Pasztet z zajaca12 porcji. Czas przygotow. 3 godz.przodek i podroby z 1 zajaca,250 g watrobki cielecej,250 g podgardla wieprzowego lub schabu karkowego,50 g sloniny,1 marchewka,1 srednia cebula,1 korzen pietruszki,2 liscie laurowe,8 ziaren ziela angielskiego,2 suszone borowiki,4 jaja,50 g bulki,50 ml koniaku,1/2 lyzeczki imbiru,sol, pieprz, galka muszkatolowa,tluszcz do smarowania formy.1. Grzyby oplukac. Pietruszke, marchewke, cebule obrac, umyc. Watrobke cielecaobrac z blon, pokroic na plastry. Przodek zajeczy, podroby, podgardle wieprzowe, obrane jarzyny, grzyby, liscie laurowe i ziele angielskie wlozyc dogarnka, zalac woda, by przykryla skladniki, osolic, gotowac na malym ogniu1,5 godz. Pod koniec gotowania dodac na 10 min watrobke cieleca.2. Podroby i mieso wyjac z wywaru, wywar przecedzic, mieso oddzielic od kosci,bulke namoczyc w 100 ml wywaru. Mieso i bulke zemlec 2 razy. Osolic, przyprawic imbirem, galka muszkatolowa, pieprzem, dodac jaja i koniak. Caloscutrzec na jednolita mase. Slonine pokroic w cienkie plastry.3. Forme pasztetowa wysmarowac tluszczem, dno wylozyc plastrami sloniny, napelnic masa pasztetowa. Piec w piekarniku ogrzanym do temp. 220żC, ok. 1 godz.Ostudzic. Wylozyc na polmisek. Podawac na zimno z sosem cumberland.Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 22 "Pasztety", strona 70.
dj.mysta