Dip hummus.doc

Dip hummus
Porcja dla 6 osob. Czas przygotow. 1,5 godz.
120 g grochu wloskiego,
1 cebula,
1 zabek czosnku,
3 lyzeczki oliwy,
2-3 lyzeczki pasty tahina (sezamowej),
1/2 lyzeczki kurkumy,
sol,
2-4 lyzki soku cytrynowego.

1. Groch zalac wrzaca woda i moczyc przez 8 godz.
2. Groch odcedzic, nie wylewajac wody, w ktorej sie moczyl.
3. Cebule i czosnek posiekac. Lekko podsmazyc w 2 lyzeczkach oliwy, dodac kurkume i odrobine wody z moczenia. Dodac groch, zalac woda z moczenia na 3 cm
powyzej poziomu grochu i doprowadzic do wrzenia. Zmniejszyc ogien i gotowac
tak dlugo, az bedzie miekki (ok. 1 godz.). Stary groch wymaga dluzszego gotowania.
4. Groch odcedzic, wywar zachowac. Groch rozgniesc widelcem, wlac kilka lyzek
wywaru i zmiksowac lub przetrzec przez sito. Pasta powinna miec konsystencje
majonezu.
5. Przelozyc do miski, dodac sol, sok z cytryny, paste tahina i dobrze wymieszac.
6. Hummus przelozyc do plaskiej miski i przybrac posiekana zielona pietruszka.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 15 "Kuchnia arabska", strona 12.