Kiełbasa węgierska wędzona.pdf

(na 5 kg surowca)

A. Surowiec:

1WołowinaklIlubIIniepeklowana- 1,5 kg

2Słoninanieolona- 3,5 kg

BPrzyprawyimateriałypomocnicze

I. Przyprawy:

a)użytedopeklowaniaiolenia

1ólwarzona- 0,116 kg

2. saletra - 0,001 kg

b) dodane w czasie produkcji:

1. pieprz naturalny - 0,008 kg

2paprykałodka- 0,006 kg

IIMateriałypomocnicze

1jelitawiankoweorednicyponad40mm

2przdzanr3lubzpilkidrewniane

CPotadurowcapoobróbce

WołowinaklIlubIIrozdrobnionaprzeziatk2mmikutrowana(wnazymprzypadkupuzczona2-

3razyprzeziatk2mm)Słoninapokrajanawkotkokrawdzi15mm

DPotadgotowegoproduktu

KiełbaawwiankachuormowanychwgnaturalnegokrtujelitaObwódzewntrznyuormowanego

wianka 50-75cmObakoocewiankazwiązaneprzdząlubpitezpilką

EWydajnodgotowegoproduktu

wtounkudourowcaprzecitnie92%

SKRÓTINSTRUKCJI

1. Peklowanie:

MiopeklujemyjakwpoprzednichprzepiachSłonin kroimywpodłużnekawałkiinacieramy

dokładnieolą(2,4kgolina100kgłoniny)układającwnaczyniachSłoninprzekładamyco4dni

Czas solenia 12 dni w temp. 2-4 st.C.

Oczywiciepamitajcie,abykorzytadtylkozoliwymienionejwprzyprawachzarównodo

peklowaniamia(ólialetra)jakioleniałoniny(pozotałailodoli)

2. Rozdrabnianie:

Zgodniezrecepturą

3. Mieszanie:

WołowinklIlubIImiezaiażmaanabierzekleitociPodczamiezaniadodajeipieprz

Pokrojonąwkotkłoninmiezaioobnozpapryką,anatpniedodajeiwołowinimieza

razemdodokładnegowymiezaniakładników

4Napełnianieiwiązaniejelit

WymiezanąmaąnapełniaibardzocilejelitaormującwiankiKoocewiążeiprzdzą lub spina

zpilkądrewnianą

Kiełbaynakłuwaicienkąigłą

5. Osadzanie:

Przez 1-2 dni w temp. 2-8tCiwilgotnoci85-90%.

6Wdzenie

Zimnymdymem(przyłabymruchupowietrza)przez3-4dnidobarwyżółtołomkowejz

ciemnoczerwonymiprzewitamimiaWczaiewdzenianależyprzekładadkijewwdzarni

7. Studzenie:

Dotemperaturyponiżej12tC

UWGNożeodmazynkipowinnybydnaotrzone,aiatkidozliowane

Autor: Maxell

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: