Sabayon z truskawkami.pdf

kuchnia.tv

http://www.kuchnia.tv/przepisy-print.php?0,0,5161

Sabayon z truskawkami

ilość osób: 6

trudność: trudne

Składniki

450 do 650 gramów świeżych, dojrzałych truskawek

łyżka cukru lub trochę więcej, do smaku

2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub trochę więcej, do smaku

Do sabayon

6 żółtek

szklanka słodkiej marsali, porto, sherry lub madery

1/3 szklanki cukru lub trochę więcej, do smaku

kilka kropli świeżo wyciśniętego soku z cytryny (dowolnie)

Do bitej śmietany w wersji z glazurą

1/2 szklanki śmietany kremówki

łyżeczka cukru

Przygotowanie truskawek

Na godzinę przed podaniem deseru opłukać truskawki (z szypułkami) i osączyć, rozkładając na

papierowym ręczniku. Usunąć szypułki. Truskawki pokroić wzdłuż na połówki lub na ćwiartki.

Przełożyć do miski. Posypać cukrem i skropić sokiem z cytryny. Ostrożnie wymieszać.

Spróbować. W razie potrzeby dodać więcej cukru lub soku z cytryny. Odstawić na bok do

macerowania.

Przygotowanie sabayon

Sabayon podawany na ciepło przygotować w ostatniej chwili. Jeśli ma być glazurowany pod

grillem lub przygotowany wcześniej i podawany na zimno, wypełnić lodem dużą miskę (większą

od tej, w której będzie przygotowany sos).

W stalowej misce wymieszać żółtka, marsalę i cukier. Postawić ją na rondlu z wrzątkiem. Mieszać

bez przerwy 4 do 5 minut, aż uzyska konsystencję lekko ubitej piany. Nie przerywać ubijania, aby

nie powstała jajecznica. W razie potrzeby zmniejszyć ogień. Skosztować sosu. Sabayon nie

powinien być nigdy tak gorący, żeby nie można było włożyć do niego czystego palca. W razie

potrzeby domieszać cukier lub kilka kropli soku z cytryny. Kiedy sos będzie gęsty, pienisty i

trzykrotnie zwiększy objętość, zestawić z ognia. Można go podawać na gorąco, w temperaturze

pokojowej lub na zimno.

Podanie

Nałożyć porcję truskawek – ½ szklanki lub więcej – do pucharka albo kieliszka do martini. Zalać

1/3 lub 1/2 szklanki ciepłego albo zimnego sabayon. Można najpierw wlać sos, a następnie włożyć

truskawki.

Wariant: truskawki z glazurą sabayon

Sabayon schłodzić do temperatury pokojowej. Ubić śmietanę z cukrem. Ostrożnie wymieszać z

sabayon.

Włączyć grill piekarnika. W żaroodpornym naczyniu ułożyć pojedynczą warstwę truskawek. Zalać

sosem tak, aby owoce były całkowicie nim pokryte. Ustawić naczynie w odległości 12-15 cm od

źródła ciepła. Zostawić otwarte drzwiczki, aby można było obserwować deser. Podpiekać, aż na

wierzchu utworzy się cienka skórka. Podawać natychmiast.

Na podstawie programu "Julia i Jacques gotują w domu" opracowała Małgorzata Samborska

1 z 2

2010-02-01 18:32

kuchnia.tv

http://www.kuchnia.tv/przepisy-print.php?0,0,5161

Przepis z programu Julia i Jacques gotują w domu.

2 z 2

2010-02-01 18:32

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: