sernik-tiramisu.pdf

SERNIK TIRAMISU

Spód:

65 g ciemnej czekolady

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku

1 łyżka likieru Amaretto (można użyć brandy lub whisky)

65 g miękkiego masła

50 g drobnego cukru

1 jajko

40 g mąki

14 - 16 podłużnych biszkoptów

Do nasączenia biszkoptów:

2 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku

50 ml wody

2 łyżki kawy rozpuszczalnej w proszku

2 łyżki likieru Amaretto

Masa serowa:

750 g sera śmietankowego na serniki

250 g sera mascarpone

1 i 1/2 szklanki drobnego cukru

3 łyżki mąki ziemniaczanej

5 jajek

1/2 szklanki śmietanki kremowej 30% lub 36%

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

2 łyżki likieru Amaretto

Wierzch:

300 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%

3 płaskie łyżki drobnego cukru

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku

2 łyżki likieru Amaretto

Tortownica o średnicy 25 cm z odpinaną obręczą wysmarowana masłem

KwestiaSmaku.com

Wszystkie składniki na sernik powinny mieć temperaturę pokojową. Masę serową miksujemy powoli,

na średnich obrotach miksera, nie ubijamy.

Spód:

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Czekoladę połamać na kostki, roztopić, ostudzić (ma być lekko

ciepła). Kawę rozpuścić w gorącym likierze Amaretto, ostudzić. Miękkie masło ucierać z cukrem przez

około 7 minut, aż będzie puszyste. W innej miseczce ubijać jajko przez 7 minut. Na zmniejszonych ob-

rotach miksera połączyć utarte masło z ostudzoną czekoladą, następnie z przesianą mąką, a na koniec

z ubitym jajkiem oraz rozpuszczoną kawą. Gładką masę przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać

powierzchnię i ułożyć biszkopty, wciskając je do połowy w masę. Wstawić do piekarnika, piec przez 8

minut. Po wyjęciu z piekarnika odczekać aby spód zastygł.

Nasączenie biszkoptów:

Żelatynę zalać 1 łyżką chłodnej wody i odstawić na 5 minut. W rondelku zagotować wodę (50 ml) i

rozpuścić w niej kawę, zdjąć z ognia, dodać żelatynę i mieszać aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

Wymieszać z likierem, ostudzić i odczekać około 15 minut, aż troszkę zgęstnieje (można wstawić w

chłodne miejsce lub w międzyczasie przygotować masę serową). Nasączyć biszkopty (dzięki żelatynie

nie przemoczy ona całych biszkoptów, stworzy tylko zewnętrzną powłokę).

Masa serowa:

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Do misy miksera włożyć ser twarogowy razem z serem mascarpone i

mąką. Ucierać mieszadłem miksera przez około 2 - 3 minuty na średnich lub niskich obrotach miksera,

aż masa będzie gładka. Stopniowo dodawać cukier, cały czas miksując na małych obrotach miksera

(starając się nie napowietrzać masy przez zbyt szybkie miksowanie). Wbijać kolejno jajka miksując

przez około 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec zmiksować ze śmietanką, ekstraktem z

wanilii i likierem Amaretto. Masę wylać delikatnie na spód, wyrównać powierzchnię i ustawić na kratce

piekarnika w środkowej jego części. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120

stopni i piec przez kolejne 90 minut, do czasu aż masa serowa się zetnie (środek może pozostać nieco

luźniejszy).

Wierzch:

Gęstą śmietanę wymieszać z cukrem. Kawę rozpuścić w gorącym likierze Amaretto i ostudzić. Po-

zostawić około 2 łyżeczki kawy do zrobienia wzorków, resztę wymieszać ze śmietaną. Sernik wyjąć

z piekarnika i rozprowadzić na nim śmietanę równą warstwą, nałożyć łyżeczką odłożoną kawę i roz-

smarować ją na powierzchni śmietany tworząc fantazyjny wzór. Wstawić z powrotem do piekarnika na

15 minut. Sernik wyjąć z piekarnika i ustawić na kratce, ostudzić. Gdy będzie całkowicie zimny, zdjąć

obręcz i wstawić do lodówki na całą noc.

KwestiaSmaku.com

SERNIK TIRAMISU

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: