Nasz Dziennik-Kuchnia na wigilię.pdf

Barszcz wigilijny z uszkami

Nastawić na smak dużo włoszczyzny, dwie pieczone cebule, 5 dag grzybów

suszonych i kilka buraków ćwikłowych. Gdy smak nagotowany, zalać go

barszczem, wrzucić poszatkowane drobno buraki, zaprawić rumianą

zaprażką z dużej łyżki masła z mąką, zagotować, posolić i dodać cukru do

smaku. Do wazy włożyć osobno ugotowane na wodzie uszka z grzybków.

Uszka do barszczu

Pół kwarty mąki posoliwszy, zagnieść niezbyt twardo z jajem i wodą.

Rozwałkować cieniutko, pokrajać małe kwadraciki z ciasta i nakładać farsz.

Farsz - grzyby, które się na smak do barszczu gotowały, posiekać drobno,

zasmażyć na maśle z cebulką i dwoma łyżkami tartej bułki.

Ciasto z nałożonym farszem zlepiać w trójkątne chusteczki, a potem

złączyć ze sobą dwa przeciwległe końce, aby wyglądały jak ucho świńskie.

Przed podaniem barszczu zgotować na kipiącej wodzie, a gdy wypłyną,

włożyć do wazy.

Barszcz czerwony

Składniki:

Około 0,5 kg buraków, włoszczyzna, cebula, 3 ząbki czosnku, liść laurowy,

kilka suszonych grzybów, 2 goździki, kilka ziarenek pieprzu i ziela

angielskiego, 0,5 szklanki soku z wiśni oraz kilka łyżek zakwasu

buraczanego

Wykonanie:

Grzyby zalać wrzątkiem i moczyć przez kilka godzin, a następnie

ugotować. Przygotować wywar z włoszczyzny i przyprawić do smaku.

Buraki umyć, obrać, opłukać i zetrzeć na tarce. Tak przygotowane buraki

zalać przecedzonym wywarem z grzybów i włoszczyzny. Dodać do tego

posiekany na drobno czosnek. Wszystko razem gotować ok. pół godziny,

następnie przecedzić i doprawić zakwasem buraczanym oraz sokiem z

wiśni.

Uszka

Składniki:

Szklanka mąki, kilka ugotowanych suszonych grzybów, cebula, 2 łyżki

orzechów włoskich, natka, łyżka oleju, jajko, sól oraz pieprz

Wykonanie:

Z mąki oraz wody zagnieść ciasto jak na pierogi. Na oleju zeszklić

posiekaną drobno cebulę. Połączyć z posiekanymi grzybami, natką oraz

orzechami. Doprawić.

Ciasto rozwałkować i wyciąć małe kółeczka. Na każde nałożyć farsz i

zalepić. Gotować na wrzątku, aż wypłyną.

Żur

Robi się z barszczu żytniego. Ukiszony barszcz żytni zamieszać łyżką od

spodu, przecedzić razem z mąką przez rzadkie sito i zalać na kipiącą

wodę, której powinno być o połowę mniej jak barszczu. Jeżeliby po

ugotowaniu żur byłby za gęsty, lepiej później rozpuścić go przegotowaną

wodą. Do tego żuru można dodać trochę poszatkowanych grzybów lub

zwykłego domowego sera pokruszonego w kawałki. Podaje się także z

kartoflami.

Żurek z grzybami

Składniki:

3 dag suszonych grzybów, około 4 l wywaru z jarzyn, 0,5 l żuru kiszonego,

0,5 szklanki śmietany 12-procentowej, 2 ząbki czosnku, pieprz, sól,

cukier, bulion drobiowy

Wykonanie:

Grzyby umyć, namoczyć, odstawić na kilka godzin, a następnie ugotować

do miękkości. Do gotującego się wywaru z jarzyn wlać żur, dodać wywar z

grzybów oraz pokrojone grzyby. Dodać śmietanę, przyprawić do smaku

solą, pieprzem i czosnkiem. Na koniec do żurku można dodać

zrumienionego masła.

Zupa grzybowa

Składniki:

Kilka suszonych grzybów, 5 dag suszonych śliwek, 5 dag suszonych jabłek

oraz tyle samo suszonych gruszek, kawałek selera, 2 marchewki, 2

pietruszki, 2 łyżki oleju, 3 liście laurowe, po kilka ziarenek pieprzu oraz

ziela angielskiego, łyżka miodu, sok z cytryny

Wykonanie:

Grzyby zalać gorącą wodą i odstawić na kilka godzin. Warzywa umyć,

obrać, opłukać, a następnie pokroić, włożyć do garnka i zalać ok. 2 litrami

wody. Gotować pół godziny, potem dodać grzyby, połowę soku

wyciśniętego z jednej cytryny. Gotować pół godziny. Doprawić miodem,

resztą soku z cytryny, a następnie przyprawić do smaku.

Suszone owoce namoczyć, a potem zmiksować z wywarem. Grzyby wyjąć

z wywaru, pokroić w paski, wszystko razem wymieszać. Podawać z

łazankami.

Gołąbki ze słodkiej kapusty, postne

Dwie główki świeżej kapusty ugotować na wpół w słonej wodzie, potem

przekroić na dwoje i rozebrać każdy liść osobno. Pół litra krupek perłowych

lub ryżu wypiec w piecu z masłem, wymieszać je z solą, pieprzem, z

dwoma posiekanymi i przyrumienionymi cebulami i z dwoma lub trzema

łyżkami ugotowanych i usiekanych suchych grzybów. Smarować tym

farszem liście. Założyć boki do środka i zwijać w ruloniki, następnie

układać jeden obok drugiego w kamiennej rynce. Zalać litrem

przegotowanego barszczu żytniego, dodać łyżkę masła i dusić na wolnym

ogniu pod przykrywką tak długo, aż będą zupełnie miękkie i sos się

wysadzi. Wtedy zaprawić je pół łyżką mąki, a kto chce, może dodać

kwaśnej śmietany i wydać. Jeśli gołąbki takie zostaną z dnia na dzień, są

też bardzo dobre odgrzane i przyrumienione na maśle.

Kapusta z grzybami

Kilo kapusty kiszonej nastawić w kamiennym garnku, dodawszy garść lub

dwie suszonych grzybów, które należy przedtem w ciepłej wodzie opłukać.

Gdy grzyby są już zupełnie miękkie, wyjąć je, poszatkować i wymieszać z

kapustą, którą zaprawić jak zwykle masłem z zasmażoną cebulą,

dodawszy trochę cukru do smaku.

Pierogi z kapustą i grzybami

Składniki:

Ciasto

Około 1 kg mąki, 1 żółtko, 0,5 łyżki oleju, ciepła woda i sól

Farsz

Kilka suszonych grzybów, 1 kg kapusty, 3 cebule, 1 żółtko, 2 łyżki masła,

3 łyżki oleju, pieprz i sól do smaku

Wykonanie:

Farsz

Grzyby wypłukać, namoczyć, a następnie ugotować, by były miękkie.

Kapustę ugotować, odsączyć i zemleć z grzybami. Dodać do tego

usmażoną cebulę, żółtko, przyprawić do smaku i wszystko razem

wymieszać.

Ciasto

Zagnieść ciasto na pierogi. Rozwałkowywać cienko, wycinać koła i

nakładać na nie farsz, a następnie dobrze zlepiać. Wrzucać na wrzątek i

gotować kilka minut do czasu, aż pierogi wypłyną. Wyciągać łyżką

cedzakową.

Pierogi inaczej

Składniki:

Ciasto

Około 0,5 kg białego sera, 3/4 szklanki mleka, 2 jajka, 12 łyżek oleju, 2

łyżeczki cukru, łyżeczka soli, 80 dag mąki, 4 dag drożdży

Farsz

3-4 cebule, 2 żółtka, 1 kg pieczarek, natka, bułka tarta i tłuszcz

Wykonanie:

Farsz

Pieczarki oraz cebule umyć i oczyścić. Opłukać, drobno posiekać i usmażyć

na tłuszczu. Wystudzić, a następnie wymieszać z żółtkiem, bułką tartą

oraz drobno posiekaną natką. Przyprawić do smaku.

Ciasto

Ser utrzeć z mlekiem i olejem. Dodać sól, cukier i jajka oraz przesianą

mąkę. Wkruszyć drożdże i wyrobić ciasto. Odstawić do wyrośnięcia.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, wyrobić je ponownie, a następnie

rozwałkowywać na placki. Wykrawać z nich krążki i na każdym układać

farsz. Składać na pół i zalepiać brzegi. Przygotowane pierogi układać na

blasze opłukanej zimną wodą. Odstawić na kilka minut, by wyrosły, a

następnie włożyć do piekarnika i piec w temp. 170 st. C do czasu, aż

nabiorą złocistego koloru.

Kapusta z grochem i grzybami

Składniki:

1 kg kiszonej kapusty, kilka suszonych grzybów, 1 cebula, kminek, 1 łyżka

masła, 1 łyżka mąki, 30 dag łuskanego grochu

Wykonanie:

Groch moczyć przez kilka godzin, a następnie ugotować. Kapustę i grzyby

ugotować osobno. Cebulę obrać, opłukać, posiekać i zeszklić na maśle. Na

końcu dodać do niej mąkę i wymieszać. Do ugotowanej kapusty dodać

przetarty przez sito groch oraz pokrojone grzyby razem z wywarem.

Dodać zasmażkę z cebuli i resztę mąki. Przyprawić. Kapusta jest

najlepsza, gdy postoi 2-3 dni.

Kapusta wigilijna

Składniki:

1 kg kiszonej kapusty, kilka suszonych grzybów, 4 łyżki masła, 1 cebula

oraz pieprz i sól

Wykonanie:

Kiszoną kapustę lekko przepłukać, a następnie odcisnąć, posiekać i włożyć

do garnka. Zalać wodą tak, aby kapusta była przykryta. Doprowadzić do

wrzenia i gotować około pół godziny. Grzyby dokładnie umyć, namoczyć w

niewielkiej ilości wody i zostawić na kilka godzin. Namoczone grzyby

zagotować, przelać do kapusty i razem gotować do miękkości. Odparować

nadmiar soku.

Cebulę pokroić w grubą kostkę. Stopić masło i na nim przesmażyć cebulę.

Dodać do kapusty i dokładnie wymieszać. Przyprawić według uznania.

Karp w galarecie

Składniki:

Karp, 3 jajka, włoszczyzna, kilka ziarenek ziela angielskiego, kilka

ziarenek pieprzu, 1 liść laurowy, 3 łyżeczki żelatyny, cukier, sól oraz

cytryna

Wykonanie:

Karpia wypatroszyć, opłukać, odciąć głowę, płetwy oraz ogon.

Włoszczyznę oczyścić i umyć. Jajka ugotować na twardo. Odcięte części

karpia, włoszczyznę oraz przyprawy włożyć do rondla i zalać około jednym

litrem wody. Gotować mniej więcej pół godziny, a następnie odcedzić.

Karpia pokroić w dzwonka, włożyć do wywaru i gotować około 20 minut.

Odstawić do ostygnięcia. Kawałki ryby wyjąć łyżką cedzakową z wywaru.

Żelatynę rozpuścić w 3 łyżkach zimnej wody, a następnie przelać do

gorącego wywaru i całość lekko podgrzać. Przyprawić do smaku według

uznania. Dzwonka oczyścić z ości, ułożyć na półmisku. Udekorować

plasterkami cytryny oraz natką pietruszki i ćwiartkami jajek. Zalać

ostudzonym wywarem i odstawić na kilka godzin do lodówki.

Karp smażony

Składniki:

2 karpie, 1 szklanka kefiru, mąka, bułka tarta, pół łyżeczki papryki, 1

jajko, łyżka soku z cytryny, korzeń chrzanu, sól, pieprz oraz olej do

smażenia

Wykonanie:

Ryby wypatroszyć, umyć, pokroić w dzwonka. Włożyć do miski i zalać

kefirem. Wstawić do lodówki. Jajko wymieszać z papryką oraz

przyprawami. Kawałki karpia odsączyć i każdy panierować w mące, jajku

oraz bułce tartej. Wkładać na patelnię z rozgrzanym olejem i smażyć z obu

stron na rumiany kolor. Układać na półmisku, posypać wiórkami startego

chrzanu, a następnie skropić sokiem z cytryny.

Karp z piernikami

Składniki:

Karp, włoszczyzna, pół kapusty włoskiej, przyprawy: ziele angielskie,

goździki, mielony imbir, sok i skórka z cytryny, kieliszek wytrawnego

białego wina, 2 łyżki startego piernika toruńskiego, 5 dag rodzynek, 5 dag

migdałów oraz 2 łyżki masła

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: