full-version-grillowanie-dla-bystrzakow-wydanie-ii_grilby.pdf

Spis treści

Przykładowy rozdział

Grillowanie dla bystrzaków.

Wydanie II

Katalog online

Zamów drukowany

katalog

Autor: John Mariani, Marie Rama

ISBN: 978-83-246-2506-2

Tytuł oryginału: Grilling for Dummies 2/e

Format: 180 × 235, stron: 328

CENNIK I INFORMACJE:

Dowiedz się, jak:

• zainstalować i konserwować grill

• rozpalić i podtrzymać odpowiedni ogień

• grillować różne rodzaje potraw — od mięsa i drobiu, przez owoce morza

i warzywa, aż po owoce i desery

• przyrządzać na ruszcie egzotyczne dania

Z tą książką upieczesz kilka pieczeni przy jednym ogniu — wzniesiesz się na wyżyny

kulinarnego kunsztu, będziesz się œwietnie bawił i wreszcie dobrze sobie podjesz!

Coraz cieplejsze dni i noce sprzyjają biesiadowaniu pod chmurką i to właœnie grill

coraz częœciej jest gwiazdą ogrodowych imprez. Potrawy pieczone na ruszcie

œwietnie smakują, są proste do przyrządzenia i — jak twierdzą dietetycy — zdrowsze,

bo zawierają mniej tłuszczu. A grillować można prawie wszystko: rozmaite mięsa

i ryby, warzywa, a nawet owoce.

Zapewne niejeden raz wrzucałeœ kiełbaskę na grilla lub opiekałeœ ją nad ogniskiem.

Jeœli jednak naprawdę gotujesz się do grillowania przez duże „G”, ta książka uczyni

z Ciebie mistrza rusztu. Cokolwiek postanowisz przyrządzić, z Grillowanie dla

bystrzaków. Wydanie II Iw Ci się upiecze.

• Przygotuj się do grillowania — poznaj grillowy żargon, wybierz odpowiedni grill

i naucz się rozpalać oraz podtrzymywać ogień.

• Żyj ze smakiem — zaopatrz swoją spiżarnię w potrzebne zioła, przyprawy,

nacierki, oleje aromatyzowane i marynaty.

• Stare, ale jare, czyli klasyka grilla — zacznij od kiełbasek, hamburgerów,

szaszłyków oraz żeberek i zachwyć goœci ich wspaniałym, oryginalnym

smakiem.

• Rozwiń swoje umiejętnoœci — osiągnij mistrzostwo, korzystając z naszych

wskazówek dotyczących grillowania wieprzowiny, wołowiny, drobiu, jagnięciny,

ryb, warzyw i... owoców.

Œwietna lektura przy œniadaniu, w łóżku, podróży i na bezludnej wyspie

Zamów informacje

o nowościach

Zamów cennik

CZYTELNIA:

Fragmenty książek

online

do przechowalni

do koszyka

Wydawnictwo Helion

ul. Kościuszki 1c

44-100 Gliwice

tel. 032 230 98 63

e-mai l: helion@helion.pl

e-mail: septem@septem.pl

redakcja: redakcjawww@septem.pl

informacje: o księgarni septem.pl

Spis treci

O autorach .............................................................................................................................. 15

Podzikowania od autorów ..................................................................................................... 17

Wstp ...................................................................................................................................... 19

O ksice ..................................................................................................................................................... 20

Konwencje zastosowane w ksice .................................................................................................................. 20

Czego nie czyta ........................................................................................................................................... 21

Naiwne zaoenia .......................................................................................................................................... 21

Jak podzielona jest ksika ............................................................................................................................. 21

Cz I: Zapanuj nad grillem .................................................................................................................... 22

Cz II: ycie ze smakiem ....................................................................................................................... 22

Cz III: Co dla mioników klasyki ......................................................................................................... 22

Cz IV: Upiec mona wszystko .............................................................................................................. 22

Cz V: Dekalog ..................................................................................................................................... 22

Ikony uyte w ksice ..................................................................................................................................... 23

Co dalej ....................................................................................................................................................... 23

Cz I: Zapanuj nad grillem .........................................25

Rozdzia 1: Opanuj grillowy argon .......................................................................................... 27

Podstawowe pojcia: grillowanie bezporednie i porednie ............................................................................... 27

Opiekanie jedzenia na otwartym ogniu ....................................................................................................... 28

Z dala od ognia: grillowanie porednie ....................................................................................................... 29

Powolne pieczenie w duej iloci dymu: udane barbecue .................................................................................. 30

Jeszcze wolniejszy proces: wdzenie ................................................................................................................ 31

Wdzenie na sucho ................................................................................................................................... 32

Wdzenie na mokro .................................................................................................................................. 32

Z grillowego na nasze: minisowniczek mistrza rusztu ...................................................................................... 33

Kilka wskazówek na pocztek ........................................................................................................................ 35

Rozdzia 2: Kup wymarzonego grilla i podstawowe akcesoria ................................................ 37

Wybierz odpowiedni typ grilla ....................................................................................................................... 37

Poznaj wszystkie opcje .............................................................................................................................. 38

Wglowy czy gazowy? Porównanie podstawowych typów ............................................................................ 40

Co masz do wyboru? Przegld cech grillów ..................................................................................................... 42

10 Grillowanie dla bystrzaków

Narzdzia i zabawki ...................................................................................................................................... 43

Dziecko w sklepie z zabawkami — podstawowe akcesoria ...........................................................................43

Przegld narzdzi i zabawek dla mistrza grilla ............................................................................................ 47

Jak dba o grilla? .......................................................................................................................................... 52

Smarowanie rusztu ................................................................................................................................... 52

Czyszczenie grilla w rodku i na zewntrz ................................................................................................... 52

Przechowywanie grilla .............................................................................................................................. 53

Rozdzia 3: Rozpalanie ognia ...................................................................................................55

Przygotowywanie grilla do uytku .................................................................................................................. 55

Czym karmi ogie? ...................................................................................................................................... 56

Propan-butan z butli ................................................................................................................................. 56

Po staremu, czyli brykiety wglowe ............................................................................................................ 56

Grilluj jak profesjonalista na naturalnym wglu drzewnym ........................................................................... 57

Dodawanie wiórów lub kawaków drewna .................................................................................................. 58

Rozkadanie wgla na palenisku ..................................................................................................................... 59

Niech stanie si ogie: rozpalanie grilla .......................................................................................................... 60

Najlepszy wybór: rozpalarka elektryczna .................................................................................................... 61

Drugie miejsce: rozpalarka kominowa ........................................................................................................ 62

Stara szkoa: zapalniczka gazowa ............................................................................................................... 63

Kontrolowanie i podtrzymywanie ognia .......................................................................................................... 64

Cz II: ycie ze smakiem ............................................ 67

Rozdzia 4: Co si kryje w spiarni mistrza grilla? .................................................................. 69

Mali pomocnicy w puszkach i butelkach .......................................................................................................... 69

Przyprawy stoowe ........................................................................................................................................ 71

Olej jako przyprawa ...................................................................................................................................... 72

Odrobina octu do smaku ............................................................................................................................... 73

Sodkie dodatki do sosów i marynat ................................................................................................................ 74

Alkohol jako skadnik marynat i sosów ............................................................................................................ 75

Grillowy zielnik ............................................................................................................................................. 75

Wzbogacanie smaku za pomoc owoców i warzyw ........................................................................................... 79

Rozdzia 5: Nasycanie smakiem: marynaty, oleje, nacierki ..................................................... 81

Parada marynat ............................................................................................................................................ 82

Wybór skadników .................................................................................................................................... 82

Przygotowania do marynowania ................................................................................................................ 83

Czas marynowania .................................................................................................................................... 84

Uywanie marynat do pdzlowania i wykaczania ...................................................................................... 84

Aromatyzowane oleje .................................................................................................................................... 90

Suche nacierki .............................................................................................................................................. 91

Spis treci 11

Rozdzia 6: W wiecie sosów .................................................................................................. 97

Ciepe sosy ................................................................................................................................................... 97

Zimne sosy ................................................................................................................................................. 102

Przyprawy stoowe ...................................................................................................................................... 104

Salsy ...................................................................................................................................................... 104

Majonez ................................................................................................................................................ 107

Chutneye ................................................................................................................................................ 107

Inne dodatki ........................................................................................................................................... 110

Wspaniay dodatek do potraw: maso zioowe ............................................................................................... 112

Cz III: Co dla mioników klasyki ...........................115

Rozdzia 7: Hamburgery, kiebaski, hot dogi ......................................................................... 117

Wszyscy lubimy hamburgery ........................................................................................................................ 117

Wybór misa na hamburgery ................................................................................................................... 118

Odpowiedni dobór skadników ................................................................................................................ 118

Przygotowywanie kotlecików ................................................................................................................... 119

Co jeszcze woy do buki? ..................................................................................................................... 122

Kiebasy i kiebaski ...................................................................................................................................... 123

Czas grillowania ..................................................................................................................................... 124

Dodatki do hot dogów ............................................................................................................................ 125

Rozdzia 8: Kulinarna szermierka, czyli szaszyki i sataje ..................................................... 129

Wybór odpowiedniej „broni” ....................................................................................................................... 130

Zosta mistrzem szaszyków ........................................................................................................................ 130

Warzywa na patyku — wietna zabawa ........................................................................................................ 131

Szaszyki z woowiny ................................................................................................................................... 133

Szaszyki wieprzowe .................................................................................................................................... 136

Szaszyki z jagniciny — co dla koneserów .................................................................................................. 138

Szaszyki z kurczaka .................................................................................................................................... 140

Szaszyki z owoców morza ........................................................................................................................... 141

Sataje ......................................................................................................................................................... 144

Rozdzia 9: Moe i brudz, ale s pyszne — eberka na wiele sposobów ............................ 147

Róne sposoby grillowania eberek wieprzowych ........................................................................................... 147

Spróbuj eberek woowych ........................................................................................................................... 155

Rozdzia 10: Roen na grillu? Tak, to moliwe! ..................................................................... 157

Grillowanie bez rusztu, czyli pieczenie na ronie ............................................................................................ 157

Wybór najlepszego misa na roen ........................................................................................................... 158

Wskazówki ogólne .................................................................................................................................. 158

Wskazówki dotyczce konkretnych rodzajów misa ........................................................................................ 159

Zaczynamy zabaw z ronem! ..................................................................................................................... 161

12 Grillowanie dla bystrzaków

Cz IV: Upiec mona wszystko .................................. 169

Rozdzia 11: Woowina — stworzona do pieczenia na ruszcie ............................................. 171

Wszystko, co musisz wiedzie, eby upiec woowin na ruszcie ....................................................................... 171

Róne rodzaje misa woowego ................................................................................................................ 172

Grillowanie steków ...................................................................................................................................... 173

Delikatno nade wszystko: marynowanie misa ........................................................................................ 173

Na ruszt z nimi! ..................................................................................................................................... 174

Czas na piecze woow .............................................................................................................................. 179

Rozdzia 12: Wieprzowina — królowa grilla ......................................................................... 183

To, co najlepsze w wieprzowinie .................................................................................................................. 183

Nacierki do wieprzowiny ............................................................................................................................. 185

Czas pieczenia wieprzowiny ......................................................................................................................... 185

Kotlety .................................................................................................................................................. 187

Marynowanie w solance .......................................................................................................................... 191

Najdelikatniejsza z delikatnych — poldwica wieprzowa ........................................................................... 192

Rozdzia 13: Jagnicina — bliskowschodni rarytas ............................................................. 197

Podstawowe informacje o jagnicinie ............................................................................................................ 197

Elementy tuszy jagnicej .......................................................................................................................... 198

Przyprawy do jagniciny ......................................................................................................................... 198

Jagnicina wymaga czuoci ..................................................................................................................... 199

Kotlety jagnice .......................................................................................................................................... 199

Kilka sów o opatce jagnicej ....................................................................................................................... 201

Udziec jagnicy .......................................................................................................................................... 202

Pieczenie udca jagnicego na ruszcie ...................................................................................................... 202

Grillowanie steków z udca ..................................................................................................................... 203

Najlepszy sposób na udziec: rozci, zamarynowa, upiec ......................................................................... 204

eberka jagnice ......................................................................................................................................... 206

Rozdzia 14: Dania z drobiu — grilluj z polotem ................................................................... 209

Kurczak palce liza ..................................................................................................................................... 209

Postpowanie z misem drobiowym ......................................................................................................... 210

Grillowanie piersi kurczaka ..................................................................................................................... 211

Skrzydeka ............................................................................................................................................. 213

Smakowite wiartki kurczaka ................................................................................................................... 216

Czas na udka i podudzia ......................................................................................................................... 220

Grillowanie kurczaka w caoci ................................................................................................................ 221

Indyk na róne sposoby ............................................................................................................................... 224

Dzikie ptactwo — smaczne i zdrowe ............................................................................................................ 227

Ptaki owne a hodowlane ........................................................................................................................ 227

Gatunki ptaków ...................................................................................................................................... 228

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: