Kiełbasa domowa.pdf

Micha rzecz święta.

Jeśli boisz się utyć, wypij przed jedzeniem setkę wódki, to usuwa

poczucie strachu.

NAJLEPSZE DREWNO DO WĘDZENIA:

MIĘSO – WSZYSTKIE OWOCOWE, OLCHA,DĄB

RYBY – GRAB

DREWNO MUSI BYĆ JAK NAJGRUBSZE (JAK NAJMNIEJ KORY), DOBRZE ŻEBY

BYŁO 1 ROK SUSZONE

DO DŁUŻSZEGO PRZECHOWANIA – WĘDZIMY DŁUŻEJ, W CHŁODNYM DYMIE.

DOMOWA KIEŁBASA

3kg 20 dkg mięsa wieprzowego z łopatki,

80 dkg jasnego (młodego) mięsa wołowego [na całość: 80% wieprzowiny i 20%

wołowego],

80 dkg słoniny jak najgrubszej,

4 gr saletry,

12 dkg soli,

5 ząbków czosnku,

płaska łyżeczka pieprzu zmielonego,

płaska łyżeczka innych przypraw – dowolnie ( papryka, kminek, kolendra itp.)

kilka suchych, utłuczonych jagód jałowca,

jelita

Połowę mięsa pokrajać w drobną kostkę. Drugą część zemleć w maszynce z tarczą o

dużych otworach. Schłodzoną słoninę pokrajać w cienkie słupeczki, albo też zemleć.

Włożyć wszystko do miski, najlepiej kamiennej lub szklanej, dodać roztarty z solą

czosnek, resztę przypraw, wymieszać, przykryć odwróconym talerzem i obciążyć

kamieniem.

Odstawić do chłodnego pomieszczenia.

Następnego dnia wlać do mięsa szklankę przegotowanej, przestudzonej wody i

bardzo dobrze wyrobić, aby stało się kleiste.

Tylko należycie wyrobione mięso surowe daje kiełbasę o zwartej konsystencji.

Wyczyszczone i dobrze wymyte jelita napełniać mięsem, zwracając uwagę, aby nie

tworzyły się pęcherzyki powietrza.

Kiełbasę zwijać w pętka, powiesić na 1 dzień na drążku do obsuszenia, a następnie

uwędzić.

Drugi sposób, to pokrajanie mięsa w większe kawałki, zapeklowanie mieszanką

j.w. na 8-10 dni. Później połowę mięsa drobniutko pokroić, resztę zemleć ze słoniną,

kolejne 2 dni postepować, jak przy pierwszym sposobie.