Zakwas pszenny.pdf

Zakwas pszenny krok po kroku

O wadach i zaletach wynikających z pieczenia

na domowym zakwasie będziemy jeszcze pisać.

Dzisiaj natomiast chciałam zaprezentować

Wam przepis na wykonanie zakwasu. Na

początek wybrałam zakwas pszenny, ponieważ

w odróżnieniu od zakwasu tradycyjnego (na

bazie mąki żytniej) wydaje się łatwiejszy.

Uznałam, że będzie on dobrym

wprowadzeniem w przygodę z wypiekami na

bazie zakwasu. Mam nadzieję, że wskazówki

krok po kroku sprawią, że wyrób domowego

zakwasu stanie się dla Was mniej kłopotliwy.

Przyznam szczerze, że dla mnie początkowo

myśl o domowym zakwasie także budziła

przerażenie. Kiedy jednak zabrałam się za jego hodowlę uznałam, że bałam się go

niepotrzebnie

Zakwas otrzymujemy z połączenia jedynie mąki i wody. W przypadku zakwasu pszennego

wybieramy mąkę pszenną razową, typ 2000. Kiedy zakwas dojrzewa, zaczynają się w nim

rozwijać bakterie i drożdże. Po kilku dniach dokarmiania zakwasu odpowiednią ilością maki i

wody, otrzymujemy naturalny konserwant domowego pieczywa, dzięki któremu nasz chleb

pięknie rośnie i wspaniale smakuje.

Produkcja zakwasu pszennego trwa 4 dni. Najważniejsze jest trzymanie go w cieple oraz

dokładne mieszanie (najlepiej drewnianą łyżką lub patyczkiem) oraz dokarmianie. Po 4

dniach możemy już zacząć piec!

Jak wykonać zakwas pszenny?

Dzień 1.

Godzina 9:00*

Do szklanego naczynia wsypujemy 150 g mąki pszennej

razowej (zdjęcie numer 1, krok 1). Dolewamy stopniowo 250

ml letniej wody i mieszamy drewnianym patyczkiem.

Mieszanka ma mieć konsystencję ciasta naleśnikowego. Woda

powinna mieć temperaturę 37-40 stopni (zdjęcie numer 1, krok

2). Naczynie przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 24

godziny w ciepłe miejsce. Zimą można je postawić w pobliżu

rozgrzanego kaloryfera. Jeśli w Waszym domu nie ma ciepłego

miejsca to można wykorzystać piekarnik.

W takiej sytuacji piekarnik rozgrzewamy przez kilka minut do temperatury 50 stopni.

Wkładamy słoik, zamykamy piekarnik i go wyłączamy, pozostawiając zapalone światełko.

Dzięki temu przez pierwsze godzin zakwas będzie miał odpowiednie ciepło. Czynność z

nagrzewaniem piekarnika po kilku godzinach można powtórzyć.

*Przykładowa godzina

Dzień 2.

Godzina 9:00

Do naszego zakwasu (Zdjęcie numer 2, krok 3) dodajemy 100 g mąki pszennej razowej oraz

100 ml letniej wody. Dokładnie mieszamy, aby nie powstały grudki i przykrywamy

ściereczką. Ponownie stawiamy w ciepłym miejscu, lecz tym razem na 12 godzin.

Godzina 21:00

Po 12 godzinach za pomocą drewnianego

patyczka mieszamy zakwas i stawiamy go w

ciepłym miejscu na 12 godzin.

Dzień 3.

Godzina 9:00

Na powierzchni zakwasu powinny pojawić

się liczne pęcherzyki (Zdjęcie numer 3, krok

4). To dobra oznaka.

Dodajemy kolejne 100 g mąki pszennej

razowej oraz 100 ml letniej wody (Zdjęcie

numer 3, krok 5), mieszamy. Stawiamy w ciepłym miejscu na 24 godziny.

Dzień 4.

Godzina 9:00

Zakwas jest wreszcie gotowy! Aby mieć pewność, czy wyszedł jak należy można go

powąchać, będzie miał charakterystyczny kwaskowaty zapach.

Zakwas jest gotowy do użycia. Do nowego szklanego naczynia warto odłożyć 3 łyżki

zakwasu i trzymać w lodówce.

Jak zrobić nowy zaczyn?

Do odłożonego zakwasu dodajemy wieczorem 100 g mąki pszennej razowej oraz 100 ml

letniej wody. Następnego dnia zakwas będzie przygotowany do kolejnych wypieków.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: