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Coleman Cookbook

Ben Coleman

Lauri Coleman

Editor:

Ruth Sykes

January 2002

We would like to acknowledge those friends and family members whose recipes we have made

our very own. Special thanks to our mothers for providing so many of the recipes that appear on

these pages.

Contents

Soups 3

Granny's Lentil Barley Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Minestrone Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Cheesy Potato Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Ma's Lentil-Ham Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Spicy Bean Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Mom's Green Split Pea Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Steak Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Summer Corn Chowder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Breads 7

Baking Powder Biscuits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Heidi's Banana Chocolate Chip Muns . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Monkey Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Bran Muns . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Orange Tea Loaf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Honey Buttermilk Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Cinnamon Biscuits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Pancakes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

French Bread for Bread Machine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Fruit Scones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Main Dishes 13

Black Bean Pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Christmas Eve Pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Bow Ties with Spicy Chicken and Broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Sharon's Chicken Enchiladas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Confetti Spaghetti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Stued Shells . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Chicken Breasts with Creamy Linguine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Pasta e Fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Flank Steak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Mom's Chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Turkey Tetrazini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Eye of the Round Roast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Breaded Bird . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Creamy Baked Chicken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Pizza Burgers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Desserts 21

Mystery Cake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Mocha Icing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Rice Krispy Treats . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Black Forest Cake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Cool-Whip Frosting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Applesauce Fruitcake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Chocolate Pretzel Rings . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Tunnel of Fudge Cake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

No-bake Cookies (Mush) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Hershey's Kiss Peanut Blossoms . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Chocolate Zucchini Cake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Chinese Almond Cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Outrageous Chocolate Chip Cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Peanut Butter Cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

The Great Pumpkin Dessert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Monster Cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Chocolate Chip Cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Chocolate Crinkles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Apee Cakes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Paul Bunyan Cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Peanut Butter Oatmeal Criss-Cross Cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Pistachio Marble Cake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Snickerdoodle Cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Drinks 33

Green Bowl Punch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Lemonade Syrup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Lemonade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Side Dishes 35

Microwave Potatoes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Onion Potatoes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Soups

Granny's Lentil Barley Soup

2 T olive oil

2 c chopped onions

2 c diced carrots

1 T minced garlic

1-2 t ground cumin

1 c dried lentils

4 c chicken broth

1 can (28 oz.) plum tomatoes, chopped,

with their juices

1 T brown sugar

1/2 c dried barley

1/2 c chopped parsley

Salt and pepper to taste

1. Heat oil in large, heavy pot over medium high heat. Add onions and carrots; cook, stirring

occasionally, for 8 minutes. Add garlic and cook 2 minutes, stirring. Add cumin and cook 1

minute longer.

2. Add the lentils, chicken broth, tomatoes, and brown sugar. Bring mixture to a boil, reduce

heat slightly, and cook 5 minutes, partially covered. Add the barley, cover partially, and cook

45 minutes, stirring occasionally.

3. Stir in the parsley and season to taste with salt and pepper.

Notes:

This recipe came from Granny Bazura.

Minestrone Soup

1 jar spaghetti sauce

1 1/2 jarswater

2 cubes beef boullion

2 onions

2 stalks celery

3-4 carrots

1 can diced tomatoes

1 can kidney beans

1 t garlic powder

1 t oregano

1 t basil

1 bay leaf

1/2 c frozen peas

1/2 lb cooked pasta

1. In a large pot, cook all ingredients except pasta and peas for 20 minutes.

2. Add peas and pasta and simmer until warm.

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