego i utartego imbiru • 1 mała cebulka szalotka, posiekana w drobną kosteczkę • 1 ząbek czosnku, pokrojony w drobną kosteczkę • sok z 1 cytryny • 5 łyżek syropu klonowego • 50 g wiórków kokosowych • 3 łyżki posiekanej natki pietruszki i/lub lubczyku • sól i świeżo zmielony czarny pieprz • 4 plasterki pikantnej papryczki chilli (opcjonalnie) Przygotowanie:
· Biały ryż ugotować w nieosolonej wodzie, zdjąć z ognia i odcedzić na 5 minut przed upływem czasu podanego na opakowaniu. Przygotować 2 kawałki folii aluminiowej, środki wysmarować olejem lub roztopionym masłem. Na środek każdej folii nałożyć porcję ryżu, oprószyć delikatnie solą.
· Dzwonka łososia umyć, osuszyć i pesetą wyjąć ości (w miarę możliwości jak najwięcej). Delikatnie oprószyć solą. Piekarnik nagrzać do 200 stopni.
· Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła, dodać imbir, cebulkę i czosnek. Wymieszać i smażyć na małym ogniu przez około 2 minuty nie rumieniąc składników. Trzymając patelnię na malutkim ogniu, wlać sok z cytryny i syrop klonowy, dodać pozostałe 2 łyżki masła. Jak tylko masło się roztopi dodać wiórki kokosowe, natkę pietruszki i lubczyk. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dodać posiekaną papryczkę chilli (opcjonalnie), odstawić z ognia.
· Na ryż wyłożyć połowę ilości kokosowej mieszanki, następnie dodać dzwonka łososia, a na wierzch wyłożyć resztę mieszanki. W środek dzwonka wcisnąć po kawałku wyciśniętej cytryny, zawinąć filię tworząc tzw. "papiloty". Ułożyć je na małej blaszce do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec przez 25 minut, następnie zwiększyć temperaturę do 240 stopni, rozwinąć nieco papiloty (przy okazji sprawdzić stopień upieczenia łososia) i włożyć je z powrotem do piekarnika na 10 minut, aby chrust kokosowy delikatnie się zrumienił. Mniejsze porcje ryby należy piec krócej! Papiloty ułożyć na talerzach i podawać gorące.
Bozena-62