Lidia Aleksandra Szadkowska - Kuchnia weganki.pdf

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Data: 28.11.2006
Tytuł: Kuchnia weganki (fragment utworu)
Autor: Lidia Aleksandra Sazdkowska
Projekt okładki: Marzena Osuchowicz
Korekta: Sylwia Fortuna
Skład: Anna Popis-Witkowska
Internetowe Wydawnictwo Złote Myśli
Netina Sp. z o. o.
ul. Daszyńskiego 5
44-100 Gliwice
Wszelkie prawa zastrzeżone.
All rights reserved.
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SPIS TREŚCI
REFLEKSJA NAD WEGETARIANIZMEM . ................................................................7
CO I JAK POWINNIŚMY JADAĆ? ..........................................................................16
OGÓLNE ZALECENIA DR BERNARDA JENSENA . .................................................19
„Artretyzm, reumatyzm, osteoporoza” . .........................................................................19
O SURÓWKACH . ..................................................................................................23
SURÓWKI I DANIA Z DZIKICH ROŚLIN . ..............................................................25
POTRAWY GOTOWANE ........................................................................................28
A MIĘSO? CZY SŁUŻY ZDROWIU? ........................................................................33
O ZAMIENNIKACH MLEKA I MIĘSA .....................................................................39
NIEBEZPIECZNE PRZYPRAWY . ............................................................................41
JAK SKOMPONOWAĆ PRZYPRAWY SŁUŻĄCE ZDROWIU? . .................................45
JAKIE STOSOWAĆ ZIOŁA PRZYPRAWOWE? . ......................................................46
PRZECHOWYWANIE WARZYW . ..........................................................................54
KISZENIE BARSZCZU BIAŁEGO I WARZYW . ........................................................55
KONCENTRAT POMIDOROWY . ............................................................................57
KISZONE BURAKI . ...............................................................................................58
PRZEPISY WEGE KUCHNI . ..................................................................................59
Gomasio . ........................................................................................................................59
Spirygne . ........................................................................................................................59
SURÓWKI . ............................................................................................................61
Zdrowotna surówka . .......................................................................................................61
Marchewka z jabłkiem . ...................................................................................................61
Marchewka z chrzanem . .................................................................................................61
Surówka z cykorii . ..........................................................................................................62
Surówka z selera . ............................................................................................................62
Surówka z włoszczyzny . ..................................................................................................62
Surówka z kalafiora i pomidorów . .................................................................................63
Surówka z kapusty pekińskiej . .......................................................................................63
Surówka z kiszonych ogórków . ......................................................................................63
Surówka z papryki . .........................................................................................................64
Surówka z kiszonej kapusty . ..........................................................................................64
Surówka z dyni . ..............................................................................................................64
COŚ DO PIECZYWA ZAMIAST WĘDLIN, MASŁA I NABIAŁU . ................................65
Zamiast masła . ................................................................................................................65
„Masło” czosnkowe . ........................................................................................................66
Pasta z drożdży . ..............................................................................................................67
Pasta z kaszy jaglanej . ....................................................................................................67
Pasta z ryżu i zielonego groszku . ....................................................................................67
Pasztety jarskie (bez pieczenia w piekarniku) . .............................................................68
Pasztet z kaszy gryczanej . ...............................................................................................69
Pasztet pieczarkowy . ......................................................................................................69
Powidła śliwkowe . .........................................................................................................70
Pasta orzechowo-kakaowa . ............................................................................................70
„Smalec” wg przepisu Grażyny: . ....................................................................................70
Masło orzechowe, sezamowe, słonecznikowe . ..............................................................71
Pasta ze skiełkowanego słonecznika . .............................................................................71
Majonez z ryżu . ................................................................................................................71
Pasta - „serek topiony” . ..................................................................................................72
ZUPY . ...................................................................................................................73
Zasmażki . .......................................................................................................................74
Kartoflanka . ....................................................................................................................75
Zalewajka . .......................................................................................................................76
Biały barszcz . ...................................................................................................................77
Czerwony barszcz . ..........................................................................................................78
Czerwony barszcz z kiszonych buraczków . ..................................................................78
Barszcz z buraków zalewany żurem . ..............................................................................79
Krupnik . ..........................................................................................................................80
Kapuśniak z kiszonej kapusty . .......................................................................................80
Kapuśniak z białej lub czerwonej kapusty . ....................................................................81
Zupa z kiszonych ogórków . ............................................................................................82
Barszczyk ukraiński . .......................................................................................................82
Zupa jarzynowa . .............................................................................................................83
Zupy jarzynowe „tematyczne” . ......................................................................................84
Rosół jarski . ....................................................................................................................84
Boczniak na gęsto /niby-flaczki/ . ..................................................................................85
Zupa pomidorowa czysta . ..............................................................................................85
Zupa pomidorowa z ryżem . ...........................................................................................86
Botwina . ..........................................................................................................................87
Zupa z suszonego zielonego groszku . ............................................................................87
Grochówka . .....................................................................................................................88
Zupa fasolowa . ................................................................................................................89
Zupa z cieciorki . ..............................................................................................................89
Zupa z soczewicy . ...........................................................................................................90
Zupa szczawiowa . ...........................................................................................................90
Zupa z ziemniakami i makaronem . ................................................................................91
Barszcz „wołyński” . ........................................................................................................92
Zupa cebulowa . ...............................................................................................................92
Zupa orzechowa . ............................................................................................................93
DANIA DRUGIE . ...................................................................................................94
Kapusta z grochem . ........................................................................................................94
Gołąbki . ...........................................................................................................................95
Bigos jarski . .....................................................................................................................97
Bigos jarski lub z kostką sojową . ...................................................................................97
Fasolka „po bretońsku” . .................................................................................................98
Ciasto naleśnikowe . ........................................................................................................99
Krokiety . ........................................................................................................................100
Pierogi . .........................................................................................................................100
Ciasto na pierogi . ..........................................................................................................100
Farsze do krokietów i pierogów . ...................................................................................101
Kasza jaglana z brokułami . ...........................................................................................103
SOSY ...................................................................................................................105
Sos do spaghetti . ...........................................................................................................106
Sos pomidorowy . ...........................................................................................................107
Sos z grzybów (pieczarek, boczniaków, leśnych) . .......................................................108
Sos z suszonych grzybów . .............................................................................................108
Sos jarzynowy . ..............................................................................................................109
Sos cebulowy . ................................................................................................................109
Sos dyniowo-pomidorowy . ...........................................................................................110
DODATKI DO ZIEMNIAKÓW, KASZ I MAKARONÓW . ..........................................111
Gulasz z cukinii lub kabaczka . .......................................................................................111
Gulasz z kostki sojowej lub granulatu i warzyw . .........................................................112
Kabaczek lub cukinia zamiast kotleta . .........................................................................112
Por do drugiego dania . ..................................................................................................113
Duszone warzywa do drugiego dania . ..........................................................................113
Marchewka z groszkiem . ...............................................................................................114
Kapusta „Parzybroda” jako potrawa jednodaniowa . ...................................................114
Łazanki - jako samodzielna potrawa . ...........................................................................115
Kotleciki jarskie . ............................................................................................................115
Kotleciki z kaszy jęczmiennej . ......................................................................................116
Warzywa lub pieczarki w cieście . .................................................................................116
Ryż z warzywami – danie samodzielne . .......................................................................117
„Bukiet z jarzyn” . ...........................................................................................................118
Dynia, brukiew lub kalarepa oprószona mąką . ...........................................................118
Leczo . .............................................................................................................................118
Dynia w sosie pomidorowym . .......................................................................................119
Kalarepa . ........................................................................................................................119
Szaszłyki . .......................................................................................................................120
Kapusta włoska lub biała „z wody” . .............................................................................120
Szparagi „z wody” . ........................................................................................................120
Pieczarki, boczniaki lub grzyby leśne . ..........................................................................121
DANIA SPECJALNE . ............................................................................................122
„Ryba” po grecku . .........................................................................................................122
Bukiet jarzynowo-owocowy . .........................................................................................123
Koreczki . ........................................................................................................................123
Sałatka z ryżu . ...............................................................................................................124
Sałatka jarzynowa polska . ............................................................................................124
Melon z owocami w majonezie . ....................................................................................125
Kisiel chlebowy . ............................................................................................................125
Żmudzka sałatka z marchwi . .......................................................................................126
Bakłażan z pieczarkami . ...............................................................................................126
WEGAŃSKIE CIASTA . .........................................................................................128
Wywar z buraka cukrowego . ........................................................................................128
Wywar z lukrecji . ..........................................................................................................128
Makowiec . .....................................................................................................................129
Ciasto pomarańczowe . ..................................................................................................129
Szarlotka . .......................................................................................................................130
Szybki jabłecznik . .........................................................................................................130
Ciasto pieczone na patyku . ...........................................................................................131
Snak amarantusowy z orzechami . ................................................................................131
Keks z kaszy jaglanej . ....................................................................................................131
Ciasto owocowe lub z orzechami . .................................................................................132
Ciasto drożdżowe . .........................................................................................................132
Kulki z płatków owsianych . ..........................................................................................133
„Piernik” z marchwi . .....................................................................................................134
Ciasteczka słone . ...........................................................................................................134
LODY . .................................................................................................................136
Truskawkowo–banananowe . .......................................................................................136
„Melba” . .........................................................................................................................136
Lody z bananów i kiwi . .................................................................................................136
Lody winogronowo-bananowe . ....................................................................................137
NAPOJE . .............................................................................................................138
Kwas buraczany jako napój . .........................................................................................138
Mleko orzechowe . .........................................................................................................138
Mleko z konopi . ............................................................................................................139
Napoje owocowo-orzechowe . .......................................................................................139
ZAMIAST JAJKA . ................................................................................................141
BIBLIOGRAFIA ...................................................................................................142

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