Serdelki parzone.pdf

(na 5 kg mia)

A. Surowiec:

1. Wieprzowina kl. II peklowana - 2,5 kg

2 Wołowina kl II lub I peklowana - 1,25 kg

3 Tłuc drobny olony - 1,25 kg

B Pryprawy i materiały pomocnice

I Przyprawy:

a) użyte do peklowania

1 ól waronka - 0,10 kg

2. saletra - 0,004 kg

b) dodane w czasie produkcji:

1 ól waronka - 0,01 kg

2 gałka mukatołowa - 0,002 kg

3. pieprz naturalny - 0,005 kg

Można dodad conek w iloci 0,003 kg

II Materiały pomocnice

1 Jelita o rednicy do 36 mm

2 Prda nr 3

C Potad urowca po obróbce

Wieprowina kl II i tłuc rodrobnione pre iatk o rednicy ocek 3 mm Wołowina kl II lub I

rozdrobniona na siatce 2 mm i kutrowana ( w miejsce kutrowania - co najmniej dwa razy

przepuszczenie prze iatk 2 mm)

D Potad gotowego produktu

Serdelki długoci 6-7 cm prewiąane prdą, w naturalnym połąceniu w wojach

SERDELKI PARZONE - SKRÓT INSTRUKCJI

1. Peklowanie:

Peklowanie mia godnie wceniejymi opiami Należy tylko pamitad, by odjąd odpowiednią

ilod amej oli ogólnej puli prenaconej do apeklowania mia, celem peklowania tłucu

Pryjmuje i, dla prypomnienia, 2 kg oli na 100 kg tłucu

2. Rozdrabnianie:

Zgodnie recepturą

3. Kutrowanie:

Wołowin kl II lub I zamiast kutrowania przepuszczamy ok. 2-3 ray pre iatk 2 mm i mieamy

dodatkiem 65-70% wody w tounku do wagi wołowiny Podca mieania dodajemy ret oli i

pryprawy Uwaga Mieamy do chwili wchłonicia całej wody pre mio

4. Mieszanie:

Do wieprowiny i tłucu dodaje i prygotowaną wołowin pryprawami i miea do

wymieania wytkich kładników

5 Napełnianie i wiąanie jelit

Wymieaną maą napełnia i dod luno jelita i prewiąuje prdą ormując odcinki i

pootawiając je w wojach Powietre należy wykłud

Rada Nie odkrcajcie jelit pry robieniu małych kiełbaek, gdyż po awieeniu na drążkach i tak i

odkrcą Prygotujcie obie wiką ilod krótkich kawałków prdy i wiążcie kiełbak na odcinki

zara a koocem lejka, lub po napełnieniu (dod lunym) wikego odcinka jelita Po podwdeniu i

pareniu nurki można uunąd - kiełbaki bdą już na tałe uormowane

6. Osadzanie:

Przez ok. 15-30 min.

7 Wdenie

Gorącym dymem pre 65-85 min, aż erdelki nabiorą barwy janobrąowej W caie wdenia

należy prekładad kije w wdarni

8. Parzenie:

W temp. 70-72 0C przez 20-35 min do oiągnicia wewnątr erdelków temp 68-70 0C.

9. Studzenie:

Po pareniu chłodi i imną wodą pre 5 minut i umieca w pomieceniu chłodonym w celu

otudenia do temp poniżej 18 0C

Wkaane jet po otudeniu lub w caie tudenia oblad erdelki wrątkiem (można wykorytad

gorącą wod pootałą parenia)

Autor: Maxell

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: