Wędzenie ryb na gorąco.pdf

N agorącowędziięrybywwyokiejtemperaturze,tjdo90topniCRybywędzonenagorącoą

produktamitounkowokrótkotrwałymi,łabonayconymikładnikamidymu,omałozwięzłej

konytencjimaymięnejCałyproceobejmujeolenielubolankowanie,poduzanie,wędzenie

właciweorazobróbkęcieplnąSprawionerybypłuczeięabyuunądreztkikrwi,anatępniemoczy

przez30minwolancenpotężeniu1zklankaolina5lwodyNatępnieprzez2-4 godziny

konerwujeięrybywroztworzeotężeniunp4zklanekolina5lwodyzdodatkiem2zklanek

cukruorazzielaangielkiegoilicilaurowychPowyjęciuzroztworuiopłukaniurybyuzyię

wiezającjewocienionymiprzewiewnymmiejcuażdopojawieniaięcienkiejlniącejkórkiTrwa

tokilkagodzinJeżelirybadobrzenieobechnie,niebędzieięwędzidleczgotowad

Poobuzeniupoddajeięrybywędzeniuwłaciwemu

I etap to osuszanie przez 30-40 min w temperaturze do 50 stopni C. Przez pierwsze 10 min dodajemy

trochęjałowcadopalenikażebypłomieobyłniecootrzejzy

II etap - wędzimyod1-3 godzin (w temperaturze 55-60topni°C,zaglądającco15mindoryb,czy

zbytięniewytapiają)

III - tylko do 20 min w temperaturze 60-90topniC(naotatnie10minznówdodajemyjałowcado

paleniska).

Nagorącowędziięnajczęciejpiklingi,zproty,węgorze,płatugiirybyłodkowodne

Rybyprawidłowouwędzonenagorącomająmięodelikatne,jędrneioczyte,kóranabierabarwy

złocitejlubjanobrunatnej,jetuchaiczyta,odymnymzapachuiłonawymmaku

utorMarianBorkowki(zazgodąautora)

Przepis zamieszczony na stronie http://www.marbo.agnet.pl/wedzar.html