Brandade czyli zapiekanka ziemniaczana z dorsza

·         4 ładne filety z dorsza

·         4 duże ładne ziemniaki

·         1 łodyżka tymianku

·         1 liść laurowy

·         3 ząbki czosnku

·         1/2 filiżanki oliwy extravergine

·         1/2 pęczka natki pietruszki

·         1 filiżanka tłustego mleka

·         1 bagietka na grzanki

·         sól i pieprz do smaku

- Potrawa ta pochodzi z południa Francji z Prowansji.. Przepis zyskał popularność w małych śródziemnomorskich bistrach. Oryginalnie brandade to puree z solonego dorsza z czosnkiem mlekiem, śmietanką. Czasem dodaje się też trufle. To dorszowe puree je się z grzankami, więc nie zapomnijcie przyrządzić ich tuż przed podaniem. Najlepiej z bagietki rzecz jasna.
Przed zabraniem się do gotowania warto dorsza skropić obficie sokiem z cytryny i zostawić w lodówce na około godzinę. Dzięki temu mięso będzie jędrne.

Czas przygotowania: 40 min.
Dla 4 osób

Jak to zrobić:
1. Obierz ziemniaki i ugotuj je w wodzie z solą.
2. Do drugiego garnka wlej wodę, wrzuć liść laurowy i gałązkę tymianku. Gotuj w tym dorsza ok. 6 do 7 minut.
3. Wyjmij mięso, odsącz na sitku i rozdrobnij na małe kawałeczki, usuwając ości.
4. Posiekaj czosnek i wrzuć go na zimną patelnię z oliwą.
5. Rozgrzej tłuszcz (uważaj, żeby czosnek się nie zarumienił), a następnie dodaj kawałki dorsza. Nie zapomnij o mieszaniu.
6. Posiekaj pietruszkę.
7. Ugotowane ziemniaki odcedź i zmiażdż na puree.
8. Przełóż puree do patelni z dorszem i wlej mleko.
9. Posyp świeżo zmielonym pieprzem i solą i wszystko dokładnie wymieszaj.
10. Tuż przed końcem podgrzewania wrzuć posiekaną natkę.
11. Całość brandade przełóż teraz do żaroodpornej formy i włóż do dobrze nagrzanego pieca. Wyjmij, kiedy górna warstwa ziemniaków będzie miała złotą zapieczoną skorupkę na wierzchu.
12. Pokrój bagietkę na ukośne pajdy, zrób z nich grzanki i podawaj razem z zapiekanką.
13. Pyszne z sałatą z sosem vinaigrette.