Mikrobiologia 7.12.2007 i 1.02.2008.doc

Bakterie

3 grupy

Temp:

- główny czynnik rozwoju bakterii.

- wysoka temp zabija.

- odporność na działanie wysokich temp: endospora (przetrwalnik) o dużej termoodporności laseczka Baciluss Clastridium

Endospora przetrwalnik, laseczki chostidium, bacillus. Duża termoodporność.

Sterylizacja wyjałowienie- proces który prowadzi do zniszczenia form wegetatywnych i sterylizacyjnych. Powyżej 100°C

Pasteryzacja zabija formy wegetatywne nie niszczy form przetrwalnikowych. Do 100°C

Tyndalizacja pasteryzacja wielokrotna, przerywana. Temp do 100°C zabija formy wegetatywne Produkt pozostawiony jest w 20-25°C. Optymalna temp dla kiełkowania endoskop. Po 2 dniach przeprowadza się powtórną pasteryzację, która zabija formy wegetatywne, powstające z kiełkowania endoskop. Przy konserwacji konserw.

Wysuszanie nie rozwijają się mikroorganizmy, brak wody, wilgoci zapewnia trwałość produktów

Liofilizacja odwodnienie uprzednio zamrożonych produktów po przez sublimację w próżni kryształków lodu.

Ciśnienie osmotyczne hamuje wzrost i rozwój. Dzięki obecności ściany kom bakterii są odporne na zmiany ciśnienia osmotycznego. Wysokie ciśnienie osmotyczne hamuje wzrost i rozwój mikroorganizmów

Promieniowanie UV 200-300 µm powodują mutacje letalne (śmiertelne) w DNA. Promieniowanie jonizujące αγ i rentgena.

Dezynfekcja odkażenie. Niszczenie bakterii i innych drobnoustrojów przy użyciu środków chemicznych. W odróżnieniu od sterylizacji nie gwarantują całkowitego usunięcia mikroorganizmów: kwasy i zasady, związki utleniające, alkohol, aldehydy, fenole, sole metali ciężkich, barwniki metali ciężkich

Miano coli bakteriologiczny wskaźnik skażenia wody. Obecność w wodzie oznacza skażenie odchodami ściekami.

Znaczenie E. coli:

- powszechnie występuje w przewodach pokarmowych

- nie zarodnikuje, jej obecność wskazuje na świeże skażenie wody

-bardzo łatwa w oznaczaniu laboratoryjnym

E. coli bakteria bytująca w jelicie grubym człowieka. Produkuje witaminy B, C, K

Grzyby (fungi) Mycota organizmy eukariotyczne należące do plechowców. Charakteryzują się tym  że nie wytwarzają tkanek. Ciało grzybów jest ze strzępek które tworzą grzybnie, strzępki mogą bić 1, 2 lub wielojądrowe. Mają budowę nitkowa i rozgałęziają się. Posiadają błonę komórkową zbudowaną z celulozy i chityny. Organizacja grzybni jest różna zbita lub luźna. Zbita tworzy owocniki gdzie powstają mejospory, służą do rozmnażania.

Mejospor zarodniki powstające w wyniku mejozy.

Grzyby są cudzożywne, pobierają pokarm przez dyfuzje, transport aktywny ze środowiska. Trawią pozaustrojowo. Grzyby po przez skaleczenia wnikają w drzewo rozkładając celulozę

Mikoryza symbioza grzybów z korzeniami roślin.

       Ektotroficzna - tworzą korzenie drzew z podstawczakami.

       Endotroficzna - strzępki wnikają w głąb

Mutualizm symbioza obligatoryjna: drzewo - większa powierzchnia chłonna, grzyb - czerpie cukry i węglowodany.

Znaczenie grzybów w środowisku :

·         liczna grupa w łańcuchu troficznym

·         są reducentami

·         silne działanie destrukcyjne - rozkładają związki organiczne.

Wirusy

Winion = genom (DNA lub RNA) + kepsyd (płaszcz białkowy)

Nie mają budowy komórkowej, Są bezwzględnymi pasożytami. Cechy organizmu żywego wykazują tylko wewnątrz org. żywiciela.

Etapy infekcji wirusowej:

Adsorpcja - przyleganie wironu do błony gospodarza.

Penetracja - wirus łączy się z receptorem błonowym co umożliwia jego wniknięcie do komórki gospodarza.

                     Bakteriofag wstrzykuje tylko swój kwas nukleinowy, kapsyd zostaje po za obrębem komórki.

Replikacja - namnażanie DNA wirusowego, oraz na syntezie białek wirusowych z wykorzystaniem struktur             

Gospodarza.

Składowanie - dojrzałych wirusów - DNA łączy się z powstałymi kepsydem.

Uwodnienie (Liaza, rozpad) - komórka ulega rozpadowi i uwolnieniu dojrzałych wirionów.

Choroby wirusowe: Ospa, wirusowe zapalenie mózgu, odra, świnka, różyczka, opryszczka, wirusowe zap. wątroby A, B, C

Retrowirusy - mają RNA i enzym odwrotną transkryptaze.

Ze względu na sposób odżywiania się:   

Symbioty, saprofity, pasożyty

Glony

Budowa

·         Ściana komórkowa zbudowana z celulozy i pektyn.

·         Występuje chlorofil A ,B, C, D zielenice, brunatnice, krasnorosty ,itd.

Zakwit - powodowane przez eugleny i tobołki, nadmierny rozwój glonu powodujący do wydzielenia toksyn do wody.

         Czynniki powodujące zakwit :

·         eutrofizacja – przeżyźnienie wody (azot, azotany, fosforany)

·         zmniejszenie ilości tlenu

Substancje zapasowe - skrobia

Rozmnażanie :

·         jednokomórkowe- podział

·         wielokomórkowe - fragmentacja plechy

·         bezpłciowo - przez zarodniki

·         płciowo :

izogamia - prymitywny

anizogamia - komórki poruszające się

ogamia - plemnik i jajko

Zastosowanie

(pozytywne)

- biologiczne czyszczenie wody

- pokarm hodowli ryb

- nawóz

- przemysł spożywczy

- kosmetyki

(negatywne)

- zakwity

- niedrożność rur

- korozja statków