Pasztet z jarzyn o trzech smakach.doc

Pasztet z jarzyn o trzech smakach
12 porcji. Czas przygotow. 9,5 godz.
600 g malych buraczkow,
600 g porow,
600 g marchewki,
1 duza cebula,
1 cebulka dymka,
2 lyzki oliwy,
2 zabki czosnku,
250 ml smietany,
6 jaj,
6 kopiastych lyzek maki,
50 g utartego parmezanu,
3 lyzki masla,
1 lyzeczka utartej skorki cytrynowej,
sol, pieprz, imbir, galka muszkatolowa,
maslo do smarowania formy.

1. Buraczki umyc. Pory i marchewke oczyscic. Pokroic w talarki. Kazde warzywo
ugotowac osobno. Cebule, czosnek i dymke obrac, posiekac. Cebule i dymke
przesmazyc na oliwie na zloty kolor, dodac czosnek, smazyc jeszcze 1 min.
Jaja rozbic z maka. Dodac smietane, rozpuszczone maslo, parmezan i przesmazona cebule z czosnkiem. Wymieszac.
2. Ostudzone buraczki obrac, zmiksowac dodajac 1/3 masy smietankowej. Przyprawic sola i pieprzem. Ostudzone pory zmiksowac dodajac polowe pozostalej masy
smietankowej. Przyprawic galka, sola i pieprzem. Ostudzona marchewke zmiksowac dodajac reszte masy smietankowej i skorke cytrynowa. Przyprawic mielonym
imbirem, pieprzem i sola. Wszystkie masy wymieszac, przelozyc do misek,
przykryc folia, wstawic do lodowki do ostudzenia.
3. Forme pasztetowa nasmarowac maslem, wylozyc natluszczonym papierem pergaminowym i ulozyc warstwami mase buraczkowa, mase porowa i na wierzchu warstwe
marchewkowa. Przykryc natluszczona folia aluminiowa. Piec w kapieli wodnej w
ogrzanym do 180żC piekarniku przez 1 godz. Sprawdzic patyczkiem, jesli nie
jest suchy piec jeszcze 15 min lub dluzej, po ponownym sprawdzeniu.
4. Po upieczeniu pasztet ostudzic, wstawic do lodowki na kilka godzin. Wyjac z
formy, pokroic w plastry, podawac w temp. pokojowej. Ten pasztet mozna zrobic z dowolnych warzyw, pod warunkiem, ze warstwy sa w roznych kolorach.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 22 "Pasztety", strona 82.