1. kawior - nazwa zarezerwowana dla jakiej ryby? (jesiotr/łosoś/dorsz/coś jeszcze)
2. przygotowanie omletu biszkoptowego
3. jakie mięso na rosół
4. przygotowanie zupy ogórkowej
5. jaka mąka do ciasta kruchego (krupczatka)
6. jak się nazywa mięsień w tuszy wołowej wzdłuż kręgosłupa? czy jakoś tak...
7. kiszenie ogórków - co konserwuje (ocet/sól/cukier/kwas mlekowy)
8. strączkowe kiedy się soli (nie soli się/na początku gotowania/15-20 min przed końcem gotowania/po ugotowaniu)
9. ile kcal ma produkt składający się z iluś tam g białka, tłuszczu i węglowodanów
10. o ile kcal wzrosła kaloryczność napoju po wsypaniu 10g cukru
11. ile czegoś tam (soi?) spełnia zapotrzebowanie na błonnik czy jakiś tam inny składnik - są tabele podane, trzeba tylko policzyć
12. co wchodzi w skład tuszy cielęcej
13. gdzie jest najbardziej korzystny stosunek wapnia do fosforu
14. skutek przebijania ciasta drożdżowego
15. etapy pieczenia ciasta drożdżowego metodą dwufazową
16. czy betacyjany (czy coś tam na beta) powodują zaróżowienie skórki ziemniaka
17. która kasza zaliczana jest do drobnych (gryczana/manna/pęczak i coś jeszcze)
18. stosunek mąki, tłuszczu i cukru w ciastach kruchych (3:2:1)
19. w którym cieście głównym czynnik spulchniającym jest para wodna (kruche/drożdżowe/biszkoptowe/francuskie)
20. po co robi się Roz
21. technika łączenia w ciastach kruchych: siekanie
22. do produkcji którego ciasta nie dodaje się płynu (chyba:P)
23. jaka mąka do ciasta biszkoptowego (chodziło o zawartość skrobi i glutenu w niej)
24. czym różni się śmietana od śmietanki (kwasowością czy tam kwaśnością/ zawartością witamin/ i jeszcze jakieś dwa)
25. co zaliczane jest do owoców morza? (mule)
26. która część krewetki jest jadalna? (głowa, odnóżka, odwłok, i coś tam jeszcze)
27. która mąka ma najwięcej składników odżywczych? Typ 400/500/i jeszcze dwa jakieś wyższe)
28. kefir – jakie fermentacje podczas produkcji?
29. Przyprawa do włoskiej pizzy: oregano/czosnek i jeszcze jakieś dwie
30. Normalizacja
31. Jaki barwnik w kapuście czerwonej
32. Grzyb pierwszorzędowy: borowik/ maślak/ i jeszcze jakieś dwa
33. Dojrzewanie mięsa: skraca czas obróbki term/ polepsza walory kulinarne/ plus jakieś dwa
34. Co się dzieje z fasolą podczas gotowania
35. Gdzie jest więcej błonnik: wymienione jakieś kasze czy mąki
36. Osoba z celiakią nie może jeść: wymienione cztery produkty (coś z soi, kukurydzy…)
37. Jakiś dziwny związek – w których przyprawach się znajduje
38. Dlaczego w drożdżowych tłuszcz dodaje się na sam koniec?
39. Co się dzieje z pieczywem jeśli znajduje się na suchym powietrzu?
40. Gdzie stosuje się mąkę ziemniaczana? (kluski śląskie….)
41. Surogat kawy: zbożowa, zwykła z mlekiem, …
42. Herbata sfermentowana i długo suszona:
43. Produkty których reakcji nie przyczyniają się do smaku kawy: Maillarda, karmelizacja, synteza garbików, …
44. Które warzywa zaliczamy do rzepkowatych: rzodkiewka, cykoria…
45. Czynnik wpływający na mięknięcie warzyw podczas gotowania
46. 1. Surogaty kawy
47. 2. Obróbka wstępna warzyw korzeniowych
48. 3. Przykłady warzyw rzepowatych.
49. 4. Zabiegi hamujące szybkość ciemnienia warzyw.
50. 5. Czynniki wpływające na mięknięcie warzyw.
51. 6. Jak gotuje się warzywa z chlorofilem.
52. 7. Jak gotuje się kapustę czerwoną.
53. 8. Jakie wykonuje się cieplne zabiegi w celu zahamowania ciemnienia warzyw.
54. 9. Jaki barwnik w burakach.
55. 10. Jaki barwnik ma wpływ na różowe zabarwienie skórki ziemniaka.
56. 11. Z czego przygotowuje się kluski śląskie.
57. 12. Z czego przygotowuje się kopytka.
58. 13. Coś co dodać do herbaty podobno odp. Mleko
59. 14. Jaka herbata powstaje w wyniku długotrwałej fermentacji.
60. 15. Co się dzieje podczas gotowania fasoli.
61. 16. Który grzyb należy do pierwszorzędnych.
62. 17. Normalizacja mleka.
63. 18. Co ma więcej wapnia (ser twarogowy, podpuszczkowy, mleko i coś jeszcze nie
64. pamiętam)
65. 19. Otrzymywanie kefiru podczas jakiej fermentacji.
66. 20. Różnica śmietany i śmietanki.
67. Jaką część krewetki spożywamy.
68. Które z nich zaliczamy do owoców morza.
69. Kawior z ikry jakiej ryby.
70. Który typ mąki ma najwięcej składników mineralnych.
71. Receptury przygotowania.
72. Środek zagęszczający na diecie niskobiałkowej.
73. Metoda dwufazowa
74. Podział + przykłady kasz gruboziarnistych (płatki, krakowska, gryczana, pęczak)
75. Dozwolone produkty w diecie bezglutenowej.
76. Składniki ciast biszkoptowych, biszkoptowo-tłuszczowych, piernikowych.
77. Część półtuszy cielęcej.
78. Mięso na rosół.
79. O jakiej zawartości glutenu mąki użyjemy do drożdżowego.
80. Zupy zagęszczane składnikiem głównym
81. Pojęcie zawiesiny.
82. Zapotrzebowanie błonnika – to z tabelki
83. wartość energetyczna – obliczyć na podstawie podanej zawartości białek, tłuszczy,
84. węglowodanów.
85. co to jest posiłek, danie
86. Stosunek mąki- tłuszczu-cukier w cieście kruchym.
pieknakasienka