Co_mam_ugotowac.pdf

ugotować

Co mam

mam ugotować?

BBF fe"

Biblioteka Narodowa

Warszawa

UWAGA!

Cenne wskazówki dla każdej gospodyni

30001001821521

1) Utrzymywać statki kuchenne w bezwzględnej czy

stości, a wywdzięczą się wielką trwałością.

2) Czyścić naczynia natychmiast po użyciu i odstawić

bez pokrywy; naczynia muszą bowiem wyparować.

TAMZ.WH

3) Przed gotowaniem wytrzeć, a następnie wypłókać

garnki zimną wodą. Potrawy nie przypalają się wów

czas tak łatwo.

4) Nowe garnki wygotować słoną wodą z octem, a że

lazne garnki i patelnie wypalić tłuszczem; nabiorą

przez to czarnego połysku i nie będą rdzewieć.

5) Nie odstawiać potraw w naczyniach metalowych.

6) Nie przechowywać zapasów w torebkach papiero

wych, lecz w naczyniach szklanych,

fajansowych

lub t. p.

7) Kupować tylko dobre towary; żywność malowarto-

ściowa szkodzi zdrowiu.

aLWAkAsa-Ą/iĄ

Msm&^Mt?ś%&.

SŁOWO WSTĘPNE

wszystkiem smacznie! Potrawy zestawione poniżej od

znaczają się niezwykłą prostotą, a pozatem i minimalnym

kosztem.

Nie należą do rzadkości w niniejszej książeczce po

trawy jednodaniowe, których koszt przy obliczeniu pro-

porcyj na 6 osób nie przekracza 50—60 groszy, a które są

mimo swej taniości bardzo treściwe i smaczne.

I jeszcze jedną dodatnią cechę zauważy czytelniczka

broszurki: przyrządzanie obiadów według podanych prze

pisów wymaga bardzo krótkiego czasu. Jest to rzecz

bardzo ważna dla każdej pani gospodyni. Dlatego za

stosowano w zestawionych poniżej przepisach nową

metodę gotowania. Zarzucono praktykowane dotychczas

wygotowywanie wywarów i smaków z mięsa i jarzyn jako

podkładu do wszystkich prawie potraw, a zastąpiono je

gotowemi produktami buljonowemi, które w handlu bardzo

niedrogim kosztem nabyć można.

Mimo szczupłych rozmiarów niniejszej książeczki

kucharskiej starano się dostosować ją do wymogów

wszystkich warstw i wszelkich upodobań, nie zapomi

nając o jaroszach, o będących na diecie, o chorych, ani

też o sportsmenach i wycieczkowiczach.

W niniejszej książeczce kucharskiej wprowadzono

tę dogodność, że podano przed każdym przepisem ścisłe

proporcje poszczególnych produktów, co w znacznej

mierze ułatwi zorjentowanie się w posiadanych zapasach

lub potrzebie zakupu świeżych produktów.

Ponadto każdy przepis został ułożony na podstawie

doświadczeń wzgl. prób kucharskich, jest zatem dokładnie

wypróbowany.

Czytelniczka nie dozna zawodu, stosując się ściśle do

przepisu.

W obecnych czasach wpłynęły na sztukę kulinarną

dwie zasadnicze okoliczności.

Kryzys zredukował znacznie nasze dochody, a w parze

z tern uszczuplił się w porównaniu do czasów minionych

również i fundusz gospodarczy pani domu.

Następnie wiedza lekarska wywołała swemi postu

latami pod względem sposobu odżywiania jak i zestawia

nia potraw prawdziwy przewrót. Nowe hasła jak: wita

miny, odżywianie jarskie, spożywanie potraw surowych

wprowadziły niejedną panią domu w zakłopotanie.

Jakkolwiek literatura kucharska jest dość bogata,

jednak zmienione warunki zmuszają do poszukiwania no

wych dróg i do rozwiązywania problemu kucharskiego

w sposób do wymogów doby obecnej dostosowany. To

też zasilanie literatury kucharskiej od czasu do czasu

nowemi wskazówkami względnie nowemi przepisami na

tanie, smaczne i pożywne potrawy okazuje się rzeczą

konieczną, temwięcej że żaden kryzys ani też postęp nie

zdołał wyrugować z nas jednej zasadniczej rzeczy, mia

nowicie życzenia, aby smacznie zjeść. Smaczny pokarm, spo

żyty z należytym apetytem, jest podstawą naszego zdrowia.

Błędem dlatego jest zmuszanie siebie albo drugich do

jedzenia potraw, do których czuje się odrazę albo które

nam nie smakują. Takie potrawy nietylko nie zaspakaja

naszych fizjologicznych

potrzeb, ale szkodzą

wprost

zdrowiu.

Jolanta.

Biorąc pod uwagę te względy, napisano niniejszą

książeczkę. Jej myślą przewodnią jest: gotuj przede-

MBHKKUk

•-'•Ji £r

Podział książki

I. Zakąski i przystawki

XII. Potrawy postne

Śledzie w śmietanie.

4 śledzie albo uliki (matjasy), V» litra kwaśnej śmietany,

3—4 cebule, 1—2 łyżki miałkiego cukru, '/ 2 cytryny, mielony

pieprz, ewentl. 1—2 jabłka.

Śledzie albo uliki (matjasy), moczone przez dobę,

oczyścić z ości i grzbietów, odrzucić głowy oraz obrać

ze skóry. Kto woli śledzie naturalne w skórze, dlatego

że pod skórą znajduje się pokład najsmaczniejszego tłu-

szczyku, może ją zostawić.

Mlecze rozetrzeć z cukrem, szczyptą mielonego

pieprzu i sokiem z cytryny i dodać do tego śmietanę.

Cebulę, pokrojoną w plastry, przesypać miałkim

cukrem i pozostawić ją przez J / a godziny, żeby się prze

trawiła, przez co zatraca swą ostrą woń i surowość.

Następnie dodać cebulę do śmietany i śledzi. Można też

razem z cebulą dodać poszatkowane jabłka, które znacznie

podnoszą smak.

II. Paszteciki

XIII. Potrawy na letniska

i wycieczki

III. Zupy:

a) mięsne

b) jarzynowe i postne

XIV. Potrawy dla chorych

XV. Kompoty

IV. Sosy

XVI. Leguminy

V. Jarzyny i grzyby

XVII. Pieczywo domowe

VI. Ryby

VII. Potrawy z mąki i kaszy

XVIII. Praktyczne wska

zówki jak: sposób

parzenia kawy i her

baty, pranie bieli

zny, pielęgnowanie

rąk i t. d.

VIII. Mięsa i pieczyste

IX. Potrawy na surowo

X. Potrawy jednodaniowe

Śledzie w oliwie.

4 śledzie albo uliki (matjasy), 2—3 cebule, 6—8 łyżek oliwy

prowanskiej lub oliwy soja albo majonezu, zielona pietruszka.

Śledzie, przysposobione jak wyżej, pokroić na

dzwonka, obłożyć suto drobno posiekaną cebulą i zalać

oliwą prowanską lub oliwą soja. Dla dekoracji można

ubrać półmisek zieloną pietruszką. Kto woli, może z po

wodzeniem takie same śledzie podać zamiast w oliwie —

w majonezie.

Przepis na sos majonezowy mieści się w rozdziale IV

„Sosy".

XI. Sałaty

XIX. Zaprawy i konserwy.

Proporcje wszelkich przepisów

podane są na 6 osób.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: