Polędwica wołowa na dziko.pdf

Polędwica wołowa na dziko

Składniki

80 dag polędwicy wołowej (środkowa część), 3-4 cebule, 3-4

ząbki czosnku, pół szklanki octu winnego, pół szklanki jasnego

piwa, 3-4 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki oliwy, ewentualnie łyżeczka

mąki ziemniaczanej, po łyżeczce suszonego cząbru bazylii, po

kilka ziarenek ziela angielskiego, pieprzu i jałowca, 3-4 listki laurowe, 2 łyżki posiekanej

natki pietruszki, sól

Sposób przyrządzania

Ziele angielskie, pieprz i jałowiec utłuc w moździerzu. Obraną cebulę pokroić w cienkie

plasterki. Posiekany czosnek utrzeć z cząbrem i bazylią. Ocet wymieszać z piwem

i sosem sojowym. Umytą i osuszoną polędwicę natrzeć czosnkiem z ziołami

i utłuczonymi korzeniami, ułożyć w kamiennym garnku, posypać pokruszonymi listkami

laurowymi, obłożyć plasterkami cebuli, polać przygotowaną marynatą, przykryć i wstawić

na 24 godz. do lodówki. Co jakiś czas przekręcać mięso, aby się równo zamarynowało.

Po wyjęciu z marynaty mięso osuszyć, obsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym

oleju, przełożyć do rondla. Dodać cebulę, skropić marynatą, dusić pod przykryciem 35-45

min, często polewając marynatą. Pod koniec oprószyć solą. Miękkie mięso wyjąć, a sos

przetrzeć przez sito i ewentualnie zagęścić łyżeczką mąki ziemniaczanej wymieszanej

z odrobiną wody. Przed podaniem posypać natką pietruszki. Podawać z kluskami

francuskimi bądŸ śląskimi i surówką.