Kremówka.pdf

Kremówka

Ciasto na formę o wymiarach ok. 35 x 24 cm.

Składniki:

Ciasto francuskie:

300 g masła

300 g mąki pszennej

1 jajko

½ łyżki octu (6%)

woda (ciepła ok. 100ml)

Masa budyniowa:

1 litr mleka

50 g masła

4 żółtka

2 jajka

200 g cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego

120 g mąki pszennej

70 ~ 85 g mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

1. Przygotować ciasto francuskie. 300 g masła i 100 g mąki zagnieść na jednolitą masę. Masę

położyć na kawałku folii spożywczej, przykryć drugim kawałkiem folii i spłaszczyć ręką w

kwadrat lub rozwałkować. Zawinięte masło w folię wstawić do lodówki.

2. W tym czasie z reszty składników zagnieść ciasto, dodając tyle wody, aby miało

konsystencję ciasta pierogowego. Ciasto rozwałkować na blacie posypanym mąką

w kształt koła. Na środku ciasta położyć schłodzone masło. Ciasto złożyć w kopertę i

dokładnie skleić brzegi.

3. Ciasto odwrócić (złączeniami do dołu) i rozwałkować na długi prostokąt o grubości

około 1 cm (należy wałkować zawsze w jednym kierunku).

4. Ciasto złożyć jak list (krótszy bok złożyć do połowy, drugi bok założyć na ten złożony).

Leciutko rozwałkować (tylko wałkiem docisnąć, aby było troszkę cieńsze, wtedy lepiej

się schłodzi) i zawinąć w folię. Zawinięte ciasto położyć na desce i wstawić do

zamrażalnika na 15 min.

5. Ciasto ponownie rozwałkować na podłużny prostokąt i ponownie złożyć jak list. Leciutko

rozwałkować (tylko docisnąć wałkiem, aby ciasto było cieńsze), zawinąć w folię i wstawić

do zamrażalnika na 15 min. Czynność tą powtarzać jeszcze 2 razy, wkładając za każdym

razem ciasto do zamrażalnika na 15 min.

6. Gotowe ciasto należy przeciąć na pół. Jedną połowę, zawiniętą w folię, wstawić

do lodówki.

7. Drugą rozwałkować, na posypanym mąką blacie, na duży prostokątny placek (większy

od rozmiarów formy do pieczenia - ciasto pod wpływem pieczenia znacznie się kurczy).

Ciasto przełożyć na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w nagrzanym

piekarniku ok. 15 min. w temperaturze 220 °C. W ten sam sposób upiec drugi placek.

Placki pozostawić do ostygnięcia, ewentualnie przyciąć do rozmiarów formy. Jeden

placek, przeznaczony na górę ciasta, pokroić (najlepiej nożem z ząbkami) na kwadraty,

takiej wielkości, jakiej mają być kremówki (ułatwi to później krojenie ciasta).

8. Przygotować masę budyniową. 3 szklanki mleka zagotować z masłem, cukrem i cukrem

waniliowym. Resztę mleka zmiksować z jajkami, żółtkami i mąkami. Dodać do

gotującego się mleka, miksując, aby nie powstały grudki. Ugotować gęsty budyń. Budyń

przestudzić, ale jeszcze lekko ciepły wylać na pierwszy placek z ciasta francuskiego

(dolne ciasto francuskie najlepiej jest owinąć dodatkowo paskiem, zrobionym ze

zwiniętej kilkakrotnie folii aluminiowej, aby masa budyniowa nie wypływała). Na masie

budyniowej ułożyć pocięte kwadraty. Całość posypać z góry cukrem pudrem. Ciasto

wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin.

Kremówka

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: