Szynka z dzika peklowana, wędzona na zimno.pdf

SKŁDNIKI:

Mięso:

5kgynkidikakocią

Zalewa do peklowania szynki:

3 litry wody

3łyżkiolipeklowej

5licilaurowych(pokruone)

15iarenjałowca(rotartewmodieru)

10 ziaren ziela angielskiego

3łyżeckigrubomielonegocarnegopiepru

1łyżkędrobnorotartegouonegomajeranku

1łyżeckakolendry

1łyżeckaromarynu

1łyżeckatymianku

2łyżeckiconkugranulowanego

(lub1/2główkiwieżego)

Zagotowad3litrywodyiwypadnatępującekładnikipokruonelicielaurowe,rognieciony

jałowiec,ieleangielkie,carnypiepr,kolendręiconek(jeżeliwieży,kilkaąbkówprekrawamy

napołowę)Gotowadnamałymogniupodprykryciemokoło15minut,podkoniecgotowania

wrucidmajeranek,romarynitymianekWytudidwywar,dodadólpeklującąidokładnie

wymiead

SPOSÓBPRZYGOTOWNI:

SPOSÓBPRZYGOTOWNI

Synkędokładnieumydioącydwodyinaciądodgóryidołuprykoci(uwagaynkę

natrykiwaddodgętoalewąwokolicachkoci)

Synkęwłożyddoemaliowanegolubklanegonacynia(możebydrównieżetalikwaoodpornej,

lubbrakutakiegonacyniamożnaynkęwłożyddoplatikowegoworka,wladmarynatęicelnie

awiąad),aladmarynatąiodtawiddolodówki(lubwchłodnemiejceotemperaturenie

prekracającej+6topniC)nacternaciedniMięoprewracadwmarynaciedwaraydiennie

(rano i wieczorem).

Mięowyjądalewy,oącyd,ocycidpryprawiouydcytącierecką

Powieidwchłodnym,prewiewnymmiejcunadwadotrechdnidoobuenia

Wędidiedemdniwimnymdymie w temperaturze 20 do 25 stopni C., po dwie godziny dziennie z

przerwami co 10 godzin.

Smacznego

Autor: ChefPaul