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i
.
© Copyright for Polish edition by
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Data: 28.11.2006
Tytuł: Kuchnia weganki (fragment utworu)
Autor: Lidia Aleksandra Sazdkowska
Projekt okładki: Marzena Osuchowicz
Korekta: Sylwia Fortuna
Skład: Anna Popis-Witkowska
Internetowe Wydawnictwo Złote Myśli
Netina Sp. z o. o.
ul. Daszyńskiego 5
44-100 Gliwice
WWW:
www.ZloteMysli.pl
EMAIL:
kontakt@zlotemysli.pl
Wszelkie prawa zastrzeżone.
All rights reserved.
SPIS TREŚCI
REFLEKSJA NAD WEGETARIANIZMEM
.
..............................................................7
NASZE ZDROWIE TO POSZANOWANIE NATURY I ŻYCIA ZWIERZĄT
.
................11
GDY POSTANOWIŁAM ODŻYWIAĆ SIĘ ZGODNIE Z NATURĄ...
.
.........................13
CO I JAK POWINNIŚMY JADAĆ?
.
........................................................................16
OGÓLNE ZALECENIA DR BERNARDA JENSENA
.
...............................................19
„Artretyzm, reumatyzm, osteoporoza”
.
.......................................................................19
O SURÓWKACH
...................................................................................................23
SURÓWKI I DANIA Z DZIKICH ROŚLIN
.
.............................................................25
POTRAWY GOTOWANE
.
......................................................................................28
DLACZEGO MLEKO I JEGO PRZETWORY NIE SŁUŻĄ ZDROWIU?
.
....................30
A MIĘSO? CZY SŁUŻY ZDROWIU?
.
......................................................................33
O ZAMIENNIKACH MLEKA I MIĘSA
.
..................................................................39
NIEBEZPIECZNE PRZYPRAWY
............................................................................41
JAK SKOMPONOWAĆ PRZYPRAWY SŁUŻĄCE ZDROWIU?
.
...............................45
JAKIE STOSOWAĆ ZIOŁA PRZYPRAWOWE?
.
.....................................................46
PRZECHOWYWANIE WARZYW
..........................................................................54
KISZENIE BARSZCZU BIAŁEGO I WARZYW
.
......................................................55
KONCENTRAT POMIDOROWY
.
...........................................................................57
KISZONE BURAKI
.
..............................................................................................58
PRZEPISY WEGE KUCHNI
.
.................................................................................59
Gomasio
.
....................................................................................................................59
Spirygne
.
....................................................................................................................59
SURÓWKI
............................................................................................................61
Zdrowotna surówka
.
....................................................................................................61
Marchewka z jabłkiem
.
................................................................................................61
Marchewka z chrzanem
.
..............................................................................................61
Surówka z cykorii
.
.......................................................................................................62
Surówka z selera
.
........................................................................................................62
Surówka z włoszczyzny
.
..............................................................................................62
Surówka z kalafiora i pomidorów
.
..............................................................................63
Surówka z kapusty pekińskiej
.
....................................................................................63
Surówka z kiszonych ogórków
.
...................................................................................63
Surówka z papryki
.
.....................................................................................................64
Surówka z kiszonej kapusty
.
.......................................................................................64
Surówka z dyni
.
...........................................................................................................64
COŚ DO PIECZYWA ZAMIAST WĘDLIN, MASŁA I NABIAŁU
...............................65
Zamiast masła
.
............................................................................................................65
„Masło” czosnkowe
.
....................................................................................................66
Pasta z drożdży
.
...........................................................................................................67
Pasta z kaszy jaglanej
.
.................................................................................................67
Pasta z ryżu i zielonego groszku
.
.................................................................................67
Pasztety jarskie (bez pieczenia w piekarniku)
.
...........................................................68
Pasztet z kaszy gryczanej
.
...........................................................................................69
Pasztet pieczarkowy
.
...................................................................................................69
Powidła śliwkowe
.
......................................................................................................70
Pasta orzechowo-kakaowa
.
.........................................................................................70
„Smalec” wg przepisu Grażyny:
.
.................................................................................70
Masło orzechowe, sezamowe, słonecznikowe
.
............................................................71
Pasta ze skiełkowanego słonecznika
.
...........................................................................71
Majonez z ryżu
.
............................................................................................................71
Pasta - „serek topiony”
.
...............................................................................................72
ZUPY
.
...................................................................................................................73
Zasmażki
.
...................................................................................................................74
Kartoflanka
.
.................................................................................................................75
Zalewajka
.
...................................................................................................................76
Biały barszcz
.
...............................................................................................................77
Czerwony barszcz
.
.......................................................................................................78
Czerwony barszcz z kiszonych buraczków
.
................................................................78
Barszcz z buraków zalewany żurem
.
...........................................................................79
Krupnik
.
......................................................................................................................80
Kapuśniak z kiszonej kapusty
.
....................................................................................80
Kapuśniak z białej lub czerwonej kapusty
.
.................................................................81
Zupa z kiszonych ogórków
.
.........................................................................................82
Barszczyk ukraiński
.
...................................................................................................82
Zupa jarzynowa
.
..........................................................................................................83
Zupy jarzynowe „tematyczne”
.
...................................................................................84
Rosół jarski
.
................................................................................................................84
Boczniak na gęsto /niby-flaczki/
.
...............................................................................85
Zupa pomidorowa czysta
.
...........................................................................................85
Zupa pomidorowa z ryżem
.
........................................................................................86
Botwina
.
......................................................................................................................87
Zupa z suszonego zielonego groszku
.
.........................................................................87
Grochówka
.
.................................................................................................................88
Zupa fasolowa
.
............................................................................................................89
Zupa z cieciorki
.
..........................................................................................................89
Zupa z soczewicy
.
........................................................................................................90
Zupa szczawiowa
.
.......................................................................................................90
Zupa z ziemniakami i makaronem
.
.............................................................................91
Barszcz „wołyński”
.
.....................................................................................................92
Zupa cebulowa
.
...........................................................................................................92
Zupa orzechowa
.
........................................................................................................93
DANIA DRUGIE
.
..................................................................................................94
Kapusta z grochem
.
.....................................................................................................94
Gołąbki
.
.......................................................................................................................95
Bigos jarski
.
.................................................................................................................97
Bigos jarski lub z kostką sojową
.
.................................................................................97
Fasolka „po bretońsku”
.
..............................................................................................98
Ciasto naleśnikowe
.
....................................................................................................99
Krokiety
.
....................................................................................................................100
Pierogi
.
.....................................................................................................................100
Ciasto na pierogi
.
......................................................................................................100
Farsze do krokietów i pierogów
.
................................................................................101
Kasza jaglana z brokułami
.
.......................................................................................103
SOSY
.
.................................................................................................................105
Sos do spaghetti
.
.......................................................................................................106
Sos pomidorowy
.
.......................................................................................................107
Sos z grzybów (pieczarek, boczniaków, leśnych)
.
.....................................................108
Sos z suszonych grzybów
.
.........................................................................................108
Sos jarzynowy
.
...........................................................................................................109
Sos cebulowy
.
............................................................................................................109
Sos dyniowo-pomidorowy
.
........................................................................................110
DODATKI DO ZIEMNIAKÓW, KASZ I MAKARONÓW
.
........................................111
Gulasz z cukinii lub kabaczka
.
....................................................................................111
Gulasz z kostki sojowej lub granulatu i warzyw
.
.......................................................112
Kabaczek lub cukinia zamiast kotleta
.
.......................................................................112
Por do drugiego dania
.
...............................................................................................113
Duszone warzywa do drugiego dania
.
.......................................................................113
Marchewka z groszkiem
.
...........................................................................................114
Kapusta „Parzybroda” jako potrawa jednodaniowa
.
.................................................114
Łazanki - jako samodzielna potrawa
.
........................................................................115
Kotleciki jarskie
.
........................................................................................................115
Kotleciki z kaszy jęczmiennej
.
...................................................................................116
Warzywa lub pieczarki w cieście
.
...............................................................................116
Ryż z warzywami – danie samodzielne
.
.....................................................................117
„Bukiet z jarzyn”
.
.......................................................................................................118
Dynia, brukiew lub kalarepa oprószona mąką
.
.........................................................118
Leczo
.
.........................................................................................................................118
Dynia w sosie pomidorowym
.
....................................................................................119
Kalarepa
.
....................................................................................................................119
Szaszłyki
.
...................................................................................................................120
Kapusta włoska lub biała „z wody”
.
...........................................................................120
Szparagi „z wody”
.
.....................................................................................................120
Pieczarki, boczniaki lub grzyby leśne
.
.......................................................................121
DANIA SPECJALNE
.
...........................................................................................122
„Ryba” po grecku
.
.....................................................................................................122
Bukiet jarzynowo-owocowy
.
......................................................................................123
Koreczki
.
....................................................................................................................123
Sałatka z ryżu
.
............................................................................................................124
Sałatka jarzynowa polska
.
.........................................................................................124
Melon z owocami w majonezie
.
.................................................................................125
Kisiel chlebowy
.
........................................................................................................125
Żmudzka sałatka z marchwi
.
....................................................................................126
Bakłażan z pieczarkami
.
............................................................................................126
WEGAŃSKIE CIASTA
.
........................................................................................128
Wywar z buraka cukrowego
.
.....................................................................................128
Wywar z lukrecji
.
.......................................................................................................128
Makowiec
.
.................................................................................................................129
Ciasto pomarańczowe
.
..............................................................................................129
Szarlotka
.
...................................................................................................................130
Szybki jabłecznik
.
......................................................................................................130
Ciasto pieczone na patyku
.
........................................................................................131
Snak amarantusowy z orzechami
.
.............................................................................131
Keks z kaszy jaglanej
.
.................................................................................................131
Ciasto owocowe lub z orzechami
.
..............................................................................132
Ciasto drożdżowe
.
.....................................................................................................132
Kulki z płatków owsianych
.
.......................................................................................133
„Piernik” z marchwi
.
..................................................................................................134
Ciasteczka słone
.
.......................................................................................................134
LODY
.
.................................................................................................................136
Truskawkowo–banananowe
.
....................................................................................136
„Melba”
.
.....................................................................................................................136
Lody z bananów i kiwi
.
..............................................................................................136
Lody winogronowo-bananowe
.
.................................................................................137
NAPOJE
.
............................................................................................................138
Kwas buraczany jako napój
.
......................................................................................138
Mleko orzechowe
.
......................................................................................................138
Mleko z konopi
.
........................................................................................................139
Napoje owocowo-orzechowe
.
....................................................................................139
ZAMIAST JAJKA
.
................................................................................................141
BIBLIOGRAFIA
.
.................................................................................................142
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